每日商报讯 知味观·味庄位于杨公堤10号（花港观鱼西门口），小桥流水，曲径通幽，六幢独立式小楼分布于湖畔之间。春夏之时，湖岸边绿色垂柳在微风吹拂，姹紫嫣红的花瓣拂落至湖面之上，自然风光与水光山色形成天然之画境，推窗即是景。

味庄主理人中国烹饪大师董顺翔说，“我来到味庄最先考虑的事就是我是谁，我的消费者是谁，我要带给他们什么？给客人上桌的菜，除了要好吃，也要让客人吃完记得住西湖、记得住杭州。”

哪怕一饭一菜，也要有温度

“哪怕是再简单的一饭一菜，你用心烧了，烧得好吃了，是会给客人留下印象的，久而久之，这就成了回忆。老一辈人有时候说‘这就是小时候吃到的味道’，其实这就是一种回忆，我们做菜，也要带着这样的温度去做。”董顺翔说。

味庄一直以来秉持“初心”要给客人带来美食与文化体验。“匠心”味庄会把过去参加省市乃至全国比赛的金牌作品带回到餐桌上，供客人享用。龙井问茶、断桥残雪、苏堤春晓……这样的西湖十景菜品在味庄比比皆是。

诗词中的“鸭”和“鱼”，大家一起冲鸭

味庄这一季的新花样，是“三套鸭”。

前有唐代张志和留下“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，后有宋代苏东坡留下传世名句“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”。西塞山位于湖北黄石市，四月又是鸭子肥美的季节，味庄从中获得灵感，将春日里的“鸭”与“鳜鱼”相结合，推出季节限定的“三套鸭”。此三套鸭非淮扬菜系里的“三套鸭”，可是由地道的杭帮菜演变而来，传统之上又添创新。

“湖北人爱吃鸭，杭州人也爱，1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一——火踵神仙鸭就是以鸭子为原材料的，我们顺着这个思路，在火踵神仙鸭的基础上改进，研发了这道菜，同时也想着给疫情期间不容易的大家加个油，大家一起冲鸭。”董顺翔说。

三套鸭一共四道菜 打头阵是神仙鸭

净膛两斤半的老鸭焯水后放入砂锅，大火煮沸后转小火，只加绍兴黄酒和火踵，炖煮两小时后再加入毛笋。

“杭州有一道菜叫笋干老鸭煲，但是它的汤是浓汤，我们的鸭煲是清汤，要想做到清汤，就得小火慢炖，更耗费工夫。我们用的火踵是金华火腿的蹄髈部位，是一只火腿上面最好的部位。

还有就是笋，我们结合了另外一道杭帮名菜——南肉春笋，用毛笋来做，味道同样鲜美，口感也更好。”味庄行政总厨盛钟飞说。

老鸭和火踵一起慢炖，火腿特有的咸香渗透进鸭子和汤里，无需调味，就足够诱人了。

杭州已然入夏，现在吃老鸭煲会不会太油、太腻？抢先盛出一碗鸭汤感受下。事实证明，我的担心完全没有必要。鸭汤虽然很清，但是味道很醇厚，也完全没有想象中很腻的口感。

喝完鸭汤，再吃鸭肉。长时间的炖煮之下，鸭肉早已酥软，用筷子轻轻一拨，鸭肉便和鸭骨分离了。煲里的毛笋也是一绝，脆脆的口感无需多言，一口下去，汁水在嘴里爆开，鲜、甜、咸、香聚全。

第二套是

火燎鸭心和雪里蕻尖椒炒鸭胗

火燎鸭心是地道北方菜，别看鸭心小，要费的功夫也不少。鸭心要一个个去除鸭油，再用大火滚油“燎”，放入绍兴黄酒和杭州特有的湖羊酱油，这样烧出来的鸭心焦香透嫩，酒香浓郁。

鸭胗与尖椒和雪里蕻同炒做成一道杭州家常小炒，尖椒、鸭胗混合雪里蕻的鲜味，滋味同样撩人。

最后是打边炉

打边炉，广东人释义为“人守在炉边，将食物边涮边吃”。味庄三套鸭的打边炉则不太相同，老鸭煲剩下的汤底，再加入用鱼头鱼骨熬煮的汤，煮开后，再来涮鳜鱼片。

因鳜鱼肥美鲜嫩，古人赞美诗词不绝，其中最有名的当数唐代张志和写的《渔歌子》：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”鳜鱼，又名桂鱼，它肉质细嫩、肥美、骨刺很少、味道鲜美，历来被食家赞为是“鱼中上品”，和其他鱼类不同，只要生活的水域足够好，鳜鱼一年四季的味道都不会差。不过这几个月，当属鳜鱼最好吃的时节。

选用鳜鱼打边炉，味庄也是下足了本钱，心意满满。鳜鱼鱼片下锅，此时鱼、禽、山珍汇聚一锅，汤底滋味醇厚，无需蘸料，滋味也足够了。

切成蝴蝶片状的鳜鱼片，入口厚实但滋味不减，既好看又好吃。剩下的蔬菜，鱼圆，涮熟便可食其味美，色白弹润的鱼圆寓意团团圆圆，阖家美满。

别走鸭！彩蛋来啦！

三套鸭的分量超足，3-4人完全可以妥妥安排了，简直是假期出游必备。现在正值味庄活动，原价498元的三套鸭现在只要298元（活动优惠截止到2020年8月31日），是不是超划算！

一家有情怀的餐厅，再加上杨公堤畔难觅的好景致，还等什么，叫上家人朋友们一起来西湖边尝尝吧。

对啦，我们还给吃货们要了一个福利，请大家从下面诗词中猜猜下期“诗词中的西湖食景”会是新新饭店的哪道菜，并在留言区留言，留言截止时间为6月12日，猜对的小伙伴将获赠我们送出的味庄“三套鸭”一份，只有10份哦！我们将按评论区留言先后顺序取前10名答对的小伙伴，先到先得，赶快翻开新新饭店的菜单找找吧～

下面是诗词传送门：

幽兰生前庭，含熏待清风。

鱼，我所欲也，熊掌亦我所欲也；

二者不可兼得，舍鱼而取熊掌者也。