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最近一段“南方菜市场服务”短视频网上爆红 杭州的菜场也这样“宠”客户?
 
2020-07-13 09:12:35   杭州网

教顾客怎么杀鲍鱼

带鱼杀好洗净剪成段

都市快报讯 最近,有一段“南方菜市场服务”短视频爆红网络。视频里,一个北方人跑到南方菜市场买菜,发现买鸡爪帮你剪指甲、买鸡腿给你剔骨、鱼不但能刨鳞片还能帮你切片……南方菜场老板的贴心服务,让很多北方网友表示大开眼界,竟有如此“宠”客户的操作?那么杭州的菜场也这样“宠”客户吗?

杀鱼切片处理牛蛙统统帮你搞定 这是很多人会做菜 不会杀鱼剁排骨的原因

身边马上有朋友说,你看视频里的“南方菜场”是在广东,杭州菜场里的服务好像还没有那么好吧?

什么?你们是不是对杭州菜场有什么误解?内心不服,但也不敢立马反驳,我决定跑几个菜场,实地看看杭州菜场里的服务到底可以有多精致。

早上8:30,我先来到茅廊巷农贸市场。市场正在升级改造,大部分摊位都移到了路边临时搭出来的区域过渡,但人气不减,水产区五六个摊位连在一起,每个摊位前都有顾客候着,等什么呢?一眼望过去,就像是走进流水线操作车间,摊主们手脚麻利,进行着他们的免费配套服务——有给小龙虾去头顺带还帮你抽掉虾线的;有杀泥鳅拉掉肚肠的;有杀鱼刨鳞片再清理内脏的;还有给带鱼去鳃剪段的。然而,这些只能算是基础款服务。

剁排骨

豆芽掐头去尾

蔬菜各种去皮

还有更高阶一点的,比如,替顾客免费“肢解牛蛙”。站在我旁边有个打扮精致的小姐姐就买了一整只牛蛙,娇声娇气跟老板表示:“哎呀,我不会杀的啊,你帮我弄好。”老板是个年轻小哥,将牛蛙过秤后,直接就去进行杀、洗、切块、去指甲一条龙服务了,最后盛进袋子里还附赠塞了一把葱。瞧瞧,这服务,牛蛙看了都要流泪,完全把顾客宠成了小公主。

有人说,当老板问你今晚煮什么鱼的时候,绝对不是跟你闲聊。因为你煮红烧鱼,他切大块儿;你煮水煮鱼,他切薄片儿;你煮酸菜鱼,他切厚片儿。

这就是为什么很多杭州阿姨做了一辈子饭,都不用杀鱼也剁不动排骨的原因,就是因为摊主会帮你全部弄好。

何止是“宠溺”,有的老板还会为了挽留顾客努力提升服务技能。我有一个朋友的妈妈,对食材极为挑剔。去过好几个菜场都找不到一位称心如意的片鱼师傅,不是切太厚,就是嫌鱼刺没有弄干净,最后索性自己学会了切鱼片。每回,鱼摊老板看到她老远走过来,就有一种班主任来测验的紧张感,最怕听到的一句话就是:“不要你切了,你把鱼杀掉就好了。”脑补鱼老板当时的满脸愁容,“你看我还有机会吗?”不过听说,朋友的妈妈最近又重新起用这个老板片鱼片了,因为技术提升了。

网友:我小时候还杀过鱼 成家后真的再没剖过鱼肚子

猪肝切片

莲藕去蒂

帮忙切猪肝还教做法

茅廊巷农贸市场二楼的肉摊老板娘左菲菲,正在仔细把猪肝切片。“猪肝好吃是好吃,就是有股气味。”一听顾客这么说,老板娘马上开始苦口婆心了:“这么好的猪肝,你不会弄么浪费食材了。我跟你讲,买回去先要水里泡半个钟头,再淀粉、生姜、料酒腌一腌……”左菲菲告诉我,来她这里买猪肝的,通常都会要求切片加工,这个服务不收钱,有些自己会烧的就不用她讲了,有些不会烧的,她就会一遍遍地教,“回去配点韭芽炒炒,要么茭白一起炒也香的,记得茭白先下锅噢。”生怕顾客暴殄天物的老板娘,真是替猪肝们操碎了心。

左菲菲是河南人,讲到南北方买菜的差异,她笑了,“也就你们杭州人、上海人讲究,切片啦、切丝啦,有些人连肉饼子都不要机器摇,要我手工剁的。”那真给剁吗?给!她在北京、河南、上海的菜场都卖过肉,很有发言权:“我们那边买肉起码是两三斤以上,一大包直接就买走了,回家速冻箱里一放就完事了,哪里像你们,买咪咪小一块里脊,就够炒一盘菜的。”

蔬菜摊位的服务也不在话下。卖芹菜的老板娘,刷刷刷,手速很快,在帮一个大伯摘芹菜叶子。“这个本芹很香的,空的时候帮顾客摘摘很正常的,也不收钱。他年纪蛮大了,最外面两根对他来说太老的,咬不动,我也给一起摘掉,这样直接留芯子回去炒炒吃,嫩。”

摘豆芽菜、剥毛豆、剥菱角、剥玉米、剥茭白,凡是带壳的都能帮你剥干净了,还有专门削蒂头的,莲藕蒂头、鞭笋蒂头、白蘑菇蒂头。老板们集体表示:“闲着也是闲着,这不是顺手的事儿嘛。”

不过,有些是免费加工,像削蒂头一般都不收费,而有些则是要额外收费的。比方时鲜货嫩菱,不剥的10块一斤,剥好的就要23块一斤;毛豆儿也是,不剥的5块钱一斤,剥出的12块一斤。

 
来源:都市快报     作者:记者 余夕雯 宋赟 摄影 余夕雯     编辑:陈俊男    
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