教顾客怎么杀鲍鱼 
带鱼杀好洗净剪成段 都市快报讯 最近，有一段“南方菜市场服务”短视频爆红网络。视频里，一个北方人跑到南方菜市场买菜，发现买鸡爪帮你剪指甲、买鸡腿给你剔骨、鱼不但能刨鳞片还能帮你切片……南方菜场老板的贴心服务，让很多北方网友表示大开眼界，竟有如此“宠”客户的操作？那么杭州的菜场也这样“宠”客户吗? 杀鱼切片处理牛蛙统统帮你搞定 这是很多人会做菜 不会杀鱼剁排骨的原因 身边马上有朋友说，你看视频里的“南方菜场”是在广东，杭州菜场里的服务好像还没有那么好吧？ 什么？你们是不是对杭州菜场有什么误解？内心不服，但也不敢立马反驳，我决定跑几个菜场，实地看看杭州菜场里的服务到底可以有多精致。 早上8：30，我先来到茅廊巷农贸市场。市场正在升级改造，大部分摊位都移到了路边临时搭出来的区域过渡，但人气不减，水产区五六个摊位连在一起，每个摊位前都有顾客候着，等什么呢？一眼望过去，就像是走进流水线操作车间，摊主们手脚麻利，进行着他们的免费配套服务——有给小龙虾去头顺带还帮你抽掉虾线的；有杀泥鳅拉掉肚肠的；有杀鱼刨鳞片再清理内脏的；还有给带鱼去鳃剪段的。然而，这些只能算是基础款服务。 
剁排骨 
豆芽掐头去尾 
蔬菜各种去皮 还有更高阶一点的，比如，替顾客免费“肢解牛蛙”。站在我旁边有个打扮精致的小姐姐就买了一整只牛蛙，娇声娇气跟老板表示：“哎呀，我不会杀的啊，你帮我弄好。”老板是个年轻小哥，将牛蛙过秤后，直接就去进行杀、洗、切块、去指甲一条龙服务了，最后盛进袋子里还附赠塞了一把葱。瞧瞧，这服务，牛蛙看了都要流泪，完全把顾客宠成了小公主。 有人说，当老板问你今晚煮什么鱼的时候，绝对不是跟你闲聊。因为你煮红烧鱼，他切大块儿；你煮水煮鱼，他切薄片儿；你煮酸菜鱼，他切厚片儿。 这就是为什么很多杭州阿姨做了一辈子饭，都不用杀鱼也剁不动排骨的原因，就是因为摊主会帮你全部弄好。 何止是“宠溺”，有的老板还会为了挽留顾客努力提升服务技能。我有一个朋友的妈妈，对食材极为挑剔。去过好几个菜场都找不到一位称心如意的片鱼师傅，不是切太厚，就是嫌鱼刺没有弄干净，最后索性自己学会了切鱼片。每回，鱼摊老板看到她老远走过来，就有一种班主任来测验的紧张感，最怕听到的一句话就是：“不要你切了，你把鱼杀掉就好了。”脑补鱼老板当时的满脸愁容，“你看我还有机会吗？”不过听说，朋友的妈妈最近又重新起用这个老板片鱼片了，因为技术提升了。 网友：我小时候还杀过鱼 成家后真的再没剖过鱼肚子 
猪肝切片 
莲藕去蒂 帮忙切猪肝还教做法 茅廊巷农贸市场二楼的肉摊老板娘左菲菲，正在仔细把猪肝切片。“猪肝好吃是好吃，就是有股气味。”一听顾客这么说，老板娘马上开始苦口婆心了：“这么好的猪肝，你不会弄么浪费食材了。我跟你讲，买回去先要水里泡半个钟头，再淀粉、生姜、料酒腌一腌……”左菲菲告诉我，来她这里买猪肝的，通常都会要求切片加工，这个服务不收钱，有些自己会烧的就不用她讲了，有些不会烧的，她就会一遍遍地教，“回去配点韭芽炒炒，要么茭白一起炒也香的，记得茭白先下锅噢。”生怕顾客暴殄天物的老板娘，真是替猪肝们操碎了心。 左菲菲是河南人，讲到南北方买菜的差异，她笑了，“也就你们杭州人、上海人讲究，切片啦、切丝啦，有些人连肉饼子都不要机器摇，要我手工剁的。”那真给剁吗？给！她在北京、河南、上海的菜场都卖过肉，很有发言权：“我们那边买肉起码是两三斤以上，一大包直接就买走了，回家速冻箱里一放就完事了，哪里像你们，买咪咪小一块里脊，就够炒一盘菜的。” 蔬菜摊位的服务也不在话下。卖芹菜的老板娘，刷刷刷，手速很快，在帮一个大伯摘芹菜叶子。“这个本芹很香的，空的时候帮顾客摘摘很正常的，也不收钱。他年纪蛮大了，最外面两根对他来说太老的，咬不动，我也给一起摘掉，这样直接留芯子回去炒炒吃，嫩。” 摘豆芽菜、剥毛豆、剥菱角、剥玉米、剥茭白，凡是带壳的都能帮你剥干净了，还有专门削蒂头的，莲藕蒂头、鞭笋蒂头、白蘑菇蒂头。老板们集体表示：“闲着也是闲着，这不是顺手的事儿嘛。” 不过，有些是免费加工，像削蒂头一般都不收费，而有些则是要额外收费的。比方时鲜货嫩菱，不剥的10块一斤，剥好的就要23块一斤；毛豆儿也是，不剥的5块钱一斤，剥出的12块一斤。 | 
