每日商报 时下，餐饮品牌年轻化成了餐饮界的一种主流发展趋势。而在餐饮店里就餐，好的用餐体验一定是硬件和软件两方面的结合。于是在杭州众多的餐饮店，复古的、传统的、未来的等各种风格都有对应的受众人群，呈现出年轻消费者多样的审美；而在餐饮软件——服务上，年轻的员工身上表现出来更具活力，更善于和年轻人沟通，更具有创新的服务意识。这样一种年轻新风貌，对于餐饮品牌年轻化的塑造有着非常重要的意义。 适应年轻人全方位多元化的审美 九毛九旗下的太二是个年轻化的餐饮品牌，太二湖滨银泰店的店长李军告诉记者，太二整体装修风格是黑白的二次元画风，很受年轻人喜爱，也非常适合拍照打卡。 “老鸭集，老鸭煲，杭州的煲，喝原汤”。作为外婆家旗下年轻化的一个子品牌，老鸭集在门店的装修上也推陈出新，力求在传统中求创新。老鸭集星光大道店，这家今年8月中旬新开业的门店，在前台迎宾台旁边专门设置了“等候角”，免费的柠檬水和小零嘴随时提供到位。 隔过中间的走道，店门口另一边是“透明仓库”，里面展陈着老鸭集的食材，从上到下一共有四处隔断，通过透明的挡板，无一例外地向食客展示着“所见即所得”的年轻消费理念。 而在厨房外侧的转角处，你还可以看到包装小清新的“果汁角”，那上面有椰汁、金椰、石榴汁、草莓果汁、西瓜汁这些深受年轻人喜爱的果汁，随手拿上一杯，“咔嚓”一下打卡，回头发朋友圈也是年轻人的一种时尚。 进到前厅，整个用餐环境轻松有趣，当中有4个看上去像“鸭笼”的竹藤卡座，往上的顶棚是大面的白色，中间排布规律的黑色线条，到尽头借由一整面的镜面，增加了空间的纵深感和明亮度。墙面上也力求简洁，一块讲述用料的大屏，一幅绍兴麻鸭的工艺品图，其他便无需多余的装饰。 位于西溪印象城的一席地鸡窝，也是在传统品牌上升级更新的领航者。这家门店的装修是一席地品牌3.0升级版，于今年5月底改造完成后重新开业。 门店一改之前黑色的主色调，换成了通体的绿色，更为健康有活力。按材质分，绿色总共有三种，一种是大面的绿布，后面是灯箱；一种是亚克力板制成的绿墙，上面印刻着一席地的历史和产品；还有一种就是店里大片绿色铁板包装的墙面，外面一层是颇具质感的烤漆。 大片的镜面、黄色沙发加复古吊灯似乎是一个经典的意境组合，在一席地这里被展现得淋漓尽致。在调料台，陶店长指着墙面对记者说，一席地的logo形象是从棋牌的“幺鸡”中提取灵感，且有着“酱油配鸡，灵魂吃法”的说法，而这里也用诙谐的网络语吸引住了年轻人。 在23℃不太冷椰子鸡杭州店，店长邢通表示：“23℃店内是白色的太空舱风格，是年轻人喜欢打卡的网红风格。”纯白色旋转楼梯，满天星样式的筒灯，具有仪式感的白色拱门阵列……走在其中，仿佛置身未来世界，来店消费的顾客以年轻人居多，点餐之余，在店里随手一拍，便是网红大片。 弄堂里湖滨银泰E区店是弄堂里全面升级后的2.0版本，展现了更加纯粹和浓厚的杭州底蕴，这对于热爱传统文化的年轻人来讲无疑是一处网红打卡地。 初进弄堂里，最亮眼的就是那一排排镂空的平底锅。锅整个嵌套在横向排列的木格中，底部是茅草屋、布衣马褂、酒肆、石桌石凳、远山……这些似乎只有在丰子恺先生作品里才有的物事，都出现在这里。 一楼的投影大屏上，播放着主题为“杭州映像诗”的宣传片，它是弄堂里精心制作的杭州名胜古迹群画像；餐厅里还竖着5个大型灯箱，展示着近现代的西湖照片，比如集贤亭、三潭印月等；墙面上隔几米就会有古诗字体射灯出现，其他元素还有纸伞、奶奶年代的花露水香皂、满天的“纸飞机”……每一处细节，都在诠释着杭州老底子传统文化的魅力。 好的就餐体验更注重个性化 当下年轻人来餐饮店，最注重的就是就餐体验，而这个就关系到设计理念。 设计师顾吉告诉记者，设计是以商业逻辑为中心的。以老鸭集星光大道店为例，顾吉表示：“起初Uncle吴给到我们的理念就是食材是安全的，设计上也要做到轻松，因而我们做设计的时候并没有很多的隔断，相反在这种就餐氛围下，顾客会感到很舒适、热闹；此外在颜色上我们做到尽量浅，这样在灯光打过去的时候就会显得很温馨，与他的想法吻合。” “我们其实就是帮甲方完成一个氛围的设计，吃饭就是要轻松的环境。而年轻人也喜欢轻松，其次就是给人感觉吃的东西很健康、安全，这就是我认为的时下年轻人对餐饮的理解。”顾吉也谈论了他对餐饮年轻化的看法。 中国美术学院国艺城市设计研究院第三分院院长、高级室内建筑师吴光权说，现在餐饮装修更倾向于个性化和时尚化。 “不像传统的餐饮品牌，里面通常设有很大的宴会厅，动辄上千方甚至上万方，如今的餐饮环境一般都会在300平方米左右，更加注重个性化的场所体验。比如，在商场里一些年轻化的餐饮店，在设计上更多地注重一些主题性的元素——家具、餐具、灯光甚至音乐等，从而让吃饭更具有仪式感。” 年轻人更懂年轻人 年轻人更懂年轻人需要什么，这是很多年轻的餐饮团队管理层的准则。 太二的店长李华说，在太二，员工不仅会给客人提供不同款的充电器，让客人不会因为没电而烦恼；另外店里的网红茶水成本虽然较高，但都是免费给顾客使用；而且为了让客人有更好的用餐体验不挤着吃饭，店长都是一向贯彻不拼桌不加位的。 老鸭集店长阮锦府也非常认可年轻化的团队，他负责的前厅员工都是“95后”“00后”。“我们店里的顾客群多为滨江的年轻顾客。”阮店长说，店里的软性服务也非常具有亲和力。比如，刚过去的七夕节，店里会每桌送一对酱鸭翅，平常小朋友来店里会送上小玩具比如蜘蛛侠、皮卡丘等玩偶，每逢生日还会给顾客送生日面、唱生日歌。 何光是老鸭集里一位年仅21岁的前厅员工，他对记者说：“老鸭集是个新品牌，它需要员工很大的创造力，用心去服务。”上个星期，一位来店女士没带橡皮筋，他就主动上前提供，包括记者在店里就餐时，戴的口罩他也会用封口的塑料袋装起来。 23℃的邢店长今年24岁，而他管理的前厅员工则都是不到20岁的年轻人。邢店长也提到一个案例，就是最近有位小姐姐来店里，因为店里是商场的中央空调，温度有点低，店内无法调高温度，暖心的店员就为顾客送上了一条毯子。 门面要潮，服务要嗨，餐馆不在大小，年轻人喜欢就好，这成了餐饮界的一大法宝。 | 
