锅贴女王李景杭说 今年孙子考上大学 这辈子终于轻松了 都市快报 小冯，80后小伙，临平人，在美国硅谷的圣何塞工作。长年在国外，小冯去过不少地方，英国、美国、德国、西班牙……品尝过很多环球美味后，最念念不忘的，还是家乡最普通的早餐：锅贴。 
“其实，美国也有锅贴，是那种韩国速冻饺子，买回来油煎，味道一般般。”小冯说，他在国外想吃正宗锅贴，网上搜了一下，发现有个缅甸华人开了一家中餐店，居然有麻球啊，于是开车来回近百公里去吃麻球。 “在国外，经常会回味家乡的锅贴，很香很鲜、肥而不腻、颜色金黄，火候恰到好处。揭开笼盖、云遮雾罩、煎香扑鼻，一口下去，爽到爆汁……” 小冯说，小时候家在临平山下，荷花塘很多，开花季节争奇斗艳。早上，太阳没露头，荷塘边的映荷街就会飘来缕缕锅贴香，李奶奶的锅贴店开张营业了，门口很快排起长队，李奶奶叫李景杭，是临平锅贴界“一代宗师”，人称“锅贴女王”。 
眨眼数十年，李奶奶退隐了，她的“徒子徒孙”接班上岗，传承锅贴手艺，在临平开了四家店。 “还是那么美味！我三个月回国一次。每次回国，会带着爱人孩子光顾，吃完再打包一份回家。” 在小冯引导下，我走访了李奶奶传承下的四家店。 
永建锅贴店 我和老寿的锅贴手艺 全是跟表姨妈学的…… 早餐吃的什么？锅贴。 临平人的说法：早上在街头，随便向遇到的熟人问候，几乎是一个说法。 一只只白白胖胖的下了锅，嗞嗞声诱人，底部从淡黄变作金黄色，面香融合肉香…… 迎宾路206号，很多人都熟悉，这是一家锅贴店，老板叫寿永建。 距离店门20米远，就闻到一股煎香味，吊人胃口。我碰到了来吃早餐的一个小伙，姓陈，在杭州城区上班。 小陈伸出四根手指，如数家珍，“临平有四家锅贴：朱文英点心店、连方锅贴店、荷花塘早餐店，还有这家永建锅贴店。 四家锅贴店是世家，一个师傅传承，是个姓李（李景杭）的奶奶，临平人都知道的。” 永建锅贴店空间不大，两家平房与厨房打通，里外通透，客人吃什么、老板在忙啥，一览无余，交流也方便。 排队的真不少，先来先吃，后来的人也不心急，耐性子等。 稀饭小菜自己盛，半自助，和家里一样。 一口下去，肉馅瓷实、油爆汁，百感杂陈。 见到老板寿永建，他53岁，面部很喜感、言语诙谐，快人快语。 他是金华人，20世纪90年代初，曾是一所中学的代课老师。 学校附近是李景杭的锅贴店，早上顾客盈门、生意蛮好。寿永建常去，一来二去混熟了。他是个热心肠，店里忙不开时，就挽起袖管帮活。 在店里，他认识了女孩小洪，人很腼腆，就是现在的老板娘洪淑玲。 洪大姐对我说，“我19岁高中毕业，就在表姨妈（李景杭）店里。我和老寿的锅贴手艺，全是跟表姨妈学的。” 2001年，寿永建来到临平，开了一家锅贴店。 “自己有一点积蓄，向亲戚借了一点，就开张了。” 当年开的店面，离现在铺面几百米，东海花园北门附近。 人手不够，他覥着脸找到洪淑玲，希望她能来店里。 小伙子的执着和诚意，令小洪感动，两人走到了一起。 小吃锅贴对寿永建来说，就是他的“事业”：好味道好口碑，贵在坚持。 两人结婚那天，早上还坚持开店迎客，下午才化妆筹备婚礼，晚上举办婚宴，招待亲戚朋友。 随着城市改造，店铺搬家两次，但搬到哪儿，老顾客都会跟到哪儿。 有个顾客姓王，先前在临平住，后来搬家到乔司街道，八公里远。 但每个星期，王先生都要拖家带口来店里光顾两三回。寿永建说，“这样的忠实顾客不少。” 我查到，关于寿永建锅贴和另外一家连方锅贴，有不少网友还在网上掐架，有人说连方的好吃，有人说永建的好吃，也有人说口味没高低。 “美食也是一种人生。”寿永建对我说，“我的服务目标是，向表姨妈李景杭学习，她老人家把锅贴做出人生哲学境界：让顾客吃早餐，吃出家的味道……” 老板娘洪淑玲说，老寿做人一直努力认真，除了做锅贴用心，打乒乓球也打成了教练。 2007年，寿永建参加了浙江省体育局的考试，拿到国家体育总局颁发的“国家一级裁判”证书。 老寿当着我面出示了这本证书，一脸豪气。 
荷花塘锅贴店 姨妈开这家店时，我才二十出头 这辈子最好的时光，都给锅贴了…… 临平山下，有两池荷花，早上起来池里云遮雾罩。 当地人介绍，荷花塘锅贴店开张那年，这里的荷花塘连成片，转眼二十多年过去了。 这家店夹在映荷街沿街商铺的中间，店名也没有，很低调。 我找到时，门口沿街停了一排私家车，一辆奔驰车开过来，找了个空隙“加塞”停下。车上下来一个中年男子，进店要了一大盘锅贴开吃。 店老板任引花对我说，店外面不用挂牌子，都是街坊邻居，熟门熟路了。 大姐看上去很年轻，但她说，自己48岁了。 我留意到，她鬓角间，藏有几丝白发。 “这家店是姨妈（李景杭）的，1998年我接的手，这是她开的最后一家店。 “姨妈今年72岁了，50岁那年退的休，22年过去了。” 她一边说，一边打开两个抽屉数零钱，里面现金不少，快塞满了。但任大姐说，“现在零钱没过去多了，都是用支付宝和微信。” 回忆那些年，任大姐很惆怅，姨妈开店时，她才二十出头，“我这辈子最好的时光，都给锅贴了……” 
连方锅贴店 我们的手艺全是姨妈传下来的 “秘方”就是只用夹心肉做馅 寻找连方锅贴门店，我费了一番周折。朝阳路上有两家锅贴店，但哪家是连方？ 居民李阿姨给我指点迷津，“一家卖八毛钱，一家卖四毛钱。八毛钱那家就是。” 见到老板范连方，他哑然一笑，给我解释：原来，他生意太好，外省一家店也搬到这里，价格比他低。有人说这叫“蹭流量”。 58岁的范连方，余杭星桥人，爱人朱巧英（朱文英妹妹）的姨妈，就是李景杭。 老范说，他和爱人的手艺，全从姨妈手里传承下来的。 “她老人家开店的‘秘方’，其实就是坚持用夹心肉做馅，说这样才能长久赢得顾客的胃。我们这些店开门之日起，几十年大家都坚持这个原则。” 在店里，我见到了帮工周昌碧大姐，她53岁。她说： 我30多岁就来这里，做锅贴做到现在，头发都白了。 老板一家人很好，我在这里一呆就是半辈子。 锅贴天天吃吃不厌，其他店里的包子，我会抠掉肉馅，只吃包子皮。 我们的肉馅好：上好的夹心肉，两只前大腿到脖子的一部分。 另外，第一刀是槽头肉，不能要，可能有淋巴，也可能有打针疤。 还有挨刀的部位不会要，屁股肉也不要。 正宗的锅贴肉馅，必须夹心肉。 锅贴美味，但开店是一件辛苦事，周大姐记得一件事：2007年那年春节前夕，南方大暴雪。 “天还没亮，老板一家就来了，冒雪骑摩托赶来了。我出来一看，朱大姐的腿脚不灵便，一问，原来是路上雪滑，连人带车摔了。 “我背着她进了店，劝她去医院看看，她坚持说不行！会耽误顾客吃早餐。就这样，她踮着一只腿独立着，硬是在案板前站了一个上午。 “下午才去的医院，一诊断，骨折了！” 如今，朱大姐终于退休了。中午12点快关张的时候，我终于见到了她。 她说：“今年带孙子，一周岁了，没时间做锅贴了……钞票和孙子嘛，还是孙子重要。” | 
