商报记者 侯惠惠 梁孟澄 摄影报道 “水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。”杭州一向以风景清雅秀丽让人流连忘返，但杭州的面却完全不是素雅样子，大锅铁勺、浓油赤酱，十分霸道。要说吃面，杭州人也是不服输的，杭城里大大小小的面馆过万家，片儿川是标配，大排、爆鳝、猪肝、腰花……这些经典浇头，几乎家家面馆都有。“杭州面条节”的初衷也是想和大家一起，探寻杭城的面食密码，找出最符合你胃口的那碗面。 自2016年11月11日本报发起首届“杭州面条节”，“杭州面条节”已经走过了五个年头，从第一年送出111碗招牌面，到第二年送出1111碗特色面，第三年送出超5000碗面，再到去年送出1100碗面，每一届不同的新玩法、新吃法，在满足了杭州市民味蕾的同时，也赢得了大家的一致好评。 今年我们用“面对面的爱”的主题，精选了杭城14家优质面馆，截止到11月20日奎元馆、荣鲜面馆、小狗面馆、平乐面馆、英英面馆……1400碗特色面就等你来，相信已经有不少的杭州市民拿着面券去吃过了,今天记者给大家带来了两家杭城面界口碑王。 杭州这家连汤都好喝的酸菜鱼片面 下午两点还有人赶过来吃 临近下午一点，荣胖开的位于日信国际1楼（钱江路555号）的荣鲜面馆还是忙得不可开交。店内的46个餐位，满满当当都是人，要想去前台点单，都得擦着肩膀侧着进去。 看到我来，荣胖连忙招呼：“你自己寻个位置坐坐啊。”宋前荣，人称荣胖，爱吃，热情，是荣鲜面馆的老板。按说一家面馆开了十五六年，不用自己上手了，可每天饭点，几乎都能在店里看见他。 爱吃的荣胖 折腾出了好吃的酸菜鱼片面 从店门口走到前台，几乎每个人的饭桌上都可以看到酸菜鱼，要不就是一小不锈钢盆的酸菜鱼片配上光面，要不就是一碗酸菜鱼片面。在附近上班的姜女士今天也来吃面了：“我是因为排队长不常来，不过来了就要吃酸菜鱼，味道真的好，今天我带朋友们来尝尝。” 荣鲜的酸菜鱼片面，味道霸道，跟杭州的传统面有着截然不同的风格。酸菜鱼片面，碱水面刚刚断生，保留着筋道口感，鱼片嫩滑、酸菜又酸又脆，汤底酸爽之余又足够醇厚，完全不是我印象中辛辣不可入口的酸菜鱼汤。光喝鱼汤，我就能喝上两大碗。 2002、2003年的时候，荣胖从中医院辞职，又从父亲的酒家出来单干。一次偶然的机会，他在萧山一家川菜小店吃到了好吃的酸菜鱼。“一定要调制出这样的味道！”荣胖一头钻进厨房，耗时3个多月，试了40多种中药材和调料，才确定下如今店里的酸菜鱼调料配方。爱吃的荣胖说，湖州桑基鱼塘里1斤6两到1斤8两的黑鱼味道最是鲜美，四川眉山的酸菜酸度和脆度也够。 一个半斤重的狮子头 有阿姨连着两天打包了30个 除了店内经典的酸菜鱼片面，另一大将——蛋黄狮子头面，也逐渐成为荣鲜面馆的招牌。 拳头大小的狮子头足足有半斤重，卤得很入味。蛋黄狮子头制作过程相当繁琐，切肉末，给肉末上劲，再卤出好味道，前前后后得花4个多小时。用筷子分开狮子头，还可以看到内里成沙的咸蛋黄。家住附近的婆婆，因为住校的孙女喜欢吃，特地在孙女回来前，连着两天打包了30个回家给孙女吃。 本来有点腻的狮子头，被荣胖用梅干菜很好地中和了一下，变成不错的吃面伴侣。荣胖说，“狮子头面光是狮子头就会显得有点寡淡，我在面里搭配了香菇、黑木耳、茭白、胡萝卜丝啊这些，就会比较丰富了。”蛋黄狮子头面的汤底带点甜味，和咸口的狮子头一起吃，刚刚好。 从无名面馆到小狗面馆 一碗拌川就能俘获老杭州人的胃 复兴南街上，几乎没人不认识小狗面馆的老板孙东林。孙东林人称“小狗”，老客来了店里，总要跟他聊上两句。 去的时候赶巧碰见“小狗”在盯场子，两个师傅一人一个灶台，一前一后站着。“小狗”端着碗拌川，站在他们边上，一边吃一边盯着灶子。 在“小狗”面馆吃面，很多时候要习惯在店外的塑料凳上吃。为什么？因为来吃面的人实在是太多了！复兴南街的老店尤其是这样，下午一点多店里还是很忙，别说空桌子，连空凳子都没有一张了，很多客人干脆端着碗吃。 很多老客，是从还是小孩子的时候跟着爸爸妈妈来吃，长大成家了带着孩子来吃。现在的“小狗”不怎么自己露手了，要是来的客人吃上一碗“小狗”炒的拌川，这一顿就算是吃得很满足了。 “小狗”家的拌川吃的人也很多，进店的10个客人里起码有8个是吃拌川的。拌川分量也很足，但不管来人是谁，都基本是一人一份，吃个底朝天才作罢。 这里我最爱的拌川就是大排拌川了，不另外加料的话，等个三五分钟就能吃上。拌川讲究一个字，“快”。碱水面在水里煮开，倒进锅中和各种配料一起翻炒，不消一分钟就能出锅，再盖上炖得入味的大排，一碗大排拌川就算做好了。 小狗面馆的大排很厚，多少年来一直是这样。大排虽然入味但是不烂，还是保留了大排本身的嚼劲在，一口气能吃两块。拌川相比于其他面馆，要更干一些，面也要更有筋道一点，拌川做得好不好，其中的一个评判标准是要看吃完碗底会不会留油。一碗拌川吃完，碗底干干净净，再喝上一口汤，落胃。 | 
