转型网红，跻身淘宝年度十大产业带

商报讯（记者 刘婧婧）6年前，杭州体育场路靠近中山路口的那一排商铺里，贴隔壁开出了两家小吃店——新丰小吃和杨国福麻辣烫。6年后的今天，新丰小吃还在，而杨国福的门面，则已被广告油布包裹，宣告离场。

大红的油布上，“西环肥仔螺蛳粉，敬请期待”几个大字特别醒目，还印着赵丽颖和王一博一起嗦粉的照片，配文是“受邀参加‘天天向上’栏目”。

相比于麻辣烫，螺蛳粉是2020年的“网红新贵”。在之前淘宝公布的年度十大产业带，螺蛳粉就是其中之一。这个来自广西柳州的街边小吃，突破了线下门店束缚，凭借预包装的形态，火速冲向了全国。截至2020年12月17日，袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿，达到105.60亿元，年增长68.80%，日产量最高达325万袋。

在螺蛳粉预包装市场里，我们也看到了不少意想不到的食品餐饮巨头身影——海底捞、娃哈哈、三只松鼠、百草味、旺旺，不久前，周黑鸭旗下“周小伴”也上线了螺蛳粉新品，两袋售价38.8元。至于洋快餐肯德基，在2020年11月初，就推出原味螺蛳粉、大片鸡肉螺蛳粉广告。

那么，这样的预包装，能保证螺蛳粉的正宗风味吗？“预包装和堂食是两种不同的消费形式，不能一概而论谁更正宗。就算在柳州本地，每家店做出来的味道也不尽相同。”文三路上的“王记粉都”店主小王认为，螺蛳粉的质量，主要看螺蛳汤和酸笋，只要能用螺蛳筒骨等材料熬汤，再加上柳州本地优质酸笋，都可以做出地道的味道。11年前，小王把螺蛳粉店从广西开到了杭州。“我们是最早进入杭州的螺蛳粉店，材料全部是找柳州当地定做再冷鲜运输过来。”

原材料直运，这无疑提高了螺蛳粉在全国扩张的生产成本。2014年，“螺蛳粉先生”品牌创始人马中才第一个把螺蛳粉做成了预包装模式，打破了“现制现售”的局面，这给螺蛳粉后来成为现象级的“网红”奠定了基础。

而螺蛳粉真正爆红，则是看准了2020年疫情宅家经济发展的契机。借助新媒体，大量有关螺蛳粉的话题在社交媒体上传播，微博上一个“中国人到底有多爱吃螺蛳粉”话题，阅读量达到7.3亿。淘宝数据显示，用户全年搜索“螺蛳粉”达到2.2亿次，坐实了其“网红新贵”的身份。对此，某营销机构的策划主管张娟表示：“无论是饥饿营销，还是明星代货，螺蛳粉的走红路径，都是企业唱戏、营销机构共同打造的结果。”