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过年前猪肉又开始涨价 不过杭州不少肉摊都减免了灌肠加工费
 
2021-01-10 08:30:00   杭州网

用来灌香肠的腿肉26元/斤 做酱肉用的五花肉30元/斤

都市快报报道 昨天晚上,趁着杭州明康汇武林店里“肉菜不过夜”的政策优惠,家住延安路附近的李大伯一口气买了一整块条肉,重13斤左右,打算买回去做酱肉用:“晚上来买有优惠价,只要20.9元/斤,前两天都要卖到26元/斤左右呢。”

进入2021年,一度已进入下行通道的猪肉价格再度上涨。从去年12月底以来,杭州市场上的猪肉价格上涨明显,最多环比涨幅近20%。此外,全国肉价回暖也出现在资本层面:今年年初,牧原股份公告2020年12月商品猪销售均价为30.15元/公斤,环比上涨14.55%。这个公告带给牧原股份两个涨停板。同时,双汇发展、新希望股价也走出了一波行情。那么,生猪价格的突然走高,是阶段性事件还是猪周期即将卷土重来?

批发价最高上涨两成

猪肉零售涨价“小步慢跑”

杭州明康汇负责猪肉产品采购的阮经理介绍,这波猪肉价格上涨,是从去年12月底开始的。在批发市场,之前白条肉价格大约是20元/斤,随后一路上涨,在上周达到最高点,每斤卖到24元,10天左右价格涨了两成。本周有所回落,大约在23元/斤,不过从经销商渠道了解到这个价格并不稳定,预计下周还会继续上涨。

在零售端,猪肉价格也有所上涨,不过对部分消费者来说,并不明显。杭州茅廊巷农贸市场里的一位摊主说,这段时间猪肉一天一个价,比如拿来灌香肠的腿肉,去年12月底每斤才20元多一点,现在已卖到26元。五花肉从23元/斤,涨到30元/斤,不过价格不是一下子涨六七块的,而是一天涨一块、五毛,第二天可能又回落一些,最多一天涨了一块五,加上猪肉的品类又多,不是天天买肉的消费者,可能并没有感觉到。

从全国的情况来看,农业农村部最新数据显示,截至2021年1月4日,全国农产品批发市场猪肉均价为45.95元/公斤,较2020年11月末累计涨幅达14.99%。

灌肠热引发猪肉需求大增

肉价涨了 灌肠加工费减免了

如果说上一轮肉价上涨是因供给侧而起,那么本轮涨价则由需求侧引发。“虽然市场猪肉供应已得到缓解,但市场需求正在快速增加。”明康汇的阮经理说,临近年关,无论是南方还是北方,家家户户都会灌肠,作为灌肠主要原材料的猪肉自然需求量大增。旺盛的市场需求成为拉高猪肉价格的主因。

以明康汇为例,尽管肉价在上涨,但今年元旦以来猪肉产品的总体销量环比增加了30%,卖得最好的,除了杭州人一直爱吃的肋排以外,就是五花肉和腿肉了,“五花肉主要是买去做腊肉和酱肉用的,而腿肉则主要是用来灌香肠的,这些品种往往一上午就卖完了。”

不过,对消费者来说略感安慰的是,灌香肠的成本今年会下降一些。茅廊巷农贸市场里的一位摊主说,往年他们摊位上买了肉拿来灌香肠,要收5元/斤的加工费,包括提供肠衣和调味料这些,今年因为肉价太高,灌香肠的加工费基本上都给免了。据他了解,杭州市区不少农贸市场的猪肉摊位都采用了减免加工费的做法,效果挺明显,这段时间来灌香肠的顾客络绎不绝。

此外,阮经理还提到,造成猪肉供应持续增加、价格却依然大涨的情况,一方面是因为适逢元旦、临近春节等传统肉类消费旺季,需求量较平常要大,另一方面,也有疫情的关系,很多进口海鲜、肉品销量大幅减少,消费者更多地购买国产肉类。他预计,要到春节之后,过了农历正月十五,猪肉价格才会逐渐走低。

生猪存栏量持续提升

养一头猪赚上千元

虽然双节猪肉需求增加占据上风,但从2020年大型养殖企业在大规模地扩张建场情况来看,2021年生猪供应增加有望“接棒”并占据主导。

前文提到的国内生猪养殖龙头企业牧原股份,去年共销售生猪1811.5万头,同比增长76.7%;累计销售收入为550.65亿元,同比增长180%。折算下来,每头猪能卖3000多元,去除成本,利润在千元以上。

虽然2018年非洲猪瘟疫情重创国内生猪养殖产业,导致行业产能大幅下滑。但经过近两年大力政策扶持、生猪复产步伐持续推进,生猪养殖行业产能已经有所恢复。

2021年生猪供需会达到平衡状态。截至2020年10月,我国生猪存栏量已达到3.87亿头,相较2017年同期(非洲猪瘟疫情发生前)的3.49亿头增长10.89%,接近2015年以来的高点3.91亿头。生猪存栏量的提升表明供需即将达到平衡状态。

此外,能繁母猪存栏量也不断增长。2020年10月我国能繁母猪存栏量为2696万头,并创出5年来新高。能繁母猪存栏量往往决定10个月之后的猪肉产量,此时能繁母猪存栏量处于高点意味着中短期内猪肉供给基本恢复。

 
来源:都市快报    作者:记者 程超     编辑:陈俊男    
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