用来灌香肠的腿肉26元/斤 做酱肉用的五花肉30元/斤

都市快报报道 昨天晚上，趁着杭州明康汇武林店里“肉菜不过夜”的政策优惠，家住延安路附近的李大伯一口气买了一整块条肉，重13斤左右，打算买回去做酱肉用：“晚上来买有优惠价，只要20.9元/斤，前两天都要卖到26元/斤左右呢。”

进入2021年，一度已进入下行通道的猪肉价格再度上涨。从去年12月底以来，杭州市场上的猪肉价格上涨明显，最多环比涨幅近20%。此外，全国肉价回暖也出现在资本层面：今年年初，牧原股份公告2020年12月商品猪销售均价为30.15元/公斤，环比上涨14.55%。这个公告带给牧原股份两个涨停板。同时，双汇发展、新希望股价也走出了一波行情。那么，生猪价格的突然走高，是阶段性事件还是猪周期即将卷土重来？

批发价最高上涨两成

猪肉零售涨价“小步慢跑”

杭州明康汇负责猪肉产品采购的阮经理介绍，这波猪肉价格上涨，是从去年12月底开始的。在批发市场，之前白条肉价格大约是20元/斤，随后一路上涨，在上周达到最高点，每斤卖到24元，10天左右价格涨了两成。本周有所回落，大约在23元/斤，不过从经销商渠道了解到这个价格并不稳定，预计下周还会继续上涨。

在零售端，猪肉价格也有所上涨，不过对部分消费者来说，并不明显。杭州茅廊巷农贸市场里的一位摊主说，这段时间猪肉一天一个价，比如拿来灌香肠的腿肉，去年12月底每斤才20元多一点，现在已卖到26元。五花肉从23元/斤，涨到30元/斤，不过价格不是一下子涨六七块的，而是一天涨一块、五毛，第二天可能又回落一些，最多一天涨了一块五，加上猪肉的品类又多，不是天天买肉的消费者，可能并没有感觉到。

从全国的情况来看，农业农村部最新数据显示，截至2021年1月4日，全国农产品批发市场猪肉均价为45.95元／公斤，较2020年11月末累计涨幅达14.99%。

灌肠热引发猪肉需求大增

肉价涨了 灌肠加工费减免了

如果说上一轮肉价上涨是因供给侧而起，那么本轮涨价则由需求侧引发。“虽然市场猪肉供应已得到缓解，但市场需求正在快速增加。”明康汇的阮经理说，临近年关，无论是南方还是北方，家家户户都会灌肠，作为灌肠主要原材料的猪肉自然需求量大增。旺盛的市场需求成为拉高猪肉价格的主因。

以明康汇为例，尽管肉价在上涨，但今年元旦以来猪肉产品的总体销量环比增加了30%，卖得最好的，除了杭州人一直爱吃的肋排以外，就是五花肉和腿肉了，“五花肉主要是买去做腊肉和酱肉用的，而腿肉则主要是用来灌香肠的，这些品种往往一上午就卖完了。”

不过，对消费者来说略感安慰的是，灌香肠的成本今年会下降一些。茅廊巷农贸市场里的一位摊主说，往年他们摊位上买了肉拿来灌香肠，要收5元/斤的加工费，包括提供肠衣和调味料这些，今年因为肉价太高，灌香肠的加工费基本上都给免了。据他了解，杭州市区不少农贸市场的猪肉摊位都采用了减免加工费的做法，效果挺明显，这段时间来灌香肠的顾客络绎不绝。

此外，阮经理还提到，造成猪肉供应持续增加、价格却依然大涨的情况，一方面是因为适逢元旦、临近春节等传统肉类消费旺季，需求量较平常要大，另一方面，也有疫情的关系，很多进口海鲜、肉品销量大幅减少，消费者更多地购买国产肉类。他预计，要到春节之后，过了农历正月十五，猪肉价格才会逐渐走低。

生猪存栏量持续提升

养一头猪赚上千元

虽然双节猪肉需求增加占据上风，但从2020年大型养殖企业在大规模地扩张建场情况来看，2021年生猪供应增加有望“接棒”并占据主导。

前文提到的国内生猪养殖龙头企业牧原股份，去年共销售生猪1811.5万头，同比增长76.7%；累计销售收入为550.65亿元，同比增长180%。折算下来，每头猪能卖3000多元，去除成本，利润在千元以上。

虽然2018年非洲猪瘟疫情重创国内生猪养殖产业，导致行业产能大幅下滑。但经过近两年大力政策扶持、生猪复产步伐持续推进，生猪养殖行业产能已经有所恢复。

2021年生猪供需会达到平衡状态。截至2020年10月，我国生猪存栏量已达到3.87亿头，相较2017年同期（非洲猪瘟疫情发生前）的3.49亿头增长10.89%，接近2015年以来的高点3.91亿头。生猪存栏量的提升表明供需即将达到平衡状态。

此外，能繁母猪存栏量也不断增长。2020年10月我国能繁母猪存栏量为2696万头，并创出5年来新高。能繁母猪存栏量往往决定10个月之后的猪肉产量，此时能繁母猪存栏量处于高点意味着中短期内猪肉供给基本恢复。