西餐厅订位越来越难 几乎每天晚餐第一轮都是满座

杭州日报 周五中午12时，西子湖四季酒店一楼的西餐厅——西湖餐厅宾朋满座。“您好，现在餐厅已经满座，建议您1点以后再来用餐。”餐饮部经理王捷连续接了七八个预订电话，他耐心劝客人在预定时间到达餐厅。

“除了金沙厅，周末的西湖餐厅也经常要等位！”该酒店市场传讯部总监许娴告诉记者，西湖餐厅客单价300元左右，主打意式风情菜，深受年轻人喜爱。

记者询问了杭城多家西餐厅，无论是酒店西餐厅、商业综合体西餐厅还是正统的法式意式西餐厅，大家给出的信息几乎一致：与往年比，生意是真的好！个别餐厅在特殊节假日甚至需要提前两周预订。

杭州的西式餐饮市场可以说是一个特别的存在，它既没有本帮菜系消费习惯的根基，也没有日料、韩料有群众基础。 “杭儿风”吹了一轮又一轮，却极少刮到西餐厅。今年是怎么了？

在餐饮业历经重重考验的2020年，是什么搅动了沉寂多年的杭州西餐市场？

2020年大家几乎不再出国旅行，西式餐饮消费开始“回流”，客单价高的西餐厅受益比较明显。此外，西餐厅讲究分餐制，环境好、卫生系数更高，在疫情防控期间，消费者去西餐厅用餐更放心。

分餐制更卫生 消费者愿为安全买单

95后的李依依在钱江新城一家证券公司做投资顾问，午餐或者下午茶时段，她经常和同事或客户去附近泛海钓鱼台酒店的觅品西餐厅。“这里环境比较好，比较适合聊天、谈工作。菜品也经常更新，经常来也吃不腻。” 餐厅最近推出的瑞士火锅是李依依的最爱，“冬天在西餐厅吃火锅也很不错。”

泛海钓鱼台酒店市场传讯部负责人仇盼攀表示，最近半年来，觅品西餐厅的人气直逼中餐厅。“我们每隔一两个月都推出应季菜系，消费人群相对较稳。大部分是周边写字楼的上班族，25岁到35岁居多。”

记者走访了多家星级酒店的西餐厅，餐饮主管普遍反映，最近几个月以来，西餐厅的火爆指数直线上升，甚至有跟中餐厅媲美的架势。

“很多杭州人开始吃西餐或对西餐的了解一般来自五星级酒店西餐厅，它们可以说是西餐市场的晴雨表。”浙江省餐饮协会西餐专业委员会主任王晓冬是西餐品类的资深专家。在他看来，今年西餐市场的变化与疫情有一定关系。“2020年大家几乎不再出国旅行，西式餐饮消费‘回流’，客单价高的西餐厅受益比较明显。”另外，西餐厅讲究分餐制，环境好、卫生系数更高，在疫情防控期间，消费者去西餐厅用餐更放心。

客单价越高订位越难 新一代消费群体愿为品质买单

“当然，消费迭代才是最根本的的原因。” 王晓冬说，杭州的西餐氛围已经培育了十几年，走过了70后、80后，现在又迎来了90后作为主力消费群体的时代，如今的西餐市场终于等来了“觉醒”时刻。

“从2020年夏天开始，几乎每天晚餐第一轮都是满座的。”80后的李静2019年在建国北路开了一家法式餐厅——夏久，开业不到半年就在杭州西餐行业“出圈”。上个月，夏久在西湖边的新店开业了，客单价和老店比有所提升，主打套餐制，分单人398元和598元两个套系。

李静介绍，夏久的主流消费客群以85后到95后为主，这些人对食材和细节要求比较高，但对价格没有上一辈那么敏感。 “他们对品质很有要求，也更加注重体验感，愿意为有品质的东西买单。”

近年来，杭州各式特色西餐厅越来越多，食材讲究、环境好、体验感足够优秀，他们不需要你时常光顾，但在注重仪式感的重要节日，它总是会第一时间出现在你的用餐名单中。

位于紫萱度假村的法式西餐厅三嚥阁是杭州法餐的代表，总经理俞斌主张用本土食材做法式大餐，满足中国胃的同时又给予用餐足够的仪式感。“我们的顾客还是以年轻人为主，80后、90后居多，他们可能一年就来一两次，所以愿意偶尔奢侈一下，为美好的日子和优质的服务买单。”

投资人游林丹最近在六和塔附近投资了一家设计师主题的酒店，其中配套的餐厅“月芽厅”主打中西融合菜，即用本土食材做西餐。在游林丹看来，杭州西餐市场未来有很大的发展潜力。“以前很多人觉得开西餐厅要亏钱，都在规避这个品类。但随着消费升级和迭代，西餐厅已经变得越来越受欢迎了。”

95后西餐主厨Tommy也十分看好未来的西餐市场。他曾经在法国和日本学厨，现为白塔公园一家主厨西餐厅“青果”的主理人兼主厨。“年轻顾客都非常有个性，他们的口味更理性，偏清淡，对食材要求很高，且需求多样化、精细化。”在Tommy看来，西餐市场未来也会逐渐细分，个性化定制菜单也将成为一种趋势。