中山北路渐成独立咖啡馆一条街 都市快报报道 你有没有发现，杭州街边的独立咖啡馆越来越多了？ 以中山北路——孩儿巷为中心的武林商圈走一走，短短几百米的路上，散落着20余家咖啡馆。这些馆子大多门面窄小，店内空间逼仄，但只要它亮起一盏灯，飘散出来的咖啡香气就如同一种特殊的暗语，让咖啡客们从城市的四面八方聚拢而来。 住在附近的老杭州人都说，中山北路这一片，沿街店铺开开关关的很多，但总是能引领潮流。“最早是外贸服装店，蛮多年轻人来淘衣服的，后来刮起了一阵日料风，到处是寿司刺身，现在轮到咖啡馆了，走在这条路上，毛香嘞！” 每一家新开的店面，就像城市中涌动着的不安分的新鲜血液，而每一盏亮起的灯背后，都是一个与咖啡相伴的守店人。 小河直街黄立行 沿着中山北路往南走，看到“张同泰”几个大字，向左拐进仙林桥直街，嗅着咖啡香味往里走两步，就能看到怪兽咖啡水泥灰色的门头。 大年初一下午3点，怪兽咖啡小小的店面里坐满了人。进门的小方桌上，有顾客摆开了象棋阵，引得几个人站立围观。拨开人群往里走，老板在水泥吧台后面忙碌着，靠墙的座位坐着一排等咖啡的顾客。一台一人多高的烘豆机工作着，排烟管伸向窗外，新鲜烘焙的咖啡豆子香气，顺着烟管飘散出去，成为小店最好的吆喝。 老板留着清爽的寸头，卫衣、牛仔裤，脖子上戴了一根细细的金项链，大家都喊他“老王”。老王其实年纪不大，1989年生人，老家湖北襄阳，今年是他第一次在异乡过春节。 老王是2019年来的杭州，当时三十而立的他面临着一个人生的抉择——是在老家待着，平淡地过完一生，还是出来再闯一番天地。 “我以前在重庆工作，后来回老家待了一年多，老家有房有车，每天遛遛狗，偶尔兼职打个工，懒散的日子混着也很舒服。只是后来想想，没做成什么事情，人生这样就有点可惜了。” 一番思虑之后，老王决定再给自己一个机会，出来闯一闯。恰好一个关系很铁的哥们在杭州发展，老王就自驾来了杭州。 到杭州的第一个月，老王每天开着车到处逛，把杭州摸得很透。玩了一个月后，老王决定自己开一家咖啡店。“我从2013年就开始做咖啡，不过从来没有自己开过店。”当时老王手上只有4万块钱，东拼西凑凑到了10万，在小河直街开了第一家店。 老王一个人身兼数职：咖啡师、服务员、店铺运营、清扫……店面不大，租金不高，老王一个人撑起了这家小店，也聚起了一群熟客，因为圆寸的发型，老王被熟客开玩笑说长得像歌手、演员黄立行，所以被赐予名号——小河直街黄立行。 市区新店开张 却被现实教育了一番 小河直街的店开了一年多，老王开始寻觅新的门店了。“人要往前走，就必然要放弃一些东西。”老王得了空就到处转转，看了很久，直到路过中山北路，拐进了仙林桥直街。 直到今天，老王回忆起与这个新店面的初次邂逅，依然觉得很美好——“当时是夏天，阳光明媚，道路两旁的树郁郁葱葱，风一吹，地面树影斑驳，我觉得很舒服。”老王当时心一动，后来又跑来看了两次，就决定租下来了。 2020年9月，新店开张。店铺装修延续了老店的工业涂鸦风格，三面墙上都画满了色彩鲜艳的涂鸦图案，水泥墙面上裸露出几块红色的砖墙，吧台上摆了很多小玩意，极具个人风格。 只是，新店的生意并不好做。 “市中心的店面租金高了很多，20平米的店面，每月租金8000多元，是原来的4倍，但我的营业额做不到翻两番，竞争又激烈，价格抬不上去，压力很大。”老王说，一开始只是想在市中心开一家店而已，没有思考太多，一腔热情扎进来，却被现实教育了一番。 由于成本陡增，老王不敢休息，除了卖咖啡外，老王置办了一台两公斤的烘豆机，店里的豆子基本都是自己烘的。“一包豆子卖70块钱，买一包我送一杯咖啡，刨去各种成本，其实是亏的。”老王安慰自己，现在是处于“攒人品”阶段，希望用产品来维系顾客。 平时工作日，咖啡馆早上8点半开门，就会接到十多笔外卖订单，到了中午，附近工作的上班族饭后散步，也会带一杯回去。这两个时间段，是老王比较忙碌的时候。 结束一天的营业后，老王收拾收拾店面，回家给自己做个饭，便洗洗睡了。这种没有双休日的单一生活模式，已经持续了很久。“以前会跟朋友去看livehouse的现场演出，看看电影，夜游西湖，现在很少了。” 店铺从小河直街搬来市中心后，有不少忠实老客追随过来，看到老王如此操劳，老客们调侃：你从小河直街黄立行，变成孩儿巷黄渤了。 一个人守店，时刻孤独着 今年是老王第一次过年没有回家，除夕那天，他和另一家同样不打烊的咖啡馆老板一起吃了年夜饭。 “今年新店第一年，正处于发展阶段，想再拼一拼。过年这几天，就当平常日子过了。”春节假期里，咖啡馆生意还不错，年初三那天，来店里买咖啡的顾客甚至排起了队。 老王一边自我认可着，一边又自我怀疑着。“不知道明天会发生什么，也不知道下午会有几个人走进店里，现在心里还没底。可能这事做不成，过几年就回老家了。” 老王说，等有时间了，想去看看春节档大火的电影《你好，李焕英》，因为电影的拍摄取景地正是自己的家乡——湖北襄阳。 “里面有好几个场景，都是我小时候长大的地方，听说电影很感人，想从中找找回忆。”一提到家乡，老王的语气柔和了很多，他说，过年这几天，自己时刻孤独着，以后的春节，还是得回家过。 有人从这里发迹 一年开出3家分店 BEROBELLO咖啡算是孩儿巷开得比较早的独立咖啡馆，老板娘包包说，2019年5月开店时，附近的咖啡店一只手都能数过来，而一年多的时间，周围的新店就像雨后春笋般冒了出来。 “这其实也是一件好事，新店越开越多，说明市场在变好，杭州的咖啡消费群体正在慢慢养成。”目前，BEROBELLO咖啡的日出杯量稳定在150-200杯，其中外卖占6成左右。 不过疫情那段时间，包包也曾动摇过。“那时我们刚投入了五六万，对店面进行了重新装修，结果碰到了疫情，整条街都封起来了，店里囤着的130罐鲜奶全部过期。”3月份重新开业，原以为会出现报复性反弹，但很长一段时间里，销售额只恢复了一小半，每天只能卖出去五六十杯，勉强保本。 危机中往往也蕴藏着生机。疫情之后，包包夫妻俩瞄准了写字楼周边空出来的商铺，以很低的价格谈到了地段还不错的铺面。去年6月、10月、11月，包包夫妇陆续在嘉华国际、瑞晶国际、迪凯城星国际开出写字楼店，请了咖啡师坐镇，满足写字楼白领群体的“硬刚需”。 “我们的定位是只做速度，尽量不让客人等。客人从点完单到拿到咖啡，出品速度基本上在一分半钟左右。”为了应对早高峰上班族的需求，BEROBELLO咖啡还开发了点单小程序，在上班的路上就可以提前点好，到店拿了就能走。 “很多人在说，好咖啡本应日常，让顾客能以低廉的价格快速地买到，咖啡才会变得日常。”在不断探索精品咖啡商业化的道路上，孩儿巷最初的这间11平米的店铺，承载了包包夫妻俩的咖啡梦。 “这是我们的情怀店！”包包笑着说，社区店有它独特的魅力，如果在这家店一直做下去没有搬走的话，一定是因为附近的老客。包包印象很深的一个顾客，是一个70多岁的老爷爷，穿着朴素，一个人进来点了一杯美式。“我还提醒他，美式没有奶，会有点苦哦，爷爷说没事没事，我就喜欢喝这个。” | 
