团年饭从夏天开始吃 到今天还没结束 萧山日报报道 都3月了，我们家的团年饭上周才真正结束。这是极不寻常的。但我们绝对不是唯一。一些家庭的团年饭至今仍未定下日子，简直是今年的过年“奇观”。元宵已闹完，年都过完了，为什么今年的团年饭吃得那么“长”？ 早年，我们只听说过，萧山有些人家的团年饭从前一年八九月就开始吃，尤其东片地区的某些大家庭，挨家挨户吃过来，要吃好几个月才能吃完。但今年的团年饭像错了位，至今余温未退。这和疫情迟迟未退有很大关系。 由于去年不少家庭好不容易敲定的年饭，最后因疫情取消，今年不敢轻举妄动，年前一直处在观望状态：吃还是不吃？现在吃还是年后吃？会不会像去年那样，订了又得取消？胆子大的，年前一早就吃完了，谨慎一点的，观望到现在，还“欠”着这顿饭。 还有，以往一次几大桌饭能解决一餐团年饭的家庭，今年响应国家号召，分成几次，小范围小桌聚餐。这一分，分到了年后。比如，以前父母两边亲戚共40多人，聚在一起凑3大桌，今年父母两头分开请了。 另有新萧山人，过年没回老家，和比较要好的同事、朋友说好，年三十凑一顿饭，从而把和家人的年夜饭推到了年后的三四月，年前一个老早就跟家人说好：“记得留着饺子，等我年后回来吃！” 团年饭的变革 对餐企的一次“随堂测” 2020年对于餐饮业来说，是特殊的一年。在遭遇团年饭大批量退订的“滑铁卢”后，今年的餐企在应对团年饭时，是否早有准备？ 年夜饭预订率较往年下降，似乎是预料之中的事。萧山不少餐企都遇到了类似情况。不过退订主要集中在大型的团年饭。比如在萧山金马饭店，原本许多公司预订的100人以上的团年饭都纷纷取消了。 同时，酒店也印证了很多家庭“年前观望”和“分开请客”的情况，往年团年饭最晚预订到元宵节前后，可今年都已经排到三四月了。萧然海鲜的年后包厢预订形势大好，其中家庭聚餐的预订也已经排到了3月底。 不少饭店今年只推包厢，取消大厅，控制就餐人数。像萧山宴花海酒店本来能坐20人的大桌，今年只坐15人左右。开元森泊则尽可能把每桌人数控制在10人以内。萧山宾馆也在空间上做文章，比如原本30桌的缩减成15桌，最大程度增加空间。萧山宝盛宾馆全新装修的一楼中餐厅推出6—8人桌，适合家庭聚餐，大年三十预订量还不错。 因为大厅停办，人数控制，导致“一包难求”的现象。像萧山宾馆今年有少量退订，但包厢却很抢手。而自助餐形式的团年饭成“一枝独秀”，比较受欢迎，酒店下调了价格，同时拉开了就餐位之间的距离。 酒店对菜单也作了适当调整。跨湖楼酒店尽可能保证食材的新鲜，几乎不采取冷冻。开元森泊专为今年的团年饭定制套餐，特意取消进口食品，改用国产食物，往年的冷链海鲜，用其他菜品替代。萧山宾馆做到冷链溯源码，菜单备案，不安排生食。 是危机还是商机？ 外卖与堂食两分天下 因为对堂食的顾虑和限制，逼迫餐企想出团年饭的“新意”。如何在方便性、丰富性、安全性、不折损口味等等方面下工夫，并且能在年后依然很好地为顾客服务，谋求长远发展？今年最大的亮点——团年饭呈现“起飞”状态：线上预订，外卖配送，自提自热等，餐企可谓动足脑筋。 萧山跨湖楼餐饮今年重点推线上服务。客人可在小程序内下单，酒店负责制作和派送。为了让客人吃到和在饭店里一样的味道，这里所有菜品都确保当天制作当天配送。为了保证食物安全卫生，配送过程一律密封保存。客人只需打开包装，在炉子里加热一下就可食用。对于萧山人来说，和家人“蒸蒸煮煮，打打边炉”也不乏是一种乐趣。另外，跨湖楼的厨师上门服务也十分顺应今年的行情。 宴花海对于自热和配送又有自己独到的理解。为了防止“蒸过头”“热不足”等现象，他们并不认为什么菜都适合配送。他们唯一可以配送到家的是特色菜鱼头皇。并且，在煎好鱼头，配好汤汁之后，酒店还要附一张小纸条，上面写好具体操作，一并送到每家每户。 宝盛宾馆在年前就已推出了净菜配送，受到市民的欢迎。顾客可以在美团、饿了吗等外卖平台下单，也可直接去酒店自提，方式灵活。据酒店透露，光在大年三十就有几十桌的订单量。 这种线上火热的局面，同样如同今年的团年饭一样，延续至今，并愈演愈烈。酒店也因此嗅到了商机。3月28日，宝盛宾馆将上线“宝盛悦活”的小程序，不仅可以买到宝盛的特色产品，还有一些农副产品，丰富了酒店的产品线。 总之，大家都在保证安全的前提下努力打好团年饭这场仗，从“到店”到“到家”，堂食的缺口，外卖补上，这是餐饮人的无奈，也是餐饮人的智慧。 评论： 团年饭上的年味变了吗？ 文/王哲君 孩子寒假作业里，每年固定不变的话题就是过年。家人团聚，走亲访友，团年饭是历年作文里，词频最高的字。正发愁怎样能不“复制粘贴”前一年的作文，“不一样”的新年就连续造访。 2020年，我们失去了一个年，2021年，我们改变了团年饭。一纸核酸报告踌躇了多少回家的脚步。就连春晚都没有放过“云过年”的概念，刘德华和周杰伦双双在异地用XR技术“云录制”。人们对着屏幕朝父母招手，直播各自餐桌上的饺子，端着手机看春晚，视频语音拉拉家长里短。祝福尚在，贺喜如常。 见屏如面，独乐寝食。有人说，团年饭惨淡，年味变了。可年味一直在变啊。不同时代有不同的过年“攻略”，年夜饭在最初甚至都还没登场资格。最早，因技术不发达，贴春联、放鞭炮都是不存在的。后来，因受自然掌控，过年祭祀祈福的流程占据主导。再后来，陈旧习气不再，响应环保号召，我们不那么执着于烟火昙花一现的瞬间。哪一个环节不在变化？ 一切发生都是最好的安排。这次也是。病毒侵略固然可恶，但也是变化的契机：互联网降低彼此沟通成本，科技填补不能团聚的遗憾。餐饮业伺机找到新的发展模式，线上线下的“CP（组合）”向酒店延伸。在这个过程里，只有更讲求安全，更有客户视角，更能顺应这般变化的餐企，才能在这阵风浪里留存下来。 有意外，也有惊喜。时代纵然有颠簸，但永远向前走。团年饭，就像个缩影，让人看到历久弥新的好光景。 | 
