中国消费者报报道（马静 记者张文章）6月5日，2021海峡（福州）渔业周·中国（福州）国际渔业博览会在福州顺利闭幕。活动期间，福建省福州市仓山区市场监管局多举措做好接待酒店及展会现场的餐饮安全保障工作，圆满保障海峡会展中心就餐人数4730人次，福州中庚聚龙酒店就餐人数300人次的供餐安全，有效杜绝食品安全事故发生。

福州仓山区是会展活动集中区，每年各项大型会展活动不断，汇集全国各地客流，餐饮食品安全尤为重要。仓山区市场监管局组建展会食品安全保障工作小组，首先严格按“一品一码”可追溯体系，对接待酒店及海峡会展中心供餐单位的食品原料进行追踪查询，落实索证索票制度，严格核查供会食材供应商资质，确保酒店供应食材安全可追溯。同时严格按照《重大活动保障细则》对上述餐饮单位进行重点督促和巡查，仔细审核保障酒店的供餐食谱，对酒店的食品贮存专库、专间及加工流程等开展重点检查。加强应急保障，完善食品安全应急管理预案，增强应对突发食品安全事故的能力。

会展活动食品安全保障只是仓山区市场监管局食安保障大体系建设的一个缩影。仓山区市场监管局党组书记、局长黄文忠对《中国消费者报》记者说：“仓山区辖区面积142平方公里，人口过百万，市场主体超过13万户，面积大、人口多、市场主体体量庞大、业态复杂，这是仓山区市场监管局的监管必修课，必须找准切入点，才能有效破解食品生产经营者多、小、散，涉及环节多、链条长等难题。因此，用好用活‘一品一码’可追溯体系建设无疑是推进市场监管治理能力现代化的一条有效途径。”

“一品一码”可追溯体系是指对同一品种批次的食品和食用农产品实行信息追溯管理。经过这些年的探索，仓山区市场监管局紧抓批发市场、农贸市场和生鲜超市三大食品销售主业态，持续推进源头管控升级、市场改造升级、食安“一品一码”追溯体系建设，建立起全程闭环的食安监管体系。

在食品批发源头，通过推动全要素平台化，实现溯源无边界。仓山区市场监管局制定了关于推进食品安全追溯管理系统运用的实施方案，出台重要追溯节点硬件改造、检测试剂购置、追溯秤配备奖补等激励政策，激发企业参与追溯体系建设的积极性。推动实施食用农产品准出合格证制度，落实集中交易市场索证索票管理专项整治，为电子化追溯夯实基础。

同时，仓山区市场监管局突出行业引领，塑造“标准示范”食安品牌，指导辖区大型企业打造“全员食安”文化，建立专业食安团队，严格遵照HACCP、ISO22000等食品安全质量管理体系，及时查找企业自身从原辅材料购进、生产过程控制、设备维护保养、人员管理、出厂检验等环节存在的问题，全方位规范把控采、收、产、存、销等各环节的食品安全风险，强化与检测机构的合作，确保从顶层设计完善食品安全制度标准体系，从制度机制上防范食安事件的发生。

在农贸市场，通过推动全过程集成化，实现管理无漏洞。仓山区市场监管局在批发市场追溯体系建设试点经验的基础上，积极配合落实市级为民办实事项目，通过设置独立检测室、配备追溯秤、搭建智慧农贸市场信息化综合管理平台等举措实施“农+超”改造提升，打通食品安全追溯管理下游主通道。通过选取规模大、辐射广、批零兼营的华威新西营里水产品交易为试点，实施软硬件改造提升工程，建设“验单通道”，形成“一进口一出口”闭环管理，确保进、出场农产品全面纳入追溯管理范围，同时，设立食用农产品检测室，实施“批批（批次）抽检，合格准售”机制。此外，注重发挥数据驱动作用，改造后的农贸市场全部纳入监管部门食品安全追溯平台管理，实行进场扫码、凭码销售，大大减轻场内经营者索证索票的工作量，实现从批发源头到零售终端的闭环追溯管理。在食品“散”出去的同时，实现了食品安全追溯信息“集”起来。

而在生鲜超市，主要通过推动全链条数字化，实现查询无障碍目标。仓山区市场监管局指导永辉超市以食用农产品市场准入为切入点，上线“食品安全可追溯云网”系统，主要以果蔬类、自营品牌食品为试点品种，将准入关口前移至采购点、物流中心，在对试点品种履行进货查验记录基础上，通过采购点、物流中心等各检测中心（站点）对果蔬类开展进货自我快检，并上传检测结果和采集进货信息至云网，通过云网同步至各销售门店，确保试点品种准入质量安全及来源可溯，部分试点的永辉自有品牌品种已实现种植环节到门店销售的全程可追溯。目前，永辉“食品安全可追溯云网”已应用到福州各连锁门店，全面对接市场监管部门食品安全追溯平台，采集果蔬类品种300余种及大米、干货类等约60种。

不仅如此，在超市门店，消费者可通过云屏幕公示、扫码查询、云网电脑端网页三种方式查询到超市销售的相关商品的追溯管理信息。自推行食品安全“一品一码”追溯管理以来，永辉超市在榕食用农产品检测合格率从2017年的97.23%上升到目前的98.53%，上市农产品质量安全水平得到切实提升。

据仓山区市场监管局介绍，电子追溯系统历经打磨，完善了交易双方信息、销售数据等信息，有效破解了食品批发经营者无法对每单交易完整建立进销货台账等难题，一旦发现问题食品，可实现线上精准定位、全程可控，线下即时相应、快速处置，实现食品质量安全顺向可追溯、逆向可溯源、风险可管控、产品可召回、原因可查清、责任可追究。通过追溯系统，形成商户电子信誉身份证，倒逼商户自律经营、实现市场优胜劣汰。同时，通过食安“一品一码”追溯体系的推广应用，引导和培养消费者购物扫码、查询追溯的习惯，提高消费者对食品追溯的参与感，最大限度发挥社会公众在食品安全监管中的参与和监督作用，形成政府引导、企业主体、全民参与的食品安全共建共治共享格局。

因食品安全工作成绩突出，在今年4月份召开的全国食品安全工作先进集体和先进个人表彰电视电话会议上，仓山区市场监管局荣获“全国食品安全工作先进集体”称号。这份荣誉承载着一份神圣的使命，也必将继续激励着仓山区市场监管人更好地履行职责。