三颗橙子端上桌来，缓缓揭开橙盖，露出黄澄澄的“蟹肉”，浓香四溢。杭州名菜蟹酿橙如今有了新的诠释。

近日，在新白鹿“寻找老味道”民间厨艺大赛总决赛上，一道以橙为盅的菜肴引起关注。以蟹酿橙为灵感，64岁的退休医生、杭州人吴江新以日常食材创作出名为蟹黄蛋酿橙的菜肴，一举夺得冠军并获得了10万元的奖金。新白鹿也终于找到了那道寻觅已久的杭州民间菜肴。

常拿手术刀的手 做出了冠军菜

作为本次大赛主办方，新白鹿董事长周文源用“寻宝”总结此次大赛。

“希望通过这次比赛，寻找散落在民间有故事、有传承的杭州老底子的菜肴。”这是周文源发起赛事的初衷，而这道蟹黄蛋酿橙无疑是这场寻宝之旅最大的收获。

今年64岁的吴江新是一名退休医生，曾是省中医院一名骨科专家，虽然大半辈子都在和手术刀打交道，但是他对烹饪非常钟爱。这双常拿手术刀的手也经常给家人、朋友制作出各类美味菜肴。

初赛时，吴江新制作的蛋黄蟹酿橙一经亮相便艳惊四座。他用最日常的食材——鸭蛋和生姜，以橙子为容器，做出了这道被他戏称为“平民版蟹酿橙”的菜肴。杭州市厨艺表演队队长王政宏、杭州酒家总经理刘国铭等在场的几位美食界专家都表示，吃出了“小时候的味道”。

传播和发扬杭州菜

从“小我”做起

除了吴江新的冠军菜肴，此次民间厨艺大赛比拼中，不少颇具杭州味道和文化的菜肴被发掘出来。

夺得亚军的临安妹子徐佳宁，初赛时以一道加了芝士片的鱼头豆腐深得好评，决赛她亮出了妈妈手把手教的钱王醋鸡；71岁的董萍以良渚文化为灵感，改良了从小吃到大的三虾豆腐羹，创作出三虾玉琮羹；还有江瑶清羹、映日荷花别样红、豆腐皮包子等，选手们根据历史典故和自身故事，创作出自己心目中最好吃的杭州老底子特色菜肴。

“民间厨艺大赛能看到这样的作品超出了我的预期，一些作品可以称得上精品。” 本次大赛评委十大中华名厨、杭帮菜领军人物胡忠英表示，这样的比赛非常有意义，“传播和发扬杭州菜从‘小我’做起，如果每年都能找到几道民间杭州菜，这对杭帮菜来说是非常宝贵的财富。”

从1998年10月在耶稣堂弄“白鹿面馆”开业，新白鹿已经陪伴了杭州人整整23年，发展到现在全国41家连锁餐厅，其中杭州“大本营”有20家。

今年的比赛已经落下帷幕，周文源已经开始思考明年的打算。“这个比赛，明年继续办！希望可以吸引更多热爱杭州菜的人加入！”