今夏“原谅绿”爆火 香水柠檬价格飙升

每日商报讯 原谅绿？暴打渣男茶？今年夏天，手打柠檬茶成了茶饮界的新网红，更成为资本的新宠。

近日，字节跳动关联公司北京量子跃动科技有限公司投资了一家总部位于湖南长沙的餐饮公司——三发餐饮，旗下茶饮品牌“柠季·手打柠檬茶”，今年2月登陆长沙，目前已开出近150家门店。而在今年年初，位于广州的手打柠檬茶品牌“丘大叔”首次融资成功10天后，又有两家机构追投，估值在10天内翻了近3倍。

目前，两家获得融资的手打柠檬茶品牌，尚未入驻杭州。不过记者在大众点评搜索“手打柠檬茶”，看到最近新开出了“LINLEE·鄰里”“林香柠”“柠柠乐”“与柠香聚”等多个网红连锁品牌店。同时，喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌也纷纷上线了相关产品。

记者在位于武林路的“LINLEE·鄰里”买了一杯手打柠檬茶，发现其与传统柠檬茶相比，在选材和制作上均有不同。之前市面上常见的柠檬茶多是采用黄柠檬搭配红茶，而手打柠檬茶均采用香水柠檬搭配泰式绿茶、“鸭屎香”乌龙茶或其他鲜果，视觉上呈现出清新的绿色，因此在社交网络上被戏称为“原谅绿”。此外，区别于普通柠檬茶的机器榨汁，手打柠檬茶宣称由纯手工捶打制成，在店内可以看到店员正在手工制作。

以往在消费者的印象中，想喝一杯普通的柠檬茶，一般10元以下就能买到，蜜雪冰城的冰鲜柠檬水甚至只要4元。但目前杭州市面上的手打柠檬茶，价格都在20-25元一杯。根据公开资料，受到字节跳动青睐的柠季有10余款产品，定价在16-18元不等，价格相对较低。

开一家手打柠檬茶店，到底赚不赚钱？根据“林香柠”品牌官网的公开数据，在省会城市开一家门店，包括加盟费、品牌管理费、开店培训费以及设备、房租、装修、人工（以一家店4人计算）、原材料等，总计需要45万元。而产品的毛利率达到75%，以每天卖出500杯柠檬茶计算，每年的净利润可达到158万元。看上去一年就能回本，但是否能保证这样稳定的销售量，尤其在秋冬这样的冰饮淡季，显然要打个问号。

不过手打柠檬茶这一品类的火爆，已经实实在在带动了上游原材料的销量。据某茶品牌老板透露，香水柠檬从最早期的每斤3元飙升到每斤16元左右，并且价格还在持续上扬，产量供不应求；甚至有地区已经卖出了每斤36元的价格，涨出火箭速度。

“走向细分赛道是新式茶饮的趋势，对于新玩家来说，泛果饮领域已经没有什么可突围的机会了。”餐饮情报创始人张凯亮表示，自去年以来，新式茶饮一直在挖掘小众水果，从车厘子到黄皮再到香水柠檬，通过切入细分赛道在竞争白热化的茶饮行业分一杯羹。但对于专营某个品类的茶饮品牌来说，随着季节的更替，当季的小众水果产量与销量会直线下降，这是不断推陈出新的新茶饮网红们亟待解决的难题。