每日商报讯 昨天下午三点半，在凤起路菜市场的“塘栖水产”摊位前，不少人正围在摊前挑选梭子蟹，等着摊主朱老板称蟹，生意十分紧俏。“今年的蟹不贵，就早点尝尝鲜了。”一位来买蟹的客人说。不到五分钟时间，成交了四五单，朱老板说，“这两天梭子蟹的价格比起刚开海要便宜不少，很好卖，昨天卖了有百来斤。” “来摊位买海鲜的，几乎都是冲着梭子蟹来的。”梭子蟹质量好的45块钱一斤，稍微差点的35块钱一斤，相比8月1号、2号的六七十块钱一斤，已经下跌了不少。 养膘整整三个月的梭子蟹，没理由不肥，品质好的梭子蟹，肉都是一丝丝的，只消简单清蒸，鲜美滋味就出来了。 梭子蟹虽然好吃，但是难挑。在屏风街农贸市场买菜的沈先生说，“家里每年到了季节都会买梭子蟹，但是我们挑不来，一般都让相识的摊主帮我们挑挑。”怎么才能买到又肥味道又好的梭子蟹呢？这期小满请回答，小满去问了问做了十几年舟山海鲜生意的大唐海鲜主理人——唐延胜。 
今年蟹的品质怎么样？ 价格会不会再低一点？ 不同于菜场半斤左右个头的梭子蟹，大唐海鲜明档里的梭子蟹，个头在8两左右，比一个成人的手掌要大不少。老唐告诉小满，从今年开渔之后上来的几批梭子蟹来看，今年蟹的品质比去年还要好，“有些人觉得大的螃蟹肯定要瘦些，其实不是这样说的，品质好的蟹，8两以上规格也可以做到蟹肉饱满，我们有些到店的客人，一个人能吃好几只。” 今年的梭子蟹不仅品质比往年好，价格也比往年要低一些。这是为什么呢？老唐说，“这跟今年开渔前不久刚刚打过台风有关。”台风来，大风转，在稍微深点海域的，更肥、品质更好的梭子蟹被流水带上来，所以今年渔民捕捞上来的梭子蟹数量比去年要多，质量也更好些。 塘栖水产的朱老板说，目前半斤左右规格的梭子蟹，价格应该不会再低很多了，再低可能也就是一斤差5块钱左右，维持在40块钱左右一斤。 
现在要吃公蟹还是母蟹？ 没错，梭子蟹也分公母，尖脐是公蟹、团脐（圆脐）是母蟹，其中未成年的母蟹又被叫做“小娘蟹”或“娘子蟹”。爱吃蟹的行家里手都知道，8月份到11月份，要吃公蟹，而11月份到次年5月，则是吃母蟹的好季节。老唐告诉小满，现在的母蟹虽然有，但是数量不多，而且个头偏小，想要大快朵颐，还得是当季的公蟹。 怎样挑到好的梭子蟹？ 学会这几招，挑蟹不求人 蟹好不好，有这两方面的考量，一是蟹的口感好不好，二是蟹肉饱满不饱满。蟹的口感取决于蟹的产地。现在市场上在卖的蟹，产地颇多，有宁波舟山、江苏连云港、福建等等。其中来自舟山朱家尖的月岙蟹，品质最为上乘。老唐说，月岙蟹生长在东海野生海域，水资源好、浮游植物多、污染少的环境优势，让梭子蟹长得尤为肥美，口感鲜中带甜。 挑对了产地，还得看看蟹肉饱满不饱满。一是要挑拿在手里分量相对较“重”的蟹；二是要看看蟹的纹路深不深，梭子蟹肚子上的纹路越深，往往梭子蟹越肥；三是捏捏蟹的腹部，越硬说明蟹越肥。 此外，通体颜色自然，腹白腮白也是一只好蟹的必备条件。 好蟹要有好做法 渔民一口铁锅搞定 在大唐海鲜，一只梭子蟹可以变换出多种做法，清蒸、葱油、炒饭、干煎，还有上过央视的倒立蟹做法等等。倒立蟹是将梭子蟹一分为二，放入盘中，再倒入用各种贝类熬制的秘制料汁蒸制而成。蟹入锅蒸五分钟即出，鲜味扑鼻，蟹的原有滋味尽显。 不过最新鲜的吃法还要数老唐从渔民那里学来的地道吃法，铁锅蒸蟹。渔民们吃蟹，直接将蟹肚脐朝上放入铁锅中，放入葱、姜、料酒后，加入极少量水，小火煮至闻到焦香味时关火，美味既成。这样做出来的梭子蟹，焦香咸鲜，让人欲罢不能。 死蟹到底能不能吃？ 医生这么说…… 不少人有疑问，死掉的蟹还能不能吃？“死的蟹不能吃，死的容易有细菌感染，吃了之后容易诱发急性胃肠炎。”市一消化科副主任杨建锋说道。 杨医生提醒，如要吃海鲜，要保证海鲜的新鲜度。胃肠道功能较为虚弱，患有慢性腹泻的人群要尽量少吃。此外，有海鲜过敏的过敏体质人群及高血脂、高血糖人群要少吃。 此外，柿子这类鞣酸含量比较高的食物也不宜与海鲜同吃，容易形成胃结石。夏天大家比较喜欢喝冷饮和冰西瓜，也要注意适量，否则容易加重胃肠道的负担，导致胃肠道功能紊乱，诱发腹泻、腹胀等不适症状。海鲜和啤酒同吃也容易诱发痛风发作。 本期小满回答如下： 1. 挑蟹要挑“生重”的，腹部纹路深、腹白壳硬、颜色自然的。 2. 梭子蟹的地道渔民吃法是铁锅蒸蟹，想尝试的话记得蟹的腹部朝上，时刻注意不要糊锅哦~ 3. 死蟹不能吃，易诱发急性肠胃炎。 | 
