咸香酥脆的油筒馃、软糯清香的高浆馃、酸辣爽口的腌藠头萝卜条……森林覆盖率高达83.59％的遂昌，生态环境优越，孕育出山城地道好食材。一道道小菜汇聚成一桌烟火味十足的饕餮盛宴，遂昌滋味就在这“鲜”“辣”“土”的碰撞中满溢出来。 12月7日，由遂昌县文化和广电旅游体育局主办，浙江青艺服务公司承办的“万物开源 食在遂昌”遂昌“十冷盘”“十小吃”品鉴发布会在杭州西溪新座的“炉烟•遂昌风炉宴”举办，向广大市民游客推广遂昌味道，传承和弘扬遂昌特色美食文化内涵。活动现场启动了遂昌“十冷盘”“十小吃”宣传推广季。浙江省文化和旅游宣传推广信息中心主任林仁状，浙江省餐饮行业协会执行会长、浙菜十大宗师李林生，浙江省餐饮行业协会秘书长钱锡宏，丽水市文化和广电旅游体育局市场开发和合作处负责人陈兵，遂昌县文化和广电旅游体育局局长叶孔贤，遂昌县文化和广电旅游体育局副局长洪斌，浙江青艺服务有限公司总经理黄颖出席活动。 此次发布的“诗画浙江•百县千碗”遂昌“十冷盘”和“十小吃”，是由大众网络投票结合美食专家评审评选而出。“十冷盘”为盐酒猪头肉，王村口卤牛肉，油焖笋、笋咸拼盘，菜汁芋豆腐，腌藠头萝卜条，八宝菜，腌黄瓜丁，猪皮黄豆冻，豆腐乳，酒酿腌蟹；“十小吃”为油筒馃，清明馃，青糕、发糕、糖糕拼盘，山粉馃，卷饼，麻糍，高浆馃，千层糕、百果糕拼盘，牛肉雪菜汤粉干，玉米饼。这是遂昌继去年甄选出10道最具本土特色的菜品作为遂昌风炉宴“十大碗”之后，发布的又一批极具当地特色和风味的遂昌美食，将进一步助推遂昌美味“走出去”。 叶孔贤表示，近年来，遂昌高度重视“诗画浙江•百县千碗”工作，多措并举深挖本土美食，积极打造美食品牌。今年入选了省级百县千碗数字化改革试点县，黄米粿、长粽制作技艺被认定为县级非物质文化遗产，还先后在上海、杭州等地开展了“烟火长三角”亲子美食节、“万物开源•遂昌”西湖风炉宴专场等10余场美食推广活动。此次活动的举办旨在全面打造遂昌特色美食品牌，擦亮“诗画浙江•百县千碗”金名片。 值得关注的是，此次活动的举办地“炉烟•遂昌风炉宴”餐厅为首家从遂昌本土“走出去”的“遂昌十大碗”系列餐厅。而活动中烹制的“十小吃”“十冷盘”菜品则是由当地第一家“诗画浙江•百县千碗”美食体验店“厨娘牡丹亭”的厨师掌厨。通过此次活动，双方就遂昌美食烹制技法、菜肴传承创新等话题开展热烈交谈。 活动现场，20道现新发布遂昌菜肴被一一端上餐桌，深受嘉宾与市民游客追捧。钱锡宏表示，遂昌美食独具本土饮食文化，当地积极整理菜品的食材配比、制作工艺，并将历史文化典故赋能到传统菜品中，形成“一菜一品一故事”，接下来应多措并举助力遂昌美食品牌向外走，扩大影响力。 杭州市民王巧清品尝完遂昌百县千碗“十小吃”和“十冷盘”后赞不绝口，“我是遂昌风炉宴的忠实粉丝，今天又‘种草’了‘馃团’类小吃，像油筒馃、清明馃、山粉馃，软糯清香，咸甜都有滋味，十分好吃。” 据介绍，接下来，遂昌县文化和广电旅游体育局将积极推动遂昌“十冷盘”“十小吃”走进长三角，走进景区、食堂、高校。同时在“浙里好玩”公共服务平台“美食”栏目上线遂昌“十冷盘”“十小吃”菜品，完善遂昌“百县千碗”美食品牌体系，打响遂昌美食IP。 十小吃： 1.油筒馃：金黄松脆的外皮包裹着咸香厚实的酸菜萝卜丝，形若寺庙中“蒲墩”的油筒粿是街头巷尾里最让人熟悉的地方小食。 2.清明馃：甜糯绵密的红豆馅，新鲜时令的雪菜春笋馅，香辣上头的萝卜肉馅等混合着艾草的清香俘虏着遂昌人的味蕾。 3.青糕、发糕、糖糕拼盘：儿时过年，能吃上洁白如玉的发糕、青如翡翠的青糕、色如古铜的糖糕便是尤为幸福的事，而今，这道经典的年味也成了日常生活的一道小吃。 4.山粉馃：芋艿、山粉和上猪肉、冬笋、香菇等丰富的食材，捏成一个个馃团，炊巾上炊熟的山粉粿是农家小院里的传统美食。 5.卷饼：四季豆、豆芽、大蒜炒肉、烙鸡蛋皮丝等丰富的馅料包裹在一张薄薄的饼皮里，不仅传递着舌尖上的美味，更是游子对家乡难以割舍的情感怀念。 6.麻糍：遂昌话“麻糍”和“无事”谐音，制作意寓平安的麻糍是家家户户招待亲朋好友的方式之一。 7.高浆馃：中稻大米经过草木灰的浸泡，石磨磨成浆，小火慢蒸沥成米团，软糯的口感透着植物碱的清香，可见厨娘的匠心和手艺。 8.千层糕、百果糕拼盘：层次分明，晶莹透亮，糯香口感的千层糕搭配最具色彩美感、丝滑润口的百果糕如同一幅色彩纷呈的艺术作品。 9.牛肉雪菜汤粉干：雪菜的酸香、牛肉的鲜嫩、粉干的爽滑，再配上率性猛烈的遂昌辣，是遂昌最具代表的市井小吃之一。 10.玉米饼：梅干菜和鲜肉塞进极具和面技巧的玉米面里，下锅油炸后宛若一个个金锭子，口感酥脆，撩人垂涎。 十冷盘： 盐酒猪头肉：土猪头肉煮熟后浸泡在秘制的盐酒里，农家米酒的甜香直击味蕾，独树一帜的盐酒猪头肉百吃不腻。 王村口卤牛肉：遂昌人酷爱卤味，王村口卤牛肉便是一道招牌。他的精髓在于当地土黄牛和秘制卤料，精准对接了遂昌人的味蕾。 油焖笋、笋咸拼盘：遂昌吃笋四季流转，制作方式花样百出，以油焖笋和笋咸为经典，一口便能吃出明媚与快乐。 菜汁芋豆腐：滑嫩的芋头和厚实的土豆腐都不及它的灵魂酱料菜汁，一口下去味蕾瞬间被激活，是年味里独特的清流。 腌藠头萝卜条：酸辣爽口的腌藠头萝卜条配上一碗清粥，搅出一整天的生猛与鲜活。 八宝菜：八宝菜，在鱼肉之间独树清淡，在青菜之中略胜一筹，是寓意“彩头好”的传统年味菜。 腌黄瓜丁：鲜脆爽口的腌黄瓜，最江湖也最生活，打开了遂昌人的生活之味。 猪皮黄豆冻：黄豆酥烂、猪皮Q弹、冻汁鲜美的猪皮黄豆冻是儿时记忆里的一道美味。 豆腐乳：在遂昌，豆腐乳滚上辣椒粉，口感外湿内干，湿软与硬香交融，十分独特。 酒酿腌蟹：本地鲜活的山坑蟹与农家自酿的甜酒酿腌制而成，松脆的蟹壳，鲜香的胶质，咬一口，回味无穷。 | 
