商报讯 （记者 姚兰 范昱）昨天，我们迎来了二十四节气的冬至。这一天，是北半球各地一年中白昼最短，黑夜最长的一日。冬至的到来，也意味着，杭州就要进入一年中最寒冷的阶段。按照民间说法，从冬至起便进入“数九寒天”，从冬至开始“数九”，每九天为一个“九”，等到“九九”时，天气转暖，全国大部分地区入春。冬至天吃饺子本是北方的习俗，但昨天，杭州的饺子店里也分外热闹，不少南方人和北方人一起排起了长队。

关于冬至吃什么，各地都不太一样。

杭州的小伙伴说，冬至日要吃年糕，图的是“年年高”；北方人说，冬至日要吃饺子，吃了一年“不冻耳朵”；而在记者的家乡嘉兴，冬至日则安排要吃桂圆烧蛋。老人们说因为一年中冬至夜晚最长，不吃的话会冻一晚上，半夜还会肚子饿。临睡前，喝上一碗加了桂圆干、鸡蛋、红枣和红糖的桂圆烧蛋，满口都是幸福的味道。

南方饺子势力抬头

如今的饺子市场里，南方饺子势力正渐渐抬头，海鲜作为中高端的食材也进入到饺子界，进一步丰富食客的味蕾。

冬至傍晚5：27，中山北路的一家饺子店里，店里仍有少许位子，一对来自贵州的工人夫妇点了两盘饺子，就着一瓶二锅头，吃了一顿团圆饭。5：37时，店里已然坐满，除了母女、夫妇，还有同事一桌围着吃饺子。6：00时，不仅门店里排起长队，美团外卖、蜂鸟众包、饿了么的订单声也此起彼伏。店里的老板娘说，“我们的饺子都是手工现包，今天的到店量和外卖订单量都特别大，我们都忙不过来了。”

饺子是当之无愧的国民家常美食。历史上，饺子市场存在“北强南弱”格局，但悄然之间，南方人越来越青睐饺子，南方的饺子馆越开越多。

天眼查数据显示，企业名称含饺子、水饺、蒸饺、煎饺，状态为在业、存续、迁入、迁出的饺子馆在全国共有13.9万余家。近十年，我国饺子馆数量逐年增长。2017年，饺子馆企业年度注册量超2.9万家，为历年最高。今年以来，全国已有1.9万余家饺子馆成立。

从地域分布上来看，饺子馆分布最多的十个省份里，除了山东、河南等北方省份，广东、江苏这两个南方省份也成功上榜，广东更是以1万余家饺子馆占据榜单第二位。

中高端食材、创意水饺抬高饺子身价

除了外出就餐，不少人还喜欢在家吃饺子，兴之所至还自己动手包个皮、调个馅儿。记者打开盒马生鲜APP，开屏页即跳出“冬至宜吃鲜肉水饺”，主页上“冬至大如年，墨鱼饺子新品上市”“太湖黑猪肉糜赠饺子皮”的信息也分外醒目。叮咚买菜发布的冬至消费报告显示，12月以来，水饺类产品销售强劲，总销量环比增长超40%。叮咚买菜数据显示，华东人民更喜爱荠菜肉、香菇肉等各类猪肉馅儿饺子，其中杭州地区最爱的饺子馅儿是荠菜猪肉口味。

今年的口味有什么变化？“冬至”晚上，顾女士就吃上了一顿全家福七彩水饺，章鱼、墨鱼、鲍鱼、海胆等食材均被囊括其中。这背后，除了猪肉、牛肉馅等较为传统的家常肉馅以外，海鲜作为中高端的食材也进入到饺子界，既丰富了食客们的舌尖口味，也抬高了饺子的身价。记者以“饺子”为关键词在淘宝搜索则发现，售价高达159元的“墨鱼鲅鱼黄花鱼水饺”霸占天猫水饺馄饨热销榜第一，售价高达129.8元的“雪花礼盒”也排到天猫水饺馄饨好评榜第一。比起前者在食材上做文章，雪花水饺在形状上玩起了花样，制造出香酥脆底的雪花金丝纹，放在盘子上宛如花开，制造了颇为有趣的就餐体验。

事实上，传统饺子市场越来越热闹，网红冰淇淋品牌钟薛高子公司此前在电商平台销售单价超过40元的“理象国”水饺，“包子第一股”巴比食品也推出了速冻水饺新品，其中包含水晶虾仁、螺蛳粉等新奇口味。如此看来，在品牌的助推下，在吃饺子这件事情上，消费者们越来越不差钱，纷纷为新奇口味、创意视觉买单。

一年中最寒冷的时候要来了

不过，不管冬至要吃什么，可以肯定的是，从冬至起，最冷的冬天要到了。眼下，就有一股强冷空气蓄势待发。而且，和今年冬天前面几股冷空气不一样，这波冷空气实力更强。

市气象台说，上一次冷空气过程最低气温接近零度，已经让人感到十足的寒意，而本周五即将到来的冷空气要直接把人拖进冰窖里。具体来看，本周日和下周一早晨最低气温平原地区0～-4℃，有薄冰或冰冻，山区-4～-7℃，高山区-7～-10℃，有严重冰冻。

此外，在冷空气与水汽的碰撞之下，杭州还将迎来雨雪。其中，本周五白天杭州有小雨，当天夜里雨开始向雨夹雪转变，北部山区阴有雪，平原地区阴有雨或雨夹雪；周六白天有小雨或小雨夹雪。市气象台说，雪的产生向来条件苛刻，市区能否出现雪，会不会是纯雪，还要根据天气形势持续研判。