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昨天冬至 一年中最寒冷的时候到了 传统饺子市场喜新不厌旧
 
2021-12-22 08:22:01   杭州网

商报讯 (记者 姚兰 范昱)昨天,我们迎来了二十四节气的冬至。这一天,是北半球各地一年中白昼最短,黑夜最长的一日。冬至的到来,也意味着,杭州就要进入一年中最寒冷的阶段。按照民间说法,从冬至起便进入“数九寒天”,从冬至开始“数九”,每九天为一个“九”,等到“九九”时,天气转暖,全国大部分地区入春。冬至天吃饺子本是北方的习俗,但昨天,杭州的饺子店里也分外热闹,不少南方人和北方人一起排起了长队。

关于冬至吃什么,各地都不太一样。

杭州的小伙伴说,冬至日要吃年糕,图的是“年年高”;北方人说,冬至日要吃饺子,吃了一年“不冻耳朵”;而在记者的家乡嘉兴,冬至日则安排要吃桂圆烧蛋。老人们说因为一年中冬至夜晚最长,不吃的话会冻一晚上,半夜还会肚子饿。临睡前,喝上一碗加了桂圆干、鸡蛋、红枣和红糖的桂圆烧蛋,满口都是幸福的味道。

南方饺子势力抬头

如今的饺子市场里,南方饺子势力正渐渐抬头,海鲜作为中高端的食材也进入到饺子界,进一步丰富食客的味蕾。

冬至傍晚5:27,中山北路的一家饺子店里,店里仍有少许位子,一对来自贵州的工人夫妇点了两盘饺子,就着一瓶二锅头,吃了一顿团圆饭。5:37时,店里已然坐满,除了母女、夫妇,还有同事一桌围着吃饺子。6:00时,不仅门店里排起长队,美团外卖、蜂鸟众包、饿了么的订单声也此起彼伏。店里的老板娘说,“我们的饺子都是手工现包,今天的到店量和外卖订单量都特别大,我们都忙不过来了。”

饺子是当之无愧的国民家常美食。历史上,饺子市场存在“北强南弱”格局,但悄然之间,南方人越来越青睐饺子,南方的饺子馆越开越多。

天眼查数据显示,企业名称含饺子、水饺、蒸饺、煎饺,状态为在业、存续、迁入、迁出的饺子馆在全国共有13.9万余家。近十年,我国饺子馆数量逐年增长。2017年,饺子馆企业年度注册量超2.9万家,为历年最高。今年以来,全国已有1.9万余家饺子馆成立。

从地域分布上来看,饺子馆分布最多的十个省份里,除了山东、河南等北方省份,广东、江苏这两个南方省份也成功上榜,广东更是以1万余家饺子馆占据榜单第二位。

中高端食材、创意水饺抬高饺子身价

除了外出就餐,不少人还喜欢在家吃饺子,兴之所至还自己动手包个皮、调个馅儿。记者打开盒马生鲜APP,开屏页即跳出“冬至宜吃鲜肉水饺”,主页上“冬至大如年,墨鱼饺子新品上市”“太湖黑猪肉糜赠饺子皮”的信息也分外醒目。叮咚买菜发布的冬至消费报告显示,12月以来,水饺类产品销售强劲,总销量环比增长超40%。叮咚买菜数据显示,华东人民更喜爱荠菜肉、香菇肉等各类猪肉馅儿饺子,其中杭州地区最爱的饺子馅儿是荠菜猪肉口味。

今年的口味有什么变化?“冬至”晚上,顾女士就吃上了一顿全家福七彩水饺,章鱼、墨鱼、鲍鱼、海胆等食材均被囊括其中。这背后,除了猪肉、牛肉馅等较为传统的家常肉馅以外,海鲜作为中高端的食材也进入到饺子界,既丰富了食客们的舌尖口味,也抬高了饺子的身价。记者以“饺子”为关键词在淘宝搜索则发现,售价高达159元的“墨鱼鲅鱼黄花鱼水饺”霸占天猫水饺馄饨热销榜第一,售价高达129.8元的“雪花礼盒”也排到天猫水饺馄饨好评榜第一。比起前者在食材上做文章,雪花水饺在形状上玩起了花样,制造出香酥脆底的雪花金丝纹,放在盘子上宛如花开,制造了颇为有趣的就餐体验。

事实上,传统饺子市场越来越热闹,网红冰淇淋品牌钟薛高子公司此前在电商平台销售单价超过40元的“理象国”水饺,“包子第一股”巴比食品也推出了速冻水饺新品,其中包含水晶虾仁、螺蛳粉等新奇口味。如此看来,在品牌的助推下,在吃饺子这件事情上,消费者们越来越不差钱,纷纷为新奇口味、创意视觉买单。

一年中最寒冷的时候要来了

不过,不管冬至要吃什么,可以肯定的是,从冬至起,最冷的冬天要到了。眼下,就有一股强冷空气蓄势待发。而且,和今年冬天前面几股冷空气不一样,这波冷空气实力更强。

市气象台说,上一次冷空气过程最低气温接近零度,已经让人感到十足的寒意,而本周五即将到来的冷空气要直接把人拖进冰窖里。具体来看,本周日和下周一早晨最低气温平原地区0~-4℃,有薄冰或冰冻,山区-4~-7℃,高山区-7~-10℃,有严重冰冻。

此外,在冷空气与水汽的碰撞之下,杭州还将迎来雨雪。其中,本周五白天杭州有小雨,当天夜里雨开始向雨夹雪转变,北部山区阴有雪,平原地区阴有雨或雨夹雪;周六白天有小雨或小雨夹雪。市气象台说,雪的产生向来条件苛刻,市区能否出现雪,会不会是纯雪,还要根据天气形势持续研判。


 
来源:每日商报    作者:记者 姚兰 范昱    编辑:陈俊男    
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