都市快报报道 前两天，凤起路农贸市场的摊主申屠小姐姐向我爆料：“小龙虾都有的嘞！”我二话不说，飞奔而去，要看一看今年春天的第一只小龙虾。 虾是申屠的亲戚在自家旁边小池塘里钓上来的，差不多有她食指那么长，纯野生，售价25元/斤。不过，等我赶过去的时候，小龙虾已经卖完了，因为天气还有点冷，池塘里的小龙虾本身也不多。 有失望也有惊喜，我在摊位上看到了青壳螺蛳，也是申屠家万能的亲戚“摸”回来的，肉眼可见品质不错，虽说个头还不到很大的程度，好在肉头厚，售价10元/斤。 菜场来了时鲜货，该怎么吃，要好好想一想。 
河蚌腌笃鲜，汤里没有一点土腥气 杭州人吃螺蛳，有很多种法子，我最喜欢的还是酱爆螺蛳。 除了螺蛳，在菜场发现的另外一个好东西是小河蚌。这个跟我们杭州人平时吃的大河蚌好像不太一样，我在做正宗绍兴菜的“葛郎倌”老板的朋友圈里看到过一批很小的河蚌肉，目测就是这种，他告诉我，这种小的河蚌用雪菜炒，会很鲜美。 农贸市场的一楼，我又发现一家出售大个头河蚌的摊位，摊主叫价“十元三斤”。讲真，我一直都“get不到”河蚌肉的好吃点在哪里。好在有大厨，在南山人家的春季菜单上，我看到了河蚌腌笃鲜这道菜，配料包括咸肉、春笋、莴笋、千张、河蚌等。 以前我吃过的河蚌，都是咸肉炖汤，总觉得会有比较重的土腥气，而且吃河蚌肉像是在吃土。这次南山人家的河蚌，汤里没有一丢丢土腥气，我琢磨了一下，也许是因为他们用了比较小个的河蚌。 爱逛菜场的福缘居老郭证实了我的猜测：“如果你喜欢吃河蚌，最好挑小个的河蚌，裙边多，有嚼劲。等河蚌长大了，身体部分占大头，就会有软绵绵的口感，当然炖的汤还是鲜的。” 南山人家今年还做了一个尝试，是将油焖笋和油爆虾合而为一，上次吃综合版的油爆虾是在新周记。原来油爆虾的包容度这么强，油焖笋跟油爆虾和谐相处，好吃加倍。 
大头菜炒蚕豆，强调的是咸鲜 除了河鲜，还有春菜。关于荠菜，我们也吃过不少做法，今年南山人家和兰边碗都做了荠菜鱼圆，想不到吧，这个看着不算很漂亮的CP居然也组成功了。柔嫩的鱼圆，加入少许青草气，挺好的。 再来看蚕豆，吃多了葱油，没感觉了？兰边碗做的是油浸蚕豆。我搜索到的做法相对复杂，是将蚕豆焯水后捞出，再重新放到锅里，加一些香料、调料，小火煮20分钟左右，连汤带豆倒入碗里。最后的步骤很重要，是要淋上热油的，有的做法是将辣椒、八角等香料在热油里爆炒了一起淋上去，还有的是将香料放豆子上，只淋热油。兰边碗的配料相对简单，跟葱油差不多，不过吃起来蚕豆要糯得多。 
南山人家的做法是用大头菜炒蚕豆，强调的是咸鲜，绝对值得借鉴。 对了，红菜薹也上市了，南山人家的做法看着有点像宁波烤菜，不过由于黄豆酱的加持，口味更重，秒杀其他诸多做法，我们杭州人说“菜梗儿用酱烤烤，不要太好吃哦”。 你们家的餐桌上春菜时鲜了吗？都是怎么做的？欢迎登录橙柿互动App，来橙友圈#小厨艺#发帖分享。 | 
