消费日报 近日，有400年历史的某老字号菜刀品牌“翻车”，并且登上微博热搜。究其缘由，居然是因为消费者使用该品牌菜刀拍蒜时把菜刀拍断了，而且在向客服讨说法时，得到的回复是“菜刀不能拍蒜”。一时间，网友纷纷“吐槽”：“菜刀不能拍蒜？我看就是‘装蒜’！”“我家的菜刀天天拍蒜也没断。”“不能拍蒜的菜刀还能叫菜刀？”“第一次听说菜刀不能拍蒜。”

笔者注意到，在“讨说法”的消费者所展示的图片中，被拍断的刀是一把斩切刀。根据客服的说法，刀的材质越好，硬度也越高，但即便如此，也不建议用刀拍蒜、拍黄瓜，因为消费者如果掌握不好力度容易造成菜刀断柄。

不少网友表示，拍蒜是中国人做饭最常见的场景之一，不支持拍蒜的老字号菜刀，算什么中式菜刀？还有网友质疑，硬度再高也有抗性，一拍就断，不是工艺就是材质问题。

从中可见，网友争议的焦点就在于“刀具是否硬度越高，越容易断裂”。

根据某钢铁企业工程师的说法，钢材本身的强度和硬度是一个正向比例的关系。另外，金属材料领域还有一个指标叫“韧性”。不同温度下，金属材料的韧性不一样，但是，钢材的强度越高，一般来说柔韧性会越差。因为产品如果对硬度要求越高就要加入越多的碳，碳含量高了，刀面的韧性就会降低，所以很多日常使用的钢材，生产者为了让产品不会过“脆”，基本都是使用低碳钢设计产品，汽车用钢就是一个例子，只是在刀具钢材等特殊用途方面，产品材料的含碳量会比较高。

另外，专家表示，钢板越厚，越不容易断，切菜刀较薄就比较容易断。产品开发会受到很多因素相互制约，刀具也是一样。不同的刀具在硬度、韧性等方面可能都有不同的侧重，没有什么产品是十全十美的，关键是要选择适用的。

一位五金销售人员向笔者举了一个简单的例子：在坑洼中行驶的豪华轿车，几万元一个的轮胎也不如拖拉机几百元的轮胎好用。菜刀也是一样的道理，可能10多元一把的菜刀拍什么都好用，但是100多元的切片刀还真拍不了蒜。

这样看来，该老字号品牌的确有点冤。网络世界，众口铄金。一个品牌几百年的成长积淀极有可能一夜“人设崩塌”。在信息流如此畅通的时代，品牌保护，特别是老字号品牌保护如何随时拨开不恰当的“评论迷雾”，维护自身权益，已经成为摆在新老字号面前一个绕不开的问题。