“天冷穿秋裤，人冷吃火锅”，中国人的餐桌不仅因地制宜，还和季节相关，比如热气腾腾的火锅。虽然汗流浃背的天气里也无法抵抗火锅的诱惑，但寒风日益萧瑟的秋冬季节显然和火锅更配。锅内翻滚的食材，锅外氤氲的热气，让火锅成为朋友间聚会的“扛把子”。

天南海北的中国人，将丰收的产物一股脑地投入沸腾的锅中，炖出了一本凝结各地食材、风俗、技法的美食风物志。

让人垂涎欲滴的火锅地图

在东酸西辣、南甜北咸的中国美食图谱中，火锅的种类也异常繁多。《中国南北名火锅》这本专门讲述火锅烹饪的书里，就记录了239款火锅。

根据口碑平台的数据，以川渝、炭、韩式与港式四种典型火锅为例，鲜、香、麻、辣为特点的川渝火锅不出意外地在四川和重庆地区有最多分布，其次为江苏、广东、山东等地。

总的来看，川渝火锅的门店数整体高于其他几类火锅，昭示了其国民性地位。

来自粤港的港式火锅，强调食物的原汁原味，清淡但鲜美，在珠三角、江浙沪等南方地区备受欢迎。作为对照，以大口吃肉为核心体验的炭火锅在北方广泛分布。

舶来餐饮中的代表韩式火锅其实并未想象中普及，多在江苏、广东等沿海地区出现。

烟囱高竖的涮肉、清淡滋补的椰子鸡、麻辣火热的牛油锅、咸香可口的羊蝎子、香醇美味的打边炉、酸爽开胃的酸汤……无论是辣的还是不辣的、细腻的还是豪放的，只要热气腾腾的锅里煮着美味的食材，总能引起人们的兴趣。

“火锅料理师”上热搜

火锅看似做法简单，却并非一锅没有文化的乱炖，它拥有着上千年历史，其锅底、蘸料的制作也颇有讲究。

近日，“火锅料理师成为新职业”的消息登上热搜。在很多人印象中，火锅的做法似乎很简单，够不上一种“料理”，一锅清水煮沸，投入买来的袋装底料包，加入洗净切好的食材，几人围炉而坐，在家也能复刻出店里的味道。

事实上，味道正宗的火锅底料制作没有看上去那么简单，“火锅料理师”也不只是炒料师傅。根据官方定义，火锅料理师是从事火锅锅底、酱料、蘸料制作、菜肴预制、菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。正如人们所说：火锅的灵魂在于底料。从底料的选取、配比和炒制，到食材的处理和烹饪时间、顺序，火锅料理的各个环节步骤都可以是一项具有专业性、精细化的工作。

随着火锅热度不断上升，其市场规模持续放大，火锅的品类也越来越丰富，从内容上研发出各类新口味，从形式上衍生出一人锅、回转锅，甚至推出外卖服务，并涌现了预制火锅、自热小火锅等新品类。

“没有什么事情是一顿火锅解决不了的”，说出了火锅的疗愈能力。吃火锅时“围炉而坐皆需暖”的气氛让生活变得温热起来。不知何时，热气腾腾的火锅已被人们赋予了超越其本身的内涵。