每日商报讯 烧烤店里，羊肉和牛肉要分开放置，以防串味；菜单上供应的凉菜，在加工之前需要有专门的凉菜间进行存储；烤好的串串要放在消毒过的盘子里才能端上桌……这些烧烤店里需要注意的食品安全操作提醒，是出现在近期的一场餐饮食品安全夏日集中行动中的一幕。

距离杭州亚运会、亚残运会开幕，还有不到50天的时间，为深入推进“护航亚运”食品安全保障工作，全面提升餐饮环节食品安全水平，根据余杭区市场监管局“护航亚运”餐饮食品安全夏日集中行动部署安排，8月8日晚，余杭区市场监管局餐饮服务监管科联合五常市场监管所对西溪乐天城周边的烧烤餐饮开展食品安全专项检查。

据介绍，此次行动采取“抽检+检查”相结合的方式。抽检工作以烧烤店为重点对象，执法人员将牛肉串、羊肉串等群众关心和夜市烧烤消费热门产品作为重点监测品种，送专业检测机构进行抽检。此次行动在检查餐饮店的同时还开展食品安全抽检8个批次。

检查工作重点从六个方面开展：一是检查烧烤类食品经营单位的许可情况，烧烤食品经营单位是否持有有效证照并公示，是否超范围经营；二是检查从业人员健康管理情况，抽查从业人员是否持有效健康证明上岗；三是检查食品原料索证索票情况，重点查看生鲜水产品、牛羊肉等食材是否来源可靠，是否存在销售“三无”、过期、变质食品和野生动物及其制品等违法违规行为；四是检查后厨规范操作情况，经营者是否严格按照《餐饮服务食品安全管理制度》要求从事食品经营，是否配备必要的清洗、消毒、保洁设施设备，并严格落实消毒制度；五是检查外卖服务的规范运营情况，从事外卖服务的烧烤店须安装“阳光厨房”，在外卖台实时展示加工制作过程并保持视频清晰、角度正常，外卖均规范使用“外卖封签”；六是检查商品是否明码标价。

从检查结果看，接受检查的烧烤店基本能够做到守法经营，但也存在索证索票落实不到位、后厨卫生打扫不及时、从业人员健康证明过期、商品明码标价不规范等问题。对存在问题的烧烤店，执法人员现场提出整改要求。与此同时，执法人员向经营户宣传了食品安全知识和相关法律法规，强化了经营户的法律意识，要求经营户严格落实好食品安全主体责任，自觉守法诚信经营。

下一步，余杭区市场监管局将继续开展“护航亚运”餐饮食品安全夏日集中行动，对存在问题的经营单位开展“回头看”工作，切实规范辖区餐饮场所经营行为，营造安全放心的消费环境，为亚运食品安全站好每一班岗。