菜是一碗碗烧，桌是一桌桌翻，吃的是一个烟火气

在杭州的必吃榜上，总有一些十分值得前往打卡的土味餐馆。

一般来说，许多当地土著，还就喜欢这些苍蝇小馆，吃的是一个烟火气。这些土味餐馆，菜是一碗碗烧，桌是一桌桌翻，这些小店，年复一年地以家常土味俘获人心。

福胖达热炒店

地铁2号线中河北路站C口

中山北路二圣庙巷子进去，走到底，左拐进一条更小的巷子，简单讲在吃小龙虾的喜柿后面，就是福胖达热炒店了。

福胖达，英文叫foodpanda，主打宝岛台湾热炒菜。所谓热炒，就是大火爆炒，每一碟菜都是热腾腾炒出来。

“不管三七二十一，先来一个三杯鸡”，三杯鸡是福胖达的招牌菜，黄黄绿绿一大份砂锅上桌，九层塔香一路飘到隔壁桌。三杯鸡的鸡肉取的是鸡腿肉，挂汁风格明显，每一块鸡肉都包裹在稠厚的汤汁里。

为什么叫三杯鸡？其实是过去烧这个鸡的时候，通常会准备一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油，此三杯是也。鸡是三杯鸡，店也是仨合伙人。付宁是杭州土著，阿皓则是台中人，来杭州十多年了，厨师长温师傅来自新竹。

店里除了三杯鸡，胡椒虾也是招牌之一。取的罗氏沼虾，每天下午才新鲜到店，就养在门口水族箱里，一弹一弹的。此虾个头大、肉饱满，在东南亚地区比较普遍，味道也绝对鲜美可口。

骆家庄土菜馆

地铁2号线文新站C口

城西有一家土菜馆，人气特别旺，名叫骆家庄土菜馆。点菜时，老板基本亲自站立明档，手写点菜，根据人数，点多了还会提醒你，“不要太过分，吃不完的。”

他家白切鸡和醉蟹，在江湖上有一定地位，很多人早有耳闻。白切鸡突出了唐代审美，选的是如唐马般膘肥体壮的献鸡，可称之为“唐鸡”。鸡皮之下一层厚厚的鸡油，如胶似冻。酱油碟里蘸一下，紧致又柔嫩，鸡香味很足。问老板，乃何方鸡？答曰：径山鸡，养足十个月，才下山。

醉蟹入口先是一丝甜味，俗曰：“先给你尝点甜头”，继而是黄酒尾随花椒的味道，最后才是咸鲜味。醉蟹腌得很透，所以吃起来十分入味。

据常来光顾的食客介绍，这个蟹先不要咬，取横截面，对牢嘴巴，先打个啵儿，裸露的蟹黄，要像吸果冻一样先吮吸一下。蟹黄入口有丝丝缕缕的感觉，再在口腔里慢慢化开，这种吃法最为过瘾。