最近一个多月以来，阳光充足、早晚温差大，杭州的大小饭店门口都挂起了酱货。

位于笤帚湾的大头隐食小馆门口，也第一次挂出了自制酱货。抬头数了一下，品种不算多，就经典的酱鸭、酱肉、酱鲫鱼三件套。

成品已经出现在餐桌上啦，经过了阳光的加持，酱鸭不油不柴，酱鲫鱼则是肉头够厚，食之有劲。

还有一个变化是，这家杭州出名的私房菜馆，二楼的包厢区完工了。

朋友看到他找的店面心都凉了

老板邱卫忠（大家更习惯称他为“大头”），在杭州的美食重地望江门度过青少年时期，他的烧菜史可以追溯到上初中时烧的人生第一碗片儿川。二十出头，他去北京闯荡过几年，回到杭州后先在朋友开的饭店里做大厨，2015年左右在紫花路上租了个车棚做夜宵。

生意太好，吵得楼上的住家睡不着。大头转到望江路找了个店面，有了店名“隐食小馆”，40多平方米、5张桌子，还是单做夜宵，继续天天爆满。回头去看，他的几个经典菜在彼时就基本定型了，像臭豆腐皮皮虾、臭鳜鱼、干炸小黄鱼什么的。

2018年，大头觉得可以开个更大的店了，最后锁定由老厂区转型的凤山·拾遗园区，据与大头共事多年的好朋友回忆：“那是一个冬季的阴雨天，大头带我去看他找的店面，雨淅淅沥沥地下，整个园区里除了我们两个，另外的人影子一个都没看到，我只觉得心里拔凉拔凉的……”

而大头满脑子想的都是“这里房租便宜”，又或者他对自己的菜充满了信心，反正他在相对靠里面的位置开了店。为了节约成本，店里的桌椅都是在城北某旧货市场淘来的，凑不齐整套，东一个图案、西一个花样，可这有什么要紧呢：“客人是来吃饭的，又不是来吃桌子的。”

后来怎么样了呢？后来，大头把店里的几个老客人也“噱”过来开店（就是老懂茶食），再后来海猫食堂和虎哥私房菜、叶马等进驻园区，笤帚湾成了私房菜聚集地。

舍不得扔的梅子造就了爆款

2019年9月，大头看店铺已经坐不下日益增多的客人了，就搬到最外面的一间，也就是现在的地方，面积扩大了许多。

新店搬过来没多久就到了吃大闸蟹的季节，大头向我们展示了他的拿手菜：榴莲蟹粉豆腐、酱烤大闸蟹。其中榴莲蟹粉豆腐算是榴莲豆腐的升级，居然真的蛮好吃。

酱烤大闸蟹借鉴了杭州传统的酱烤法，对半劈开的大闸蟹倒扣在盘子里，外壳炸至松脆有焦香，上面淋着的芝麻起到了进一步增香的作用。

大受客人欢迎、每年销量可达几千斤的青梅酒，“顺便”造就了店里的一个爆款：青梅酒喝完了，梅子舍不得扔，就制作出青梅红烧肉。梅子满是酒香，依然微酸，解去红烧肉的那一分腻，绝了。

2020年，大头将“隐食小馆”改名为“大头隐食小馆”。这几年他不断获奖，并成为米其林指南杭州首版的入选餐厅之一。

如今的凤山·拾遗已成为杭州最红的美食园区之一，聚集着私房菜、网红西餐、咖啡馆等多种业态。大头隐食小馆再次面临扩张需求，这一次大头决定把二楼拿下来，改建成包厢，他乐呵呵地说：“这不是要准备过年了嘛，很多老客人都来问年夜饭的事情，现在弄好了时间上刚刚好。”

大头隐食小馆

地址：梵天寺路笤帚湾45号7幢101室

推荐菜：青梅红烧肉、风味腌排骨、臭豆腐皮皮虾、酱烤大闸蟹等