方寸之间，展现出独特的饮食文化韵味

杭州人爱吃面，其实就是这个城市南北融合的结果。杭州的很多面馆，大多不张扬不大排长队，却能在方寸之间，展现出独特的饮食文化韵味，让你吃得放心、舒心、开心。

在人均二三十元的小馆子里吃个面条打个牙祭，感受着杭州真实又热络的烟火气，转个弯就会出现让你会心一笑的景色………不昂贵有小惊喜，这，才是我们杭州人日常的生活。

1 八味餐馆

地址：杭丝印巷林司后18号

在杭州，怎么能不吃面？这家做八味餐馆的小店，在杭州已经有二十年了。店里的拌面非早上的葱油拌面，而是加了8种食材：蒜末、豆干、香菇、油渣、笋、肉末……配料之丰富，让人误以为是打卤面。

这八味调料，各自争光，蒜末、香油，一口下去，香味直接顶满格；香干、笋丁和肉末则提升了口感的层次；最妙的是切得细细碎碎的小油渣，不显眼但是却很惊艳。神奇的是，加了那么多腻歪歪的作料，这拌面居然还是清淡口。吃完面条后你还可以再加米饭，继续拌着吃。

2 一朝鲜

地址：余杭区七贤山居东1门西侧约70米

城北的面和城南的面还是有点儿不一样。虽说都用碱面，但城南的面馆普遍用扁面，而城北人民更喜欢用圆面。

烧法也不同。老余杭的面浇头丰盛，一份浇头就像一碗菜。还讲究“面与浇头同时下锅”，不把面菜分离。这家店还有个响亮的名号——良渚双雄之一。以做汤面出名。

不论是卖相还是材料或者味道，都能用“鲜”来形容。浇头丰富，堆在面上像一座小山。三鲜分别是肉圆、酥鱼和河虾。

面条依旧是碱面，用老客们的话说叫做“潮面”。碱面不能久煮，而这一碗面条筋道、顺滑，吃不出碱味，可见老板经验丰富，和平时在城区里吃到的面大有不同。

3 老陶面馆

地址：余杭区良渚街道七贤山居135号

和一朝鲜并称为良渚双雄的是老陶面馆，以拌川见长。

两家店一样，基本到中午面就卖完了。老板说，自家比一朝鲜晚几个月开业，也是一直做到现在。

店里的鳝鱼面可谓极品。食材新鲜的前提下，下油炸过之后再用猛火爆炒，脆到骨头都能直接咬断，但表皮只是微焦，增其香而不苦其味。猪肝微甜，如硬币厚，完全没有脏器的腥膻味。夹起一片绵软的猪肝，配上脆香的鳝鱼一起送进嘴里，就像是在钢琴上同时按下黑白键，随即口腔里就会响起一首美丽的乐章。而老饕应该知道，烧拌川用扁面风味更好。老板执意用圆面，可见艺高人胆大。

这一碗面，色、香、味俱佳，确实落胃，让人赞叹。

4 方老大面馆

地址：江城路629号/莫干山路493号

杭州面馆千千万，各有拿手好面，方老大肯定是排得上号的。杭城独一份的茄汁拌川，这么多年也没有能替代的，缺点就是工作日排队都要45分钟以上。

好在今年方老大在文二菜市开了分店，环境更好，排队率也大大降低。

招牌茄汁拌川，还在锅里就能感到吸饱了汤汁的它“DuanDuang”。凑近看，笋干、嫩豆腐干、豆芽、韭黄一同裹在浓稠的茄汁里。茄汁是酸甜口。

方老大厉害的地方在于甜的清爽，酸的清新。吃过这一碗，别的都是将就。