年味就藏在这般浓郁的酱香味里 入冬后，微风里的酱味、肉味，都是满满的即将过年的气息。“杭州人的冬天，是从一只酱鸭开始的。”阳光打在酱鸭上，油滋滋地滴下来，带着浓郁的酱香，这是杭州人熟悉的味道。据说老底子的杭州人家，谁都做得一手好酱鸭，这更是过年餐桌上少不了的一道菜。农历新年临近，还没想好过年准备什么年货的小伙伴，可以试试这一口浓油赤酱，配上泡饭，那味，简直了。 1.食神酱鸭 推荐指数：☆☆☆☆☆ “食神酱鸭”，是杭州名厨“食神”胡亮创立的品牌，很多明星大咖都是他的粉丝，千里迢迢就为了吃这一口美味。靠着食神传下来的酱鸭小技巧，这酱鸭在菜谱上就有“先天优势”。 主理人王莺说，现在只想把“食神”的招牌发扬光大，让更多人尝到胡亮先生的手艺。因此从原材料，到工序，尤其认真，不会偷工减料。 今年的酱鸭，依旧选的是来自江西上饶的鸭子，生长周期更长，所以每一只酱鸭的脚掌上，都有厚厚的胼胝。此外，今年的酱鸭，还保留了鸭舌。 王莺说，很多人家自己都会做，基本材料大家都用这几样：生姜、桂皮、香叶、胡椒、茴香等。不同的在于配比，有时吃到咸度、甜度、香气正好对味儿，那就会“一吃上头”了。 做酱鸭，要分辨是不是高品质麻鸭做的，王莺说除了看肉质颜色，还可以看鸭脚，高品质的鸭子鸭脚都是完整保留的。一般一只酱鸭，750g左右。 吃酱鸭最地道的方法，莫过于蒸。酱鸭的鸭头、翅膀、鸭掌剪下来，一般说来这几个部位都相对咸一点。鸭臀部也剪下来（这个部位不去除会有腥味）。 酱鸭蒸制的方法也很重要，把酱鸭切大块，肚皮朝上，放一点黄酒和白糖，能更好地增香提鲜，也可以根据自己的喜好加葱姜辣椒等。冷水下锅蒸半小时，关火焖五分钟出锅切小块即可。待冷却后酱鸭更好切哦。 2.万隆酱鸭 推荐指数：☆☆☆☆☆ 《杭俗遗风》曾提到：“每岁八九月间，各酒肆皆自制酱鸭，多者数百，少者亦百余。远自申江亦有来购者，一过冬至，即销售一空。凡老居杭城及嗜中物者，类皆知之。” 入冬就能看到有一些人家的门前窗外晒着酱鸭，每一只都晒足了“日光浴”，晒出来的鸭子皮肉紧实、微微泛油。 但自己做酱鸭实在是一件费心费力的事情，不如直接买来吃方便，很多老杭州都爱的百年老店——万隆，自从开始做酱鸭，人气一直居高不下，是很多人儿时的记忆。 已有159年历史的万隆酱鸭，在2016年就被审定为“历史文化品牌之星”，它是国家商务部第一批认定的中华老字号品牌，现如今，这一品牌已然成为了杭州的一张名片。 名气打响了，品质自然是要保证的。万隆酱鸭严选优质的麻鸭，经过秘方腌制、晾晒、烘制，酱香浓郁、香味纯正，并且进行多道科学高温杀菌，确保安全。 鸭肉紧实又细腻，不塞牙不腻口，香气富有层次感，吃完口舌生香，让人欲罢不能。当然除了鸭子，酱油是做酱鸭的关键。每份材料都按照传统严格配比，每一道工序都由几十年工龄的老师傅亲手把握，熬出来的酱汤色泽光亮，散发出独特的酱香味，让人过口不忘。 | 
