中国消费者报报道（记者张文章）新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB2760—2024）》2月8日正式实施，明确将脱氢乙酸钠从面包、糕点、黄油、预制肉制品、果蔬汁（浆）、淀粉制品、烘烤食品（馅料及表面挂浆）等7类食品中“除名”。新国标实施一个月后，上述7类食品配料中脱氢乙酸钠是否已经消失？3月7日，《中国消费者报》记者走访福州部分超市、面包店、烘烤店及相关企业，实地调查新国标执行情况。

食品配料表已不见脱氢乙酸钠

3月7日，在永辉超市福州本洪路店，记者仔细查看了面包、预制肉制品、果蔬汁、淀粉制品等多类食品的配料表，发现均无“脱氢乙酸钠”字样，取而代之的是丙酸钙、山梨酸、山梨酸钾等符合新国标要求的防腐剂。

永辉超市工作人员告诉记者，在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB2760-2024）》正式实施前，这些厂家就已经不用脱氢乙酸钠了。如今，超市售卖的面包、肉制品等食品配料表中均无脱氢乙酸钠。

在福州新华丰贺氏食品有限公司鼓楼区北大路分店、福建安德鲁森大卫食品有限公司北大路店，记者看到，多款面包、糕点保质期较短，配料表多是小麦粉等食品原料，并无脱氢乙酸钠。工作人员告诉记者，店内面包、烘烤食品都是新鲜制作的，不使用防腐剂。

新国标明确，淀粉制品也要求剔除脱氢乙酸钠。珍珠奶茶中的“珍珠”原料多是淀粉制品，也在禁用之列。在蜜雪冰城福州达明路店，店员告诉记者，该店“珍珠”原料是木薯粉制作的半成品，全部冷冻配送，未使用防腐剂。

引导生产企业及时调整配方

记者从厦门市市场监管局了解到，厦门市共有900余家食品生产企业，其中三分之二的企业受到此次新国标实施的影响。为了帮助企业适应新国标，厦门市市场监管部门在去年新规过渡期内，通过开展宣贯会、深入企业现场指导等方式，引导企业及时调整食品添加剂使用，强化食品添加剂监管。

厦门市同安区聚集了400多家食品生产企业，此次涉及调整的企业不少在辖区范围内。同安区市场监管局围绕重点场所，采取全面排查和督导检查相结合的方式，深入排查食品生产企业、面包店、糕点销售单位的食品安全风险隐患，保障食品安全。

相关食品生产企业积极采取措施适应新国标要求。福建安德鲁森大卫食品有限公司2024年3月开始调整生产工艺和配方，用山梨酸钾替代脱氢乙酸钠，2024年11月完成所有产品的配方更新。厦门宏旺味香食品有限公司用乳酸链球菌代替脱氢乙酸钠，此前印有脱氢乙酸钠的包装材料也全部换新。

新国标实施对企业提出了更高的技术要求，厦门素原臻食品有限公司表示，替换脱氢乙酸钠后，部分产品的防腐效果可能略有下降，但通过优化生产工艺，如充氮、脱氧、冷冻等仍可保障食品安全。

理性看待食品添加剂

为提升市民食品安全意识、更好地理解新国标的具体内容，近日，厦门市食安办邀请厦门市产品质量监督检验院高级工程师林伟琦进行了详细解读。林伟琦表示，食品添加剂可以分为防腐剂、着色剂等不同类别，新国标对各类食品添加剂在使用范围、使用限量等方面进行了调整，消费者应理性看待，避免“谈剂色变”，按照国家标准规定的范围及剂量使用食品添加剂，并不会造成食品安全问题。

厦门市市场监管部门提醒食品生产经营企业，严格按照国家标准规定的适用范围和使用剂量进行添加，杜绝超范围、超剂量的滥用行为。严禁使用非法添加物。消费者在购买食品时，应注意查看产品配料表和生产日期，2025年2月8日之后生产的食品，配料表中不应含有脱氢乙酸钠；此前生产的食品只要符合当时的法规标准，在保质期内仍可安全食用。