卖缙云烧饼在杭州买房买车 靠一碗新昌炒年糕年入20万元

都市快报报道 杭州大关路上的老李靠一碗新昌炒年糕，一年收入20多万元；文三路上“胖子烧饼”店老板应显光靠卖缙云烧饼，在杭州买下一套220万元的房子和两辆奥迪车……遍布浙江城乡的各种特色小吃，在满足市民生活的同时，也成为一个辛苦又时髦的朝阳产业。

千百年来，小吃是手艺饭，很多技艺是靠祖辈言传身教流传下来的。如何推进浙江农家特色小吃产业健康发展，宣传乡村美食文化，激活乡村优质资源，助推乡村振兴战略实施，2018年以来，省农业农村厅制定并实施《浙江省农家特色小吃产业发展三年行动计划（2018-2020）》（以下简称《行动计划》）。

浙江小吃行动计划成效如何？谜底揭开了。

浙江农家特色小吃年销售额

从200亿元到突破530亿元

据省农业农村大数据发展中心统计，截止到2020年底，全省培育了农家特色小吃产业生产经营主体5万余家，从业人员超50万人，年销售额突破530亿元。

而在《行动计划》实施前的2017年底，全省农家特色小吃产业生产经营主体只有2万余家，从业人员近20万人，年销售额不到200亿元。

“经过三年努力，成效明显，我们在国内率先通过省级政府层面壮大了浙江小吃产业。”省农业农村大数据发展中心副主任王慧智说。

三招让农家特色小吃产业规模全面壮大

政府搭建展示展销平台，开展专题营销活动，截至2020年底，省农业农村厅共组织农家特色小吃主体参加活动500余场。具体来说：

一是组织农家特色小吃主体参展各类线下线上省级展示展销活动。

如参展“中国农民丰收节”浙江庆祝活动、浙江农业博览会、香港美食博览会等大型展会活动百余场。其中，2018年、2019年浙江农业博览会期间，专设农家特色小吃街区。2020年组织200多种农家特色小吃上线网上农博平台，举办首届浙江省农家特色小吃云展会，开展特色秒杀、“我为家乡小吃代言”短视频征集、“一城一味，云游小吃”视频展、“大厨讲堂”等活动，达成交易约2万单，销售额超100万元。

二是组织农家特色小吃走进社区、酒店、高校、超市、食堂等。

邀请省内外各大连锁超市、餐饮酒店、机关食堂负责人实地观摩特色小吃制作工艺，开展洽谈。组织苍南矾山肉燕等小吃进机关食堂、五星级酒店进行产品推介。

三是农家特色小吃与乡村旅游有机融合。

引导小吃生产经营主体在当地旅游点以及大型风景区、人口集聚区开设门店，鼓励农家乐经营主体推销农家特色小吃，促进向旅游地产品转变，扩大销售半径，提升产品溢价能力。缙云烧饼被评为“优秀非遗旅游商品”，诸暨次坞打面将旗舰店开进了西施故里景区。

政府出钱培训全省小吃从业者

三年来，浙江提高小吃从业者技能，发扬光大小吃产业，重点培育农家特色小吃主体约500家，开展从业人员培训500多场。

做好小吃人才队伍建设。发挥现有的农业、餐饮等培训教育资源，培育综合管理型、工匠型小吃人才，以当地特色小吃技艺培训、经营管理方法、小吃文化宣传等为主要内容，在绍兴、台州、丽水等地开展以“专题授课+交流研讨+现场实操”为主要形式的培训。

编印农家特色小吃100例

文化是小吃品牌延续之魂。省农业农村厅以各地农家小吃人文历史、发展历程以及品牌培育经验为主要内容，编印《舌尖上的乡愁——浙江农家特色小吃100例》，以丰富延伸农家特色小吃的文化内涵。

2017-2019年连续三年开展“浙江十大农家特色小吃”寻找推介活动，以大寻找、大比武、大宣传、大展销等形式，共推选出34个农家特色小吃，其中网络投票环节吸引超过200万人次参与。

2020年，开展了“浙江农家特色小吃百强”认定活动，根据产业规模、历史文化、特色风味等条件，经专家评审，认定了浙江农家特色小吃百强。

给小吃定标准育品牌

截至去年底，浙江建立500个农家特色小吃原辅料基地，并与省农科院食品科学研究所合作，为余姚梁弄大糕等农家特色小吃制定行业标准。

浙江还积极推进农家特色小吃商标注册，统一产品规格，提升产品和包装外形美观度。全省农家特色小吃公用品牌注册已完成，其中“浙样小吃”完成审定并公告使用，新昌年糕、缙云烧饼、缙云爽面等地方性小吃地理标志证明商标也都注册成功。

目前，浙江农家特色小吃行业管理逐渐规范，鼓励产业规模适合、区域特色明显的地方小吃开设示范店，实行统一装修、统一标识、统一标准的管理模式。缙云烧饼示范店有581家，全国开张门店（点）7000多家，全年产值达到24亿元；新昌县创建乡村美食街1个、特色小吃村3个，新昌炒年糕示范店397家；另外，磐安小吃门店开到了柬埔寨，“畲乡小吃”样板店也于2020年开始营业。