每日商报报道 生打椰饮的火爆，你一定感受到了，身边爱喝奶茶、咖啡的同事或朋友时不时在朋友圈里发出“又售罄”或“终于买到了”的动态。茶饮界刮起的这股椰子风，从咖啡到奶茶到甜品，可以说形成了“万物皆可椰”的局面。与椰奶、椰浆不同的是，椰饮市场今年爆出的生打椰，有望为椰子产业链开辟一条新路径。

生打椰，茶饮基底的一次创新

前两天，杭州姑娘小罗在朋友圈里写道：“这么久了，依然没喝上生椰拿铁。”她所说的生椰拿铁，是瑞幸于今年4月以来推出的三款生椰系列新品之一。

记者了解到，茶饮品牌在创新上主要围绕底料添加和顶料添加两个方面，具体说就是基底茶加当季水果的配置。这次茶饮界掀起的椰子风，便可以看作是一次基底的创新。相比好理解的椰奶、椰浆，今年最出圈的一个产品就是“生打椰”——最火的瑞幸，包括茶百道都是以此为卖点。

事实上，“生打椰”也是椰奶的一种，或者说是椰奶的升级。在制作过程中，将椰子水和椰肉混合榨制，经过冷压榨工艺生产，全低温冷冻处理，可以最大程度还原天然椰子的新鲜口感。

据介绍，瑞幸的几款生椰饮品都是加入了冷榨生椰浆，其中售价20元的生椰拿铁人气最高。上线至今，不仅引发全网疯抢，由于太难买，瑞幸官微还专门发布售罄说明，称销量远超预期，没有提前储备足量的生椰浆。

茶百道在五一前上线了两款含生打椰的新品。据茶百道体育场路店的店员介绍，其中一款就叫生打椰，是目前店里卖得最火的产品，基本上每单都会有一杯。价位跟茶百道差不多的古茗也推出了一款椰乳芋泥芒芒。记者看到，这款饮品在古茗的热销榜中排名第二。

在技术与营销层面共同推进

椰子作为一种大众熟悉的水果，因香甜可口被很多人喜爱，被制成生打椰乳后，不仅能在某种程度上满足健康消费的需求，也因更有季节性和场景性，在营销上有较大的发挥空间。

不过，为了保证椰子的新鲜口感，选用生打椰的品牌也要承担更大的供应链成本。从低温榨取到冷冻保存，生椰乳产品面临的是严苛的生产与运输标准。瑞幸在售罄说明时就提到了这点，表示海南工厂已加紧冷榨生椰浆的生产与输送，确保门店供应量更加充足。

在 “生打椰”之前，椰饮市场最有名的就是海南椰树牌椰汁。此外还有近几年推出的椰子水，也被视为是椰子风味产品的创新。但椰树牌椰汁业绩已停滞多年，而椰子水也始终没有被市场广泛接受。此前，可口可乐还宣布停产Zico椰子水。这里面，或许有单价高的因素。电商平台上，美国椰子水品牌Vita coco，12瓶要卖128元。

跟灌装椰子水比起来，消费者对椰子茶饮的价格包容度似乎更高。从目前来看，生打椰的走红是茶饮品牌以椰子为题材的一次创新，同时也是椰子被作为原料区别于成品，在椰饮市场的一次应用。如果后续的研发、市场营销能力持续跟上，这或许会成为椰饮市场的一条新发展路径。

开在杭州和新南苑的“咖啡玩家”老板王先生认为，当下在茶饮界掀起的椰饮潮流主要得益于两方面。“一个是技术层面，去年开始，椰奶被市场推广出来，不仅应用越来越多，经销商也多了不少。还有一个是宣传层面，很多大牌饮品推出椰子产品后，做了大量营销。”他的咖啡店也专门推出了“椰乳实验室”，主打5款椰饮产品。目前店里卖得最好的是26元/杯的椰乳dirty咖啡，下面是椰奶，上面是espresso（特浓咖啡）。“这些咖啡饮品都是加入了椰奶、椰浆这些。椰浆、椰汁、椰奶这三者都是由椰肉加工而成，区别只在于混合比例不同。”