经久不衰的宣平小吃，这三样老底子最落胃 都市快报报道 金华名气最大的小吃，当数宣平小吃。 地方小吃，多以地域命名。可早在1958年，宣平县就撤销了，所属地域分别划归毗邻的丽水莲都、松阳和金华武义三县。 也就是说，60多年过去了，虽然没有宣平县，可“宣平小吃”的称谓却一直流传至今。 究其原因，主要有三点： 首先，宣平小吃种类多，有130多种，传承不易断绝。 其次，风味多元，能满足不同人的口味，散落各地，皆可生根。 再者，很多在外地做宣平小吃的店，原料都产自宣平，这些原材料又带有极强的地域特性。“宣平小吃”，这是刻在武义人骨子里的4个字，现在的武义柳城畲族镇，就是以前宣平的中心。 武义小吃产业分会会长、浙师大文传学院特聘教授、知名地方文化研究学者雷国强说，清康熙至乾隆年间，清廷为恢复明末清初因战乱而导致凋敝的浙江经济，鼓励浙江各县招募福建、安徽、江西、江苏等地的流民，入浙开垦山地发展经济。《浙江通史》记载，入浙开垦大军有数十万之众，其中宣平接纳一万之多，占当时宣平人口的三分之一。人口交流的历史背景，促成宣平小吃种类多、风味多元。 不同季节、不同物产，二十四节气，都有不同的小吃。比如眼下是冬季，“小寒”吃鸡冠脂，以猪油渣和糯米粉为主要原料，加入少许糖、芝麻等，加水熬制成糊状；“大雪”可吃豆腐酿蛋，是用豆腐酿为主要原料，加入辣椒、姜丝、桂皮等香料，捏成圆形，烘烤而成的一种小吃…… “宣平小吃种类太多，凡是市面上见到的，宣平几乎都有，但最能代表宣平小吃特点的应当是宣平馄饨、宣平豆腐和宣莲汤。”雷国强如此推荐。 宣平豆腐 豆腐在各地的饮食中比较常见，且宣平小吃上百种，为什么偏偏拿宣平豆腐来说一说？ 宣平豆腐最大的特点是口感爽滑，豆腥味不大，且做法独特。 这里豆腐是指广义上的豆腐，比如油豆腐、煎豆腐、香干、豆腐圆、干菜焖豆腐、豆腐羹、油炸豆腐丸等等。 这些豆制品小吃中，武义人最偏爱豆腐圆。而豆腐圆味道好不好的核心在于汤，“秘方”是以猪头或筒骨烧制。 像豆腐圆这种小吃，在武义的大街小巷都能吃到，但用猪头或筒骨烧汤的并不多见。 多番打听，我们找到了一家宣平人开的饭店——位于武义县石鹅湖水库山脚下的石鹅山庄，老板娘姓陈，她家的豆腐圆味美量大，汤都被我们喝得一滴不剩。 顺便提一句，这家饭店的鹅是土生的，味道也特别棒。去这家饭店，你不用点菜，让老板直接安排就行了。饭店边上就是石鹅湖，以前武义很出名的一个景点，现在没人打理，也不用门票了。 豆腐是百搭的，既可独立成主菜，也可以配搭任何主菜做配菜，冬天，农家最常见是萝卜丝炖豆腐，油豆腐炖青菜。 豆腐好不好，关键看两点：一是豆子好不好，二是水质怎么样。 宣平豆腐用水来自瓯江水系，属于“老天爷赏饭吃”。而当地土质适合种豆，山区豆类作物有14种，其中又以大莱出产的清风豆名气最大。光绪《宣平县志》称：清风豆，颗粒最大，皮带有青色，大莱出者最佳。 雷国强教授说，自隋唐开始，历宋经元至明初，朝廷都在柳城设立矿务转运司，负责招募各地矿工来开采银矿。东溪流域，属括苍余脉，如大莱以及乌溪等山地泥土富含铁质。“农业部门也调查过，大莱这个地方的土质含铁量特别丰富，所以种出来的豆从古至今都特别好”。 宣平馄饨 对于馄饨的来历，古时候有“冬至馄饨夏至面”的说法。因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以冬至这天家家户户吃馄饨。 宣平馄饨的“鲜”，金华独一份。在柳城城中路的“宣平正正”馄饨，是公认味道比较传统的，我也特意过去品尝了一下。宣平馄饨皮薄肉多，浇上秘制汤料，虽然简朴，味道却极好，味鲜爽口，还有点嚼劲。 除了这家，位于武义县城的谢家馄饨，以及武义古街的陶记馄饨，在当地口碑都还不错。 “皮薄可照影，汤清可泡茶。”——这就是宣平馄饨的写照。 除了手工精细，宣平馄饨还有两个特点：一是味鲜，传统的宣平馄饨必放虾皮；二是必放猪油，而且猪油必须用带猪皮的肥膘来熬制。 煮宣平馄饨，烫一下就熟了。水烧开，马上放入包好的馄饨，过几秒钟就马上捞起装进碗里，你不用担心馄饨可能会没有熟透，因为馄饨皮很薄馅也嫩。 雷国强说，这里古属瓯越，宣平溪是瓯江源头支流之一，商旅交通频繁，使当地饮食在重咸嗜辣的山地饮食文化的底色上，又增添了温州等地滨海美食文化的色彩。 宣莲汤 柳城种植莲子已有近千年的历史，宣莲种植面积达到5000余亩，被誉为“江南第一荷花之乡”。“十里荷花物种园”的负责人王核说，作为全国的三大名莲之一，宣莲的特点是粒大肉厚，“酥而不烂，入口即化”，离开柳城，即便是在武义县城附近种植，“味道都变了”。 莲子不同于其他小吃，讲究手工艺，只要有原材料，很多人都会自己做，比如莲子羹、宣莲汤、八宝粥、糖水莲子、莲子炖鸭等。去哪里能吃到好吃的宣莲汤呢？推荐柳城的“十里荷花”，正宗，味美，景也美。 | 
