曾经，杭州的餐饮界也追求过个性化的装修，花半年时间来打造店铺形象的都不在少数；后来大家又觉得把钱都花在装修上，还能不能好好做菜呢？于是就有了所谓的ins风，就是大硬件极简，软装、灯光只为摄影服务的那种，也就局部拍着还行，整体往往让人觉得没法看。

时尚就是不断轮回，今年的苗头是，饭店们又开始追求百花齐放的就餐风格，有资本的出资本，有创意的玩创意。从最近大热的围炉，到“沉浸式”在“湖心亭”里小酌，再到全息光影中吃法餐，对早就习惯吃饭先拍照的当代吃货来说，这是福音。

这才是围炉的正确打开方式

花房私厨餐厅（西溪天堂店）

地址：紫金港路21号西溪天堂国际旅游综合体15-5号

随着今年露营风、围炉风兴起，老黄就在自家店旁搞了一个帐篷区，临溪而立。我们去的那天阳光正好，帐篷上的小灯泡都装好了，晚上就会有“小星星”啦。再看到他特意为帐篷区而种上的芦苇，哎哟，有心了！

之前我们玩过的围炉都是放在咖啡馆门口的，主要是为了拍照，吃只是顺便，毕竟赶时髦嘛。但到了老黄这里，就很好地将帐篷、围炉这种外在形式与美食内涵真正有机地结合到了一起。

先说这些待烤的食材，都是预先蒸熟的。老黄说：“你别看只是把东西往炭火上烤，要有点技术的，一般人烤出来都是外面焦了，里面还没熟。所以我都帮大家先蒸熟了，这样就不会失手了。”

真贴心！下午茶包括一壶茶，配六道茶点，含板栗、红薯、荸荠、花生等。

其他地方围炉只给你玩两小时，到了花房，老黄说来围炉下午茶的就送晚饭！以打边炉的形式来赠送。可以老鸭煲、筒骨煲、田鸡煲三选一，强烈推荐田鸡煲。汤里面预先放了黄鳝和猪肚一起炖，再由客人自己将海南养殖的泰国虎纹田鸡放入锅内，小煮片刻就可以吃了。这种田鸡体形壮硕，肉质紧实，每人一只哦。

底汤的黄色源于建德黄辣椒，微微辣，后面还有虾滑、鱼豆腐、手打肉圆、羊肉等配菜，那锅汤越煮越入味，最后加一把面条（或者跟老黄商量一下，让他把心爱的东阳米粉干拿一饼出来）。

这边啃着田鸡喝着汤，那边围炉上正热着煲仔饭，香肠、酱肉什么的铺排在米饭上，再一小碗酱汁浇上去，香气扑鼻而来。

顺便再来看看花房的冬季新菜，杭州人冬天喜欢吃的炒二冬，老黄略做改变，用儿菜炒的，比一般的冬腌菜更脆。

店里自制的青鱼干，粉红色的鱼肉显示它晒得正入佳境，鱼肉处于似硬非软的临界点上，咸淡也恰到好处。

在西湖船宴吃苏帮菜

乾塘大院·西湖船宴 地址：北城街58号

乾塘大院将亭台楼阁搬进餐厅里面，用当下流行语来形容，就是让来吃饭的人有一种“沉浸式”的体验。

进门处便是“集贤亭”，走进店堂即可于“湖心亭”里小酌；“皓月当空”，又可置身于“西湖游船”上，聆听现场古琴表演，或者干脆穿上店家提供的汉服，先拗个造型拍照。

虽然以“西湖船宴”为名，菜式却是杭帮菜与苏帮菜的结合，我们吃到了极为正宗的松鼠鳜鱼。这个菜早就红遍大江南北，但若要寻根溯源，就一定会提起乾隆皇帝与苏州的松鹤楼。简单来说就是在鱼肉上雕刻出花纹，稍加腌制后下油锅炸一下，成形后就捞出装盘，浇上糖醋汁，吃的时候外脆里嫩，酸甜可口。

我在很多地方都吃过松鼠鳜鱼，真正好吃的少而又少，不是吃着有太强的“面粉感”而绵软，就是鱼肉也炸到松脆。而乾塘大院的松鼠鳜鱼称得上是优秀了。

另一个值得重点推荐的“西湖十景”，其实与杭州的西湖无关，它是苏帮功夫菜，是将十种不同的食材放一起用鸡汤蒸制而成。火腿、土鸡、鸽子蛋、手工紫菜蛋卷等，简直就是十倍的鲜美。

还吃到了特别的点心，是用面饼包裹着馓子，加肉丝、小葱，再配个豆瓣酱。一口咬下去，北方人说这好像京酱肉丝，杭州人说这是葱包桧嘛，可你们是不是都忘了馓子的油脆香酥？

苏帮菜做得好，北京烤鸭也不马虎，关键是价格极好，请客太有面子了。

才开没多久就成为求婚热门餐厅

Ambré Ciel 珀·餐厅

地址：西溪路588号珀莱雅大厦外广场一楼

这家我读不出名字的餐厅，才开没多久就成为求婚的热门餐厅，因为它的格调。

我印象最深的是那个玻璃罩里的大摆件，有个说明书：钟形餐盘罩，巴黎1823，由金银器大师奥迪欧制造，法王路易·菲利普的餐具之一。哇，眼看就要200年了！上面的鱼虾造型逼真，我怀疑当年这就是吃海鲜时专用的。

一堵低矮的石墙在店堂里蜿蜒，在昏暗的灯光下有一座雕塑，朦胧间像是希腊雕刻家米隆的“掷铁饼者”，但它的特别处在于手臂和腿都可以打开。

餐厅有一间最大的包厢，配备了全息光影，据说是按照菜式来设计的，我自行脑补了一下，吃海鲜的时候就会出现海的声音，眼前又仿佛有海水涌上来？

此地做的是法餐，主厨Alan Yu这几年在国内声名鹊起，曾担任《十二道锋味》的顾问。

单看这个餐前面包配的奶油，为了它，我们吃了两份餐前面包啊（当然也是因为面包极好吃）。

香煎金目鲷、大闸蟹浓汁、黑松露的组合有点超出想象，金目鲷是带着鱼鳞直接煎的，咬起来有种脆脆的声音，而大闸蟹汁则细碎而柔软。

法国蓝龙虾、烤洋姜、乌龙茶甜酸汁，它的点睛之笔是乌龙茶香，似有若无，透着优雅。

澳洲M7菲力、时令菌菇、烤南瓜、板栗、牛骨髓红酒汁，这就是标准的西餐菜名了，是将食材与做法都陈出来，基本上看到菜名就能想出来大概的味道，不会太离谱。

讲究的法餐，甜品都有两道，前面一个叫Pre-Dessert，它的作用主要是清除主菜留下来的味道，使味蕾为迎接后面的主甜品做准备，因此很多时候都是有点酸甜口的清爽型甜品，这里是一款加了桂花的奶冻。

而主甜品则是经典的法式蒙布朗蛋糕，也就是栗子蛋糕，甜度增加，为整个晚餐做了完美收官。