“切、剁、刮”杭州人爱用这些刀

为了解消费者对厨房刀具的购买需求、偏好和使用现状，最近，市消保委开展厨用刀具消费调查。

2024年底，市消保委在自有平台上发放问卷和线下现场调查等形式开展问卷调查，共计收回4167份有效问卷。针对消费者重点关注的项目，如每周使用的频率、购买途径、消费者需求、关注品牌、消费偏好等，以及日常使用过程中发生断裂损坏、人身伤害等问题进行调研。

据介绍，本次调查对象中女性共1393位，男性共2784位，其中18-40岁的样本量为67.10%。从调查对象的使用频次来看，94.5%的消费者表示每周至少使用2次厨房刀具。其中，平均每周使用2-4次的占比最高，为46.72% ，6次以上占比仅为15.79%，这与当代快节奏的生活方式比较吻合，外卖、外出就餐以及方便食品食用频率上升，下厨烹饪时间相对集中在周末。

据杭州市消保委工作人员介绍：“调查数据显示，消费者对厨房刀具的关注点主要是刀具实际功能。36.60%的消费者认为，锋利度是刀具最重要的关注点；11.23%的消费者比较关注价格。”

此外，本次还特别调查了消费者是否会购买拍蒜刀，调查数据显示：超过75.91%的消费者有购买意愿，可见广大消费者有一定常识了解拍蒜刀和普通刀具的区别。普通刀具通常硬度较高，适合切割、切片食材；但硬度较高的刀具，在拍蒜时，容易断裂。拍蒜刀则通过降低硬度、增加韧性来防止断裂。

根据本次调查样本数据显示，消费者对厨房刀具的品牌偏好主要集中在张小泉、爱仕达、双立人、王麻子、苏泊尔、双枪等知名品牌。除双立人是海外品牌，其他均为国货品牌，尤其是张小泉、爱仕达、王麻子等，均具有悠久品牌历史和专业工艺，备受广大消费者喜爱。调查数据显示，82%以上的消费者在使用刀具时会分类使用，区分切片刀、斩切刀、剁骨刀等，即大部分消费者家里会配置2把以上的厨房刀具。

杭州市消保委工作人员表示，数据显示，76%的消费者在使用厨房刀具的过程中，遇到刀具断裂、破损的情况，其中刀柄断裂、刀面断裂发生概率分别为38%和32%，刀柄脱落和刀锋崩裂发生概率分别为19%和8%。极少情况下会发生人身伤害。刀具发生断裂、破损以及个别人身伤害的原因，既有刀具材料或者质量问题，也与消费者使用或维护不当有关。