消费警示
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食品安全消费提示 | 糖尿病患者不宜吃糯米食品
 
2025-04-09 09:56:00   杭州网

中国消费者报报道(记者李建)“热乎乎的糯米青团口感虽讨喜,但并不适合糖尿病患者食用,原因是糯米和大米相比太好消化了。”对于这种说法,科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示,温热的糯米青团、糯米饭确实比较好消化,但它们的升糖指数相对更高,所以并不适合糖尿病患者食用。

阮光锋解释说,与大米所含淀粉主要是直链淀粉不同,糯米特别是圆粒糯米所含的淀粉主要为支链淀粉。直链淀粉分子结构是束状结构,像一根“绳子”,要想消化它,需要淀粉酶把它剪切成一段一段的,所以比较难消化。而支链淀粉分子结构是树杈结构,很松散,淀粉酶处理起来比较简单,也容易糊化,消化率高。所以糯米本身比大米更容易消化。消化能力特别虚弱的老年人和病弱者,更适合喝糯米粥,原因就是如此。

另外,有研究发现,正是因为糯米中支链淀粉含量多,所以它更容易与人体肠道中的某些淀粉酶发生作用,从而更快分解成葡萄糖分子,导致糯米的升糖指数很高。而且,有些品类的热糯米饭升糖指数高达97,所以的确不适合需要控制血糖的人食用。

至于冷却后的糯米食物为什么食用起来难以消化,则是因为冷却后支链淀粉会很快相互连接成致密的结构,黏性和韧性增强了。

 
来源:中国消费者报•中国消费网    作者:李建    编辑:陈俊男    
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