爆改真成包治百病的一剂“灵丹妙药”？

今年5月初，零售巨头胖东来宣布启动对永辉超市的帮扶计划。近年来，永辉超市持续面临财务压力，据永辉超市发布的财报数据显示，2023年营收达786亿元，同时亏损额也达13.3亿元。在帮扶永辉超市之前，胖东来已对多家零售行业企业展开帮扶计划，如湖南长沙步步高、江西上饶的嘉百乐、甘肃新乐超市、湖北雅斯超市、青海一家亲超市等，均实现了业绩正增长，其中有五家更是达到了两位数增长。

作为杭州首家整改的永辉超市，滨江龙湖天街永辉超市已于8月1日，从商品结构、品质及价格、卖场布局动线、环境、服务及员工待遇等方面开展全面调改。目前已基本完成整改，并从8月9日起正式按照“胖东来”商超体系运营。

永辉超市“胖东来”化基本完成 价格上涨引发激烈讨论

据悉，胖东来的整改计划中最为人们熟知的特点有提高员工薪资、调整营业时间、保障门店员工获得更多休息，在设计方面对于顾客的购物路径没有强制动线，甚至在入口处就设有收银台、货架上物品摆放整齐、货架与货架之间距离舒适，并充分考虑到顾客的体验和方便。另外，胖东来超市的墙面还是张贴不少相关产品的普及性知识介绍。如在售卖鸡蛋的货架旁，可以看到如何挑选鸡蛋的科普文字以及各种贴心的提示。

记者在一个工作日上午来到滨江龙湖永辉超市。观察发现，超市的营业时间从原先的7：30-22：00更改为8：30-22：00，上午时间人流量小，商品摆放井然有序，墙面张贴着“好商品是最好的服务，好品质是超市的灵魂”等一系列宣传语句。超市一角仍张贴着一张永辉超市招聘公告，公告显示，招聘人数最多的生鲜/非生鲜员每月薪资待遇为5.5k-5.8k，保洁员、收营员/客服员每月薪资为5.5k，另外还享受福利员工餐，缴纳五险一金，生日节假日福利、年假等福利待遇，但未证实招聘公告贴于整改前还是整改后。

记者解到，现滨江龙湖天街永辉超市已基本完成整改，部分散称区还会进行微调，“胖东来”模式下仍以永辉超市自营品牌为主，后期还会引进胖东来的自营品牌。整改之后，受访人员表示超市员工每月薪资有上涨，听说上涨了1000元左右，但促销员的工资未有变动，问及节假日是否有休息，受访人员表示不休息。

此外，对比没有参与整改的永辉超市远洋乐堤港店，记者发现，滨江龙湖天街店的水果种类更丰富，远洋乐堤港店则是蔬菜种类更多。价格方面，拿同款8424西瓜来比较，滨江龙湖天街店每斤的单位售价就要贵1元，蔬菜价格基本保持一致。同时，滨江龙湖天街店取消了肉禽类的散称方式，采用盒装售卖的形式，如鲜牛腩，售价为105.6元/kg，约500g装一盒，每盒肉品质量也有细微差别。而远洋乐堤港店基本还是以散装为主。在乳制品促销方面，滨江龙湖店只有一款临期牛奶在做“买一送一”活动，远洋乐堤港店除了日常“买一送一”活动，还有几款牛奶在做“天天平价”活动。

在随机对滨江龙湖天街永辉超市的消费者采访中，大多觉得员工服务态度方面整改不明显。不少网友表示，取消了商品散称是变相涨价，让消费者多买东西，整改过后也不会增加购物的次数，甚至会减少。

“胖东来”化是否为“噱头”

转型可能还需回归消费者需求

在滨江龙湖天街永辉超市的上午时间，大多是中老年顾客在细细挑选产品，对比价格，将每日生鲜蔬菜的花费控制在100元以内，有顾客表示，由于价格比较高，只会偶尔来这家超市买东西。据了解，此次永辉超市与胖东来的整改合作，除了助力永辉超市实现业绩增长，更多的是永辉超市想突破原有定位，追求年轻化的高消费市场。引进更高端的产品，逐渐淘汰低端产品，同时减少促销活动。

近年来，商超都在寻求机会转型，以此来博得年轻人的关注，尤其是电商与传统线下商超的结合成为一大趋势，如阿里旗下盒马鲜生已形成新零售战略。据数据显示，盒马鲜生在杭州市开设门店已达52家（含X会员店、邻里店、奥莱店），覆盖各个商区，其目标用户主要是有一定经济基础的80/90后。对比盒马鲜生，永辉超市在杭州现已开业门店仅26家，门店位置并不优越。

永辉超市想借胖东来的“东风”实现“破圈”，从而达到业绩增长，这从早前胖东来对河南郑州永辉超市的帮扶中也能看到短期效果。但胖东来自身仅十多家门店，大多集中在许昌，针对不同区域的零售市场情况，胖东来的管理模式未必适合数百家甚至数千家门店规模的零售企业。业内专家表示，胖东来可以给员工高薪，但对于拥有近千店规模的永辉超市或其他动辄数百家门店规模的超市来说，员工数量庞大，企业成本难以估计。此外，区域商品的供应链体系与全国连锁的供应链也是不同的，很多商品难以跨区域流动，全国仓储的管理也很复杂，这些都未必是胖东来这个区域零售商可以调改解决的。

早前接受胖东来帮扶计划的多家零售企业现阶段发展如何我们不得而知，位于许昌的胖东来与地处杭州的永辉超市，在消费人群、市场环境方面存在较大差异，暂时也难以估计 “胖东来”化是否真的能帮助永辉超市成功转型。但爆改并非“灵丹妙药”，不是简单换个陈列作为“噱头”，精髓还在于自身诚信、真诚和优质服务。虽然现阶段零售企业都开始尝试往新零售模式转型，但零售商业的本质仍是对于产品、服务、经营效率的竞争。零售企业在寻求转型的同时可能需更注重消费者需求。