在浙江嘉兴马家浜食品小镇，市场监管人员换上工装走进荷美尔肉制品车间，跟着老师傅学看配料表、查生产线流程。这个被称为“食品安全大学城”的实训基地，不仅是长三角地区食品监管改革的最新试验田，也将成为跨行业企业之间的交流互鉴平台。

目前，首批12家实训中心已投入运营，涵盖联合利华、今世缘酒业、益海嘉里、三只松鼠等知名企业。根据沪苏浙皖市场监管部门最新规划，到2026年底，这样的实训基地将增至40家以上，覆盖长三角食品全产业链。监管人员不仅要学法规标准，还要在真实生产线上掌握坚果炒货的水分控制、肉制品杀菌温度监测、白酒发酵工艺等实用技能。

杭州市创新推出的“五实”教学模式颇具代表性。在模拟车间的实景教学中，学员要应对“突然断电导致杀菌中断”等突发状况，通过现场处置、复盘评估的完整流程，培养实战能力。目前全市已在肉制品、茶叶等5大领域设立实训点，计划年内启动长三角联合实训项目。

“这些基地像行业‘会客厅’。”浙江省市场监管局相关负责人介绍，做酱油的厨邦食品与做糕点的知味观曾在杭州基地交流防腐技术，乳制品企业与烘焙企业探讨冷链物流经验，不同食品行业企业之间能更好地切磋生产技艺。

根据建设方案，每个实训中心需配备标准化实验室、全流程可视化产线、风险模拟场景三大硬件，并开发特色课程，对助推区域食品安全监管一体化向更深层次拓展具有重要意义。