当面道蟹红烧鲫鱼 当面道蟹地址：舟山东路105-7号 40平方米的小店，两小时卖85碗面，舟山东路生意火爆的面店“当面道蟹”，菜也烧得不错。在杭州，面烧得好的店，菜一般也不会差。 红烧鲫鱼，用暴腌菜红烧，鲫鱼两面浅油里稍事一煎，不要太黄，再红烧。暴腌菜提鲜之余，还增加了清甜的味道。她家用的德清鲫鱼，德清水产河鲜很丰富，品质也高。 都来饭店清蒸小米鱼 都来饭店地址：萧山区晨晖路666号 到底是开了十七八年的饭店，头回去，三两下就点好了菜。 二两小米鱼，一对清蒸，举案齐眉。米鱼轻微暴腌，小蒜瓣肉似百合，只需一点黄酒与鸡油。鸡油是鸡油膘熬的，老板娘说，自家熬的。米鱼汤过饭，大啖一爽碗。 军铃饭店清蒸江刀 军铃饭店地址：临丁路2227号（临丁路-秋石高架交叉口） 每年3月下旬至4月中旬，是吃钱塘江刀鱼最好的季节。懂行的人吃江刀，抓住尾巴，整条倒拎起来，筷子夹住，刮下鱼肉，勺子舀着吃。吃江刀，用的是舌头，在如此细嫩的肉质面前，咀嚼是多余的。用“抿”来描述吃江刀，恰如其分。 里山人家翘嘴儿 里山人家地址：富阳区里山村 从东洲岛南渡，过富春江，在云遮雾绕之地，吃了一条农庄老板自己钓上来的江湖赞货——12斤的富春江翘嘴儿。 富春江翘嘴儿，就是白条，一般白条也就三四斤。这条12斤的白条，老板分了个鱼头给我们，富丽白美，滑嫩松爽。稍事暴腌，肉收紧，更具吃头。 雾·江·鲜辣子鱼块 雾·江·鲜建德菜（原九姓船菜）地址：西文街368号 之前开在颜三路160号，叫九姓船菜，开了18年，现在搬到边上的西文街。 辣子鱼块，包头鱼活鱼现捞。依江傍湖的建德，有新安江和千岛湖的加持，只需要简单地做大自然的搬运工即可。船上渔民，江河作业，驱寒祛湿，习惯吃辣。整条鱼切块，鱼头和鱼上半部位，用菜油家烧，大蒜苗和新鲜青红辣椒是必不可少的，最后呈现出咸鲜辣以及满嘴黏的胶质感。 老四川过水鱼 老四川鱼庄地址：萧山区童华路（红宝石广场对面畈里童社区夜宵一条街） “我姓刁！刁德一的刁。”晚上7点光景，刁老板的老四川鱼庄坐满了人。过水鱼，用的本地鲫鱼。何谓过水？只加盐，白水煮鱼，5分钟，捞起，再炒料，青红小米辣、葱蒜、青花椒，把香味充分炒出来，再将炒料一把浇淋上去，有点油泼辣子烫鲫鱼之意。夹取一块鱼肉，麻辣鲜嫩，仍不失鲫鱼之清甜。 他家的酸菜鱼和麻辣鱼，用清水烧，别的店很多喜欢用高汤烧。刁老板斩钉截铁：“清水烧才是我们地道川菜鱼的烧法。高汤的话，会过浓过鲜，不清爽。” 易鼎轩太安鱼 易鼎轩地址：天城路恒祺商务中心一楼18号 地铁6号线/19号线杭州东站F口出来，一炮仗路，一家路边小店，一条很好吃的重庆太安鱼。太安鱼，出自重庆太安镇。川菜有24味，其中一种手法叫糊辣味，此鱼就是收敛版糊辣味。略勾薄芡，鱼块包裹在很薄一层红薯淀粉内，饱吸汤汁，有几分似酥肉，但比酥肉嫩。夹起一块送进嘴里，不易觉察的一层外皮，一触即溃，鲜嫩的鱼肉破壳而出，麻辣鲜香，层次丰富。和水煮鱼比，太安鱼并不算辣，但更具层次。 四川荣县饭店麻辣鱼 四川荣县饭店地址：萧山区新华村945号 地铁7号线过去，新街不到，新兴路下，C口出。 这家做的是自贡菜，麻辣包头鱼一定不要错过，鱼片外面没有用勾芡，肉质嫩滑。自贡菜的鲜，不仅是肉禽自身的鲜，辣有辣鲜、咸有咸鲜、麻有麻鲜，所有的复合味中都要体现本味的鲜。自贡的辣与重庆的麻辣不同，它突出的是鲜辣、香辣。 柴米夫妻葱葱鲫鱼 柴米夫妻地址：新塘路51号 葱葱鲫鱼，极嫩极鲜，一条一斤的鱼，两个人吃，没几筷子就吃完了，意犹未尽，索性汤底再下个面，又是一碗馥郁的面条。 一斤左右的稻田鲫鱼，不煎也不炸，半锅清水，加姜葱料，文火把鱼煨到七八分熟左右捞起。换口锅，炒料，充满青红小米辣、姜丝、葱段的一碗调味料汁，连镬气一股脑儿浇到鱼身上。有经验的自贡师傅，左手清水煮鱼，右手同步就开始炒料，鱼出锅，料已成，无缝衔接。这种做法，源自自贡跳水鱼。所谓“跳水”，是指在水中时间很短的意思。 | 
