今天就是“五一”假期啦。每年的小长假，我们都会整理一份杭州吃喝指南。今年本来想做“杭州最好吃的10条鱼”，可是回顾整理的时候发现，10条根本放不下，就不凑整数啦，真诚推荐我们认为杭州好吃的21条鱼，有本地的清蒸、葱焖、家烧，也有辣口烧法，请收好这份杭州吃鱼指南（排名不分先后）。 飞剑家烧鱼头 家常小炒地址：西湖茶叶市场正大门对面（来翠面馆隔壁的隔壁的隔壁） 西湖茶叶市场正大门对面是一排平房，一家紧挨一家，开着一些小饭馆，著名的来翠面馆，就在其间。和来翠相比，黄飞剑的店连个正经店名都没有，就叫“家常小炒”，已经开了25年。 家烧鱼头，用的是水库里的包头鱼，每条鱼要烧足15分钟，只多不少。“蛋白质需要分解，要把游离氨基酸充分分解出来。”黄飞剑说。烧鱼用两个灶，两口锅，鱼头先浅油煎一下，鱼皮要各个角落都煎到，降低腥味。再加水大火烧开，换口锅，小火焖炖，炖足时间，上桌。 来兴干菜鲈鱼 来兴饭店地址：南阳永大水电五金工具商店隔壁 来兴老店在萧山钱塘江边阳城路一个加油站旁边，什么风格呢？就是过去开在国道边上的“停车吃饭”那种饭店，以东西新鲜、菜烧得好、价格贵而闻名。去年搬到了南阳，索性店名都不要了。 干菜鲈鱼，用萧山干菜，家烧出乳白色鱼汤，鱼非常新鲜，你看鱼眼珠像珍珠一样挂着，干菜把鲈鱼的鲜味映衬得愈加撩人。 千屿千味千岛湖鱼头 千屿千味地址：小河路480号；滨盛路育德大厦2号楼3楼；武林之星博览中心6幢；延安路延中大楼园中寻味三楼 千屿千味的食材都是从淳安左口乡高山村子里收的，有一辆专门的货车，两天配送一次。最主打自然是千岛湖鱼头，每条鱼都有自己的身份证——一个二维码，可以追溯。 鱼头炖汤最佳，用猪油在锅中稍煎一下，加入滚烫的高汤，蛋白质迅速析出，汤色变白，再下配料，一定要慢炖。淳安有句俗话，千炖豆腐万炖鱼，越炖越入味。鱼汤奶白，汤汁浓厚，鲜中带甜。浸润在汤头里的鱼肉细嫩，入口爽滑，没有土腥味。老豆腐都是空心的，鱼汤钻进去，咬一口，汁水在口腔里爆浆。吃完鱼头不要忘记用鱼汤浇饭。 金鱼葱焖鲫鱼 金鱼私房菜地址：西溪路781号 阿忠是做工程的老板，自己在家也喜欢烧菜，但商务繁忙，一个星期起码有五天要在外面吃饭，外面又经常不好吃，索性自己开了一家。取名金鱼私房菜，是因为这个地方就叫金鱼井。 阿忠的主厨也不简单，原先是上海顺风大酒店的行政总厨。一条葱焖鲫鱼烧得非常出彩。葱焖鲫鱼，葱要多，盖被子一样铺满鱼身，鱼肉要入味，先以浅油煎到两面黄，大火5分钟，转小火10分钟，最后再盖盖焖15分钟，把葱味充分焖进去。 王冬龄曾赞叹这道葱焖鲫鱼：“没想到，鲫鱼烧得比江鳗还嫩。” 钱塘小厨桃花鳜鱼 钱塘小厨地址：双浦镇白鸟村 地铁6号线往西坐到头，是双浦站，双浦站出来是双浦镇，镇上有个白鸟村，村里有一家小饭店，附近云栖小镇的年轻人特爱光顾。每年的春天，桃花盛开的时候去，能吃到一条草头春笋桃花鳜鱼。两斤多的鳜鱼，菜籽油和猪油双飞，还加了炖鸡的高汤，此汤绵密醇鲜。这么大的鳜鱼，肥嫩之余，吃太猛太多口舌之间也可能会有点腻，草籽的出现，力挽狂澜，清新爽口。 大唐隆宴三臭江鲈 梦杭州·大唐隆宴地址：江南大道智慧之门中心C座2楼 最理想的钱塘江鲈鱼，应该是在富春江、浦阳江、钱塘江三江交汇口这里。江鲈体形跨度大，八两以上到五斤都有。杭州这边一般都是双臭烧鳜鱼比较多，他家的做法是三臭，油炸臭豆腐、蒸臭豆腐、霉苋菜梗。好的鳜鱼就是一片片的蒜瓣肉。细节之处，鱼汤汤底用霉苋菜梗的原卤去“吊”，瞬间激发味蕾，丰富的游离氨基酸带来翻倍的鲜美。 申德芥腌菜烧带子火蜇头 申德饭店地址：富阳区长安沙（五丰岛） 火蜇头长得有点像船丁。身体、鳍，都泛红，大则一斤，小则六到八两，海宁人叫海土步。早春时六两的带子火蜇头，加芥腌菜做汤，鱼子紧结不散，子甜汤鲜。鳜鱼也好，火蜇头也罢，这些春江鱼的出现，意味着一整个生态系统的复苏，火蜇头和船丁鱼也因为食物丰富，进入产卵期，此时吃，最肥嫩。 阿扁头笋干菜烧德清鲫鱼 阿扁头河鲜土菜馆地址：之江路宋城朋克街15号 之江路在宋城这个十字路口，往北是去梅家坞的梅灵南路，往南是江涵路，这家土菜馆就在江涵路马路边。吴镇宇、戴军等明星私底下都去吃过。我们点了一条一斤二两的鲫鱼。鱼是德清鱼，笋干菜也是。“出锅前加一块腐乳。”老板又讲了一个小窍门。这道菜快出锅前，在鱼身上放一块腐乳，烧化，出锅。 杭州城里多是葱焖鲫鱼，鲫鱼身上盖满香葱，他家鲫鱼身上盖满笋干菜，鲫鱼肉本鲜，注入了笋干菜发酵后的氨基酸和糖类物质，更加鲜美。 南丰饭店江米鱼 南丰饭店地址：萧山区人民路819号 陈晓卿夸她家：“好吃到耳鸣！”沈宏非点赞称：“这家店唯一的缺点就是找不出一道菜不好吃的。”追溯起来，这家店还是我们2023年6月最先发现并报道的，如今已经太红了，还拿到了米其林必比登推荐。 店里没有菜单，到明档看着实物点，这也是萧绍一带土菜馆的特色。江米鱼两吃，一吃是葱姜料清蒸，事先用盐腌过，所以夹起来都是蒜瓣肉，鱼皮Q弹。二吃，江米鱼已经成了鲞，拿这个米鱼鲞去蒸仔排，初闻有点点霉的味道，喜欢的人会喜欢得要命，讨厌的人闻之皱眉，跟霉苋菜梗蒸臭豆腐一样。 叶马黄鱼年糕 叶马地址：之江路92号；延安路385号嘉里中心3楼 叶马的黄鱼年糕已经是经典名菜，年糕是诸暨手打年糕，汤汁浓郁鲜甜，年糕Q弹入味。现在很多黄鱼是福建黄鱼，但舟山东海的黄鱼品质更好。老马选的黄鱼，出自嵊泗列岛，海水的深度在105米，口感接近野生黄鱼。 福缘居春笋步鱼 福缘居地址：河坊街35号；文三西路499号天元西溪锋尚 福缘居总店在西湖边游客最熟悉的河坊街的另一头，建国南路和河坊街交叉口，主打的是杭州人“屋里厢”吃吃的杭帮家常菜。杭州菜季节性强，春季土步鱼上来了，弄点春笋烧烧；河虾上来了弄点菜菩头烧烧。福缘居的春笋土步鱼是一绝，风行十多年。 宝中宝西湖醋鱼 宝中宝食府地址：清泰街224号 “几位？接不接受拼桌？不拼要等两桌。”无论刮风下雨，清泰街宝中宝食府门口永远有客人在等位。 很多外地人觉得西湖醋鱼是黑暗料理，实际上是没有吃到烧得到位的。西湖醋鱼的最高境界是吃起来有大闸蟹味，鱼肉鲜甜，酸味清醇。宝中宝的西湖醋鱼糖醋汁挂得漂亮，姜蓉缀得没问题，酸甜和谐。《锵锵行天下》第三季杭州行，窦文涛就在宝中宝吃了这条西湖醋鱼，直夸做得不错。 | 
