伴随着入夏，夏天夜宵时刻的最佳伴侣啤酒也逐渐重返大家的餐桌，而在社交媒体上，一家名为“鲜啤福鹿家”的精酿啤酒店引起了网友们的关注，原来该品牌门店在宣传上都打着“蜜雪冰城”子品牌的旗号，作为拥有超高知名度的奶茶品牌，这层关系无疑帮助“福鹿家”迅速进入网友们的视野。

蜜雪冰城跨界卖啤酒，是延续原品牌的傲人成绩，试水新领域，还是仅仅昙花一现，有待市场的考量。

借力蜜雪冰城配送网络

延续低价高质经营策略

“我们这个品牌的总部就设立在蜜雪冰城总部大楼里，商业逻辑也是主打高质价比的策略，和蜜雪一样”，鲜啤福鹿家（杭州烟火万塘广场店）（以下简称“福鹿家”）老板何女士告诉记者。

该店目前是杭州主城区唯一一家福鹿家门店，“我们是今年三月开始营业的，目前一共四个人负责门店的运营”，每天中午十二点，福鹿家就开门迎客了，门店并不大，一面墙上整齐排布着十几个打酒的开关，旁边是收银柜台，柜台外还有三四个座位可以供顾客暂时休憩。

“下午的生意都比较零散，主要集中在六点以后”，店员沈女士告诉记者。记者观察到，福鹿家所在的烟火万塘广场的餐饮店非常丰富，火锅、炒菜、烧烤一应俱全，“我们很多顾客都是来吃饭，又不喜欢那种瓶装啤酒，就会用我们家的啤酒佐餐。”

当下福鹿家出售的啤酒品类还是较为丰富的，酒单上共有16种，分为鲜啤、奶啤、茶啤、果啤四个大类，价格均为9.9元/斤上下， “福鹿鲜啤”作为主推款更是只有5.9元/斤，“我们主打的就是低价高质的经营策略，虽然单品价格便宜，但是在卫生安全上的把关我们是很严格的”，何老板告诉记者。

店内所有的啤酒，都是酒厂直送，物流得益于蜜雪冰城的助力，已经非常成熟，全程冷链运输，打酒的开关直接联通后面的存酒冷库，“我们所有的酒品，不管是运输还是开封售卖，都是处在0-8℃的保鲜环境，并且开封后的酒品也是马上接入全封闭的打酒管道，在这个过程中我们也会进行很严格的杀菌处理”，店员沈女士告诉记者。

奶茶品牌跨界卖酒

能否发挥原品牌优势是关键

目前福鹿家的运营情况较为符合何老板的预期，“现在每天的营业额都在千元以上，大概一年左右就能回本的目标应该是没有太大问题的”，但记者发现，早在2019年，同样作为知名奶茶品牌的“奈雪的茶”也曾进军酒类消费领域，在深圳、上海、杭州等城市，都有过“奈雪酒屋”的身影，如今却都已关门大吉，不过“奈雪酒屋”的模式更接近于传统酒馆，和福鹿家偏向奶茶店的经营模式截然不同。而另一家知名奶茶品牌古茗，也曾推出过“醉醉提提”“黄酒奶茶”等含有酒精的奶茶产品，同样反响平平。

据《2024年中国精酿酒吧白皮书》显示，有93%的酒吧认为“情绪价值”比较或非常重要，同时认为情绪价值不重要的酒吧生意都较2023年有所下滑。

作为消费者，在互联网公司工作的张女士告诉记者，“精酿酒吧在酒品和氛围中找到了平衡点，好入口的酒和安静微醺的气氛是我去精酿酒吧的重要原因，福鹿家我可能会尝尝，但没有氛围感的情况我一般很少喝酒。”

对于这一观点也有相反的声音，“我更喜欢的喝酒场景是和朋友坐在夜宵摊上边喝边聊，一款好喝且便宜的酒对我是有很大吸引力的，福鹿家的鲜啤500ml只要5.9元，已经比市面上绝大部分的鲜啤都便宜了”，市民赵先生告诉记者。

在烟火万塘广场上班的郭先生也告诉记者，下班之后马上就能喝到便宜、新鲜又好喝的啤酒，他很喜欢这家店。

作为从业三年，目前在杭州拥有3家精品精酿酒吧的蔡老板认为氛围感和高端酒品是传统精酿酒吧的竞争优势，“我一开始做精酿酒吧，就是想做一家氛围感至上的休闲社交场所，我们在酒品的选择上也坚持走高端精品路线，这些酒品会更符合有饮酒习惯客户的选择。”

蔡老板表示，得益于自己的选址以及对社区文化的构建，还有对高端品质精酿产品的坚持，自己的酒吧从刚开始营业就取得了良好的运营效果，但蔡老板也坦言，近几年杭州精酿酒门店快速扩张，行业竞争极其激烈，“这三年杭州市区精酿酒吧的增量，保守估计也在十倍以上了，而且迭代速度相当快，并且存量酒吧的生存状态也很符合‘271’定律，2成的门店赚钱，7成勉强温饱，还有1成的酒馆面临淘汰。”

蜜雪冰城舍弃了传统精酿酒吧氛围感的打造，酒品选择上也更加亲民，把即时性和性价比摆在首位，这样既拉低了运营成本，也扩大了潜在客户群，这在行业内已有成功案例，“像鲜啤三十公里这些牌子其实已经把这条路跑通了，那么我觉得蜜雪冰城进入这个领域最大的优势就是原品牌积累的国民度，这层影响可以将蜜雪冰城的高黏性用户导流到福鹿家，开发很多原本没有饮酒习惯的客户群”，蔡老板告诉记者。

但啤酒的饮用拥有诸多的时间及场景限制，对于酒量不好的人来说，很难像奶茶一样高频次的饮用，对于普通上班族，也没法在工作时段摄入酒精，但福鹿家拥有多款果味和茶味酒产品，在口感上清爽偏甜，又强化了产品的普适性，所以蜜雪冰城的忠实用户，究竟有多少能转化到福鹿家的用户群中，目前还是一个未知数。

福鹿家何老板也坦言，“目前目的性消费的客户还比较少，主要的客户群体还是周边的学生、居民和来烟火万塘广场就餐的食客，而且虽然我们中午就会开始营业，主要的客流还是集中在晚上。”