眼下正是酷暑，但和打边炉却意外的搭配，再加上生腌熟醉的各种鲜味一起，三五好友一道聊聊天，想想就安逸。最近，杭城里也悄悄刮起了一阵生腌熟醉打边炉的杭儿风，主打这一招牌的店家，随手一搜就超过10家。

不少爱吃的小伙伴向小满爆料说，嘉里中心对面的一家叫“武林虾客”的小店，味道做得地道，开业虽然不到三个月，但排队已经是常态。就算是工作日下午过去，迟了也是没有座位的。

如果是老杭州，肯定对武林坊这家老杭帮菜餐厅不陌生。小伙伴说的这家“武林虾客”全名是“卤滋神·武林虾客”，是武林坊老板老朱和朋友大自在一起开的。

大自在说，“我有品质很好的生鲜渠道，再加上老朱对生腌熟醉这块的专业度，所以就不谋而合做了这家店。‘卤滋神’谐音‘鲁智深’，‘武林虾客’谐音‘武林侠客’，鲁智深是我很喜欢的一个水浒传英雄，他和杭州有着不解之缘，又有武林侠客义薄云天的侠气在，我们俩开这个店，也是希望把好的杭州味道带给大家。”

武林坊的“醉货”就出自老朱之手，醉沼虾、醉蟹十几年来都是馆子里的头牌，在杭州也算得上是小有名气。武林虾客的生腌熟醉，用的都是八年陈的上好绍兴黄酒来做，舍得下本，才有好味道。老朱说，生腌尤其讲究一个鲜度。如果食材不新鲜，味道上打折扣不说，食品健康问题也堪忧。

生腌去皮蒜香虾，只只都是活虾现剥。虾从产地送到店里后，师傅还要再次检查，确保虾的鲜活度。活虾去皮后，淋上朱老板秘制的酱汁后立马上桌。生腌保证了虾肉本身脆嫩的口感，蘸满酱汁的虾入口，咸甜适口，鲜味突出，还带有一丝丝辣味，让人忍不住连连下筷。

另外，老朱对酱汁也下了不少功夫，考虑到不少人介意吃完生腌嘴里的蒜味大，老朱就一遍遍地试，调试出既有蒜香，吃完嘴里又不会蒜味那么重的酱汁。

生腌血蛤，每个血蛤的肉与壳都已分离，吃得时候只要轻轻一吮就能滑进嘴里。血蛤用的是乐清湾的血蛤，肉质鲜甜，风味绝佳。武林虾客的生腌膏蟹，用八年陈的上好绍兴花雕腌制，低温熟成后上桌。膏蟹被切成四等分，每块膏蟹上都带着满满的黄。这个季节，想要吃到满膏的青蟹不容易。

如果接受不了生腌，熟醉也很不错，招牌的醉沼虾和醉蟹，也是好评满满。特别要说的是店内的熟醉小龙虾，每只都有九钱重，醉过之后虾肉越发紧实弹口，腮白有黄，还带着丝丝黄酒的甜香，几乎是店内的必点菜。

48元一锅的片儿川打边炉诚意满满，里面放的是丁莲芳的千张包和手打的猪肉丸。此外，杭州片儿川的灵魂选手，雪菜和笋的分量也很扎实。喝完汤再涮菜，满足感爆棚。

要做就做彻底的江南小馆，大自在和老朱在馆子的酒水上也没少下心思，取自兰溪的气泡杨梅水，古法酿制的原浆黄酒，杭州特色的桂花味啤酒，样样地道，好喝。