都市快报报道 上周六，橙柿互动网友@双子六月荷路过解放路的老大房和九芝斋，发现店铺大门紧闭，卷闸门拉下了，里面的货架也散落着，“昔日杭州都爱的老大房和九芝斋，去哪儿了？” 我们第一时间进行了多方打探，得到独家消息：老大房和九芝斋正在装修升级，原本上个月28日重新开业，但因为某些原因延迟了，近期会重新开张。 内容发出后，又勾起了一大波杭州人的回忆杀。有人说，小时候经常去，是童年的记忆；有人说，九芝斋的鲜肉榨菜月饼是白月光；有人感叹，百年老店也要与时俱进啊；还有人分析，是不是过街天桥影响了生意？ 意外的是，当天九芝斋的方经理辗转联系上了橙柿，他说的第一句话就是：“我们没走，还开着，7月8日重新开业。” 老人家喜欢的经典糕点都还在 也多了年轻人爱吃的蛋糕西点 昨天（7月7日），我和方经理约好，在老大房的门店见面聊聊。 沿着解放路南侧，从东向西走，老大房的位置就在解放路和佑圣观路的交叉口。解放路这面，招牌是老大房，佑圣观路这面，招牌是九芝斋。 我到的时候正好中午，室外烈日暴晒，沿路人来人往，大多数走过老大房的店面，看着半拉着的卷闸门，都会好奇的转头张望两眼。旁边的玻璃橱窗倒是全开着，能看到已经摆满货架的盒装糕点。 “其实这两天每天都有老客跑来问的，也有打电话来的，问我们什么时候开。”一头白发的方经理一边招呼我一边说。他遥控卷闸门往上拉了半个头高度，“卷闸门都不敢开太高，一开就有人进来了。” 这话音还未落，有个看起来四五十岁的大姐，一脸惊喜地推门进来了。“不好意思不好意思，明天才正式开业，明天再来，开业有活动的！”方经理说完，大姐又一脸失望地转身走了。 进到店铺，糕饼的香味就扑鼻而来了。长方形的店铺，被分割成L型，中间的玻璃柜里都是散装的糕点，边上一圈货架，以简装的饼干、麻花、小烧饼为主。玻璃柜里，还有一大半的位置空着，方经理说，这些都要等到下午和晚上厨房才会做出来，“这样明天上午卖，新鲜！” 如果你是九芝斋的老客，今天去重新装修好的店里，肯定会发现变化很大。“去掉了以前的水吧，然后我们专门在店铺里开辟了一个100多平方的后厨。现做现卖，这在以前的九芝斋是没有的。”方经理说，他指了指收银台后面的透明厨房。 不过，这个厨房的“代价”，是九芝斋把自家的糕点工厂关了，“以前我们都是厂里生产，然后统一送到各个九芝斋的门店，但事实也证明，这样的路子不太行得通了。” 九芝斋那些经典的中式糕点，比如南乳方、苔菜片、椒盐小烧饼，还有专门做给糖尿病病人吃的无糖糕点，放心，都还在。方经理特地用铲勺兜了一块苔菜饼一块南乳方给我吃，入口不油也不是很甜。 他说，其实现在很多中式糕点的做法也是根据时代变化和大家的口味改良了，“减少糖分，减少油脂，油也从色拉油菜油，更换成黄油”。 我去后厨转了圈，正好工人们都去吃中饭了。刚出炉的鸡蛋糕，香得不行。 保留经典的中式糕点，新增年轻人喜欢的西式点心，是这次九芝斋升级的重点。比如年轻人都知道的肉松小贝、泡芙、瑞士卷，盘挞、黑森林蛋糕等等，以后在九芝斋也能买到，都是现烤现卖。 没有支付宝，员工都快退休了 年轻人会买单吗？ 提起解放路的“关门”，有网友说，古荡和三塘的九芝斋也关门了。方经理有些无奈地笑了笑，确认了消息，说了两个字：精简。 这么多年，眼见着老牌子生意越做越差，这确实是事实。方经理说，年初的时候，公司的大大小小股东就坐下来仔细商量过，这块老牌子是就此关门消失，还是重新调整再开始？ “商量来商量去，大家觉得总还是有感情的。百年老牌，能维系还是要维系下去。”但要继续，就要“壮士割腕”了。关掉工厂，关掉小的门店，先把拳头缩进来，集中力量，再打出去。 店铺里的墙上挂着各种“老字号”的招牌，创始于1925年九芝斋，到今年正好96年。而百年的愿景，也已经被“刻”在了品牌的发展历程榜上。 所以目前，九芝斋杭州只有解放路这一家店了，也就是“老大房门市部”（注：事实上，这两大老品牌在1996年的时候已经合并经营，老大房可以看作是九芝斋其中一家门店）。 清江路的九芝斋暂时关了，但后续会在这家稳定了之后，再腾出精力重新装修开业。平时喜欢去九芝斋买糕点的，相互转告下，不要跑空。 方经理一头白发，年龄60多岁。在他说来，他还算是股东里年纪轻的了。聊了快一个小时，能感受到他言语里透出的丝丝无奈。“这两年的九芝斋，确实太古董了。” 古董到什么程度？解放路门店一年前才开通支付宝支付，古荡店更是到前些日子关门，还只能现金支付。一定要用手机支付怎么办？扫店员个人的收款二维码，然后当天营业结束，店员再统一付现金。 那能不能通过外卖平台点单外送？“没有。从来没有和平台合作过。”有没有会员卡积分，或者充值优惠这些？“也没有，你想我们的收银员啊，都要快退休了哎，那些新的操作平台他们不会……” 听起来是不是有点不可思议？正如很多网友们评论时发出的感叹，百年老牌之所以渐渐没落，是因为除了情怀，已经和当下的年轻人完全脱节了。好在，九芝斋和老大房总算已经意识到了这些“脱节”，眼下这迈出的这第一步，显而易见是向年轻人示好。 最后，给九芝斋的粉丝们划下重点吧—— 九芝斋今日重新开业 解放路的九芝斋今天（7月8日）重新开业了。营业时间不变，早上8点到晚上8点。 开业期间（7月8-11日）店里有优惠活动：消费满30元，送一只鲜肉月饼（价值3元），然后每多10元，多送一只。简单说，满30元送一只鲜肉月饼，满40元送两只，满50元送三只，以此类推，最多送10只。 新闻多看点 得年轻人者得天下 在那天说九芝斋关门的内容里，有网友留言：对面的汪保来笑了。 有些残酷。但不得不说，在当下年轻人的印象里，可能汪保来和九芝斋的距离，就是“我”和奶奶外婆这一辈之间，深不见底的代沟。 而更远的距离，是这厢还在“救急”的百年品牌，那厢是已经被资本吹到风口的新型中式烘焙。最近已经获得A轮融资的墨茉点心局，主战场在长沙，不到20家门店，最新估值据说已经达到了50亿；另一家虎头局渣打饼行，因为在小红书上火出圈，也被资本追着“塞钱”。 是他们的糕点真的特别好吃？可能也未必吧。“得年轻人者得天下”，把老人家当年的零食，做成时下年轻人的零食，除了低脂低糖、现烤现卖，包装和门店的颜值，甚至一张海报设计，都是要考虑的要素。 从半拉的卷闸门里出来，九芝斋方经理说去看看他们加盟的一家柠檬茶店。在门店佑圣观路这面的另一头，白色绿色门面，一看就是年轻气息满满，前些日子爆红的手打柠檬茶就是店里的招牌，小小的门店里几乎站满了年轻人。 不知道以后，小红书上是不是也会流行这样的打卡：百年老店新鲜出炉的鲜肉月饼，或是一包苔菜片，然后来一杯鸭屎香手打柠檬茶。 不过，话说回来，“年轻人”也不是万灵药。浮力森林昨天的突然关门，就是一个很好的反面教材。“一阵风”的背后，还是需要有扎根到底的功力支撑。 | 
