把脚跷起来吃，才是正确的打开方式

一夜之间，杭州街头似乎冒出了好多“跷脚牛肉”店：陈二娃、冯三孃、肖四女、谢老五……据说这道原本来自四川乐山的“伙夫”美食，隶属川菜菜系，在省外名气不大，但如今掀起了一股杭儿风，引得众吃货纷纷前去打卡。

这道形似牛肉火锅的菜肴，到底什么来头？

“跷脚牛肉本身不辣，汤底很有讲究，用牛骨熬汤，在祖传秘方上加了二十多味香料药材，吃起来味道清香，牛肉鲜嫩有嚼劲。”在肖四女乐山跷脚牛肉店里，我们终于见识到了这道网红美食。

吃前先喝一口清汤，切成薄片的牛肉嫩到微微泛红，锅底铺着大块脆嫩包菜，看起来颇有食欲。锅内还有牛百叶、牛筋等牛杂，处理得都很清爽。正宗的本地吃法就是蘸着四川辣椒干碟，咬一口满口香气。人均消费五六十元的高性价比跷脚牛肉，受到了不少食客的追捧。

据了解，跷脚牛肉的来历，源于乐山苏稽镇这个养牛大镇，当牛肉好的部位卖完后，一些长工便把内脏等边角料捡回来加以中药材烹煮去腥气，结果成了一道街头美食。当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上，久而久之，食客们便形象地起了一个“跷脚牛肉”的别称，且流传至今。

要是觉得这一锅吃得还不过瘾，牛杂锅也能化身为“全牛宴”，脆肠、腰片、黄喉都可以单点，以独碗烫好的形式上菜，也可以加入锅内。

作为川菜，店内的火爆菜也是来势汹汹：黄喉、腰花、牛舌……让人辣呼过瘾。你还可以吃到钵钵鸡、乐山甜皮鸭、牛肉烤饼等当地美食，钵钵鸡是红油汤底，撒满白芝麻，是麻香麻香的川味；甜皮鸭菜如其名，外层甜咸，更符合杭州人的口味；8块钱的牛肉饼金黄酥脆，饱腹感很足，另有鲜肉和红糖口味可选。就连一款名为“峨眉雪”的汽水，也是乐山本土饮料，甜甜的荔枝味，如同北冰洋，寄托着一方儿时情怀。

刚开业的肖四女杭州首店位于皇后公园，生意火爆，排队一等就是两个小时。随着杭州的跷脚牛肉店遍地开花，肖四女陆续开了分店。想吃的朋友，可以等热度过了，再去尝尝鲜。