杭州发布消息 今天17时52分，一个充满诗意的节气——白露，翩然而至，临安也迎来了山核桃统一开杆采收的日子。一起来看~

此时昼夜温差变大，水汽遇冷在草叶上凝成水珠，一颗颗宛如珍珠般晶莹剔透，故名“白露”。

白露秋分夜，一夜凉一夜，“秋老虎”将要彻底离开，清清爽爽的秋天来了。

告诉大家一个好消息，“白露”节气，山核桃又“开杆”啦，这也意味着大家心心念念的临安山核桃就要上市了。

预计山核桃产量比去年会有所减少

据了解，去年临安山核桃总产量15600吨，今年产量预计同比减少20%。主要原因是岛石等部分主产区是山核桃小年，加上去年冬季干旱和今年上半年降雨过多，影响了产量。

山核桃初夏开花白露采收，其生长有几个关键环节天气情况影响很大，比如4月底5月初的开花结果期需要晴好天气；6、7月果实快速膨大期和7月中旬到8月下旬的果实营养物质积累转化期，既要阳光充足，又要雨水调匀，连续的阴雨或高温、干旱天气均会影响山核桃生长。

预计今年山核桃整体品质更优

那么，山核桃的品质是否会受到影响呢？因为前期连续晴天，山核桃种仁的油脂积累与转化比较好，预计今年山核桃的营养与香味会较好，成品口感会更佳。

“开杆”后，打下来的山核桃要经过脱蒲、筛选、晾晒、人工水选、蒸煮、入味、烘烤、炒制、冷却等十余道工序，才能成为一颗好吃的山核桃。9月中旬山核桃就大量上市了。

小小的山核桃

对于临安而言

寓意深远

一起来看看

临安山核桃的演变

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缘起

山核桃是我国南方特有的珍贵坚果。远在4000～2500万年前的第三纪渐新世，就已在我国华东地区广泛分布。由于第四纪冰川运动，大部分山核桃林遭遇毁灭性灾难，全国仅有浙皖交界的天目山南麓留存下树种。因此，临安就是山核桃的原生产地。

采收

“白露到 竹竿摇”，短短六字就生动地描绘了临安山核桃的采收情景。每到白露时节，临安山核桃果实自然成熟。果农们全村总动员，浩浩荡荡涌入大山。年富力强的壮劳力，举起精心自制的竹竿打落果实。随着一阵阵噼啪声，果实掉落山谷，滚入草丛。此时，一家老小齐上阵，猫着腰弓着身，将一个个山核桃捡拾入袋。

坡陡树高，爬树打果危险系数极大，是山核桃采收的最大问题。勤劳的果农们智慧满满，在实践中不断试验创新方法，系安全带爬树作业，发明电动伸缩杆采果，大面积张网，自然落果采收法等等，保障安全的同时又大大提高了采收效率。

晾晒

临安山核桃，壳薄粒大，果仁饱满，清香可口。然而，成果之前需经道道程序，仅晾晒就颇为复杂：采收回来的鲜果先进行脱蒲处理，整箩筐的山核桃鲜果倒入脱蒲机，随着机器的不断运作，黄绿色的果蒲褪去，露出奶白色的山核桃籽。接着，将山核桃倒入水中，筛选出明显上浮的空籽。然后，洗净捞出沉在水底的饱满果实，倒在水泥地平台上进行挑选，破籽、油籽、芽籽都属清理对象。还需拣出没能完全脱蒲籽，这些籽需要再次脱蒲。最后，在阳光下晾晒三至五天。

为了让每一颗山核桃都能晒干，吸收太阳的味道，晾晒过程中要定时为山核桃进行“翻身”，直至山核桃变成浅褐色。此时的山核桃称之为干籽。

烘烤

相传明朝的刘伯温在白露时节经过临安山区，见到漫山遍野的山核桃果实落地，却无人问津。他拾起来一嚼，满是涩味，才知果实被冷落的原因。他模仿厨师将芹菜水煮去涩的办法，将山核桃也进行水煮，果然没有了涩味，之后加入盐煮再烘干，更是香脆可食，本地农民便将此法流传下来……

炭火烘烤，是制作山核桃最后的一步，也是最为关键的一步。为了保证每颗山核桃都能脆而不焦，烘烤期间需要不定时进行翻动。经过十多个小时，山核桃完全烘干，香气四溢。此时，我们便可开始享受美味了！