都市快报报道 海上有仙山，蓬莱、方丈和瀛洲。

传说中，始皇帝遣方士徐福率三千童男童女和百工，乘船东渡，寻找这三神山，寻觅长生之药。

自唐开元以来，舟山市岱山县一直被称为“蓬莱”。在当地人的传说中，岱山便是徐福东渡寻找的蓬莱仙岛。

数千年过去，长生不死药不见踪影，一条以徐福命名的“徐福大道”横贯岱山县高亭镇。

高亭镇是岱山县交通和旅游的中心，当地百姓去得最多的菜场，就是高亭中心菜市场，海鲜琳琅满目，也是外地游客必到的网红打卡地。

告别父母辈“晒盐驼背” 当了几年渔民后 回老家开起海鲜楼

夜排档12年，海鲜酒楼12年，今年47岁的金志杰开饭店已经24年了。

这是一家主营海上家常菜的餐馆，在高亭镇颇负盛名。

老板抲过鱼，上过班，卖过海鲜，他自称小时候太皮，不肯读书，小学还没毕业，14岁那年就去当了渔民，“我老爹老娘都是晒盐的，人称‘晒盐驼背’，但我不能再去‘晒盐驼背’，就去了东沙亲戚的船上，出海捕鱼。”

渔船上有句话，“三年伙头四年伙计。”就是说，刚上船，要做三年的伙头师傅，第四年才算是渔民。

“做做前头、吃吃后头，弄得不好吃拳头”，说的就是伙头（在渔船上烧饭，做大厨）。金志杰熬了3年，熬出了伙头，不干了，“渔民太苦了。”

后来，他又去渔业公司上班，收收渔获，也捣鼓过冷库，卖海鲜。

24岁那年，他回到高亭镇，开了一家夜排档。他没专门学习过烧菜，船上给大伙烧饭，烧得也简单，就是清蒸、红烧换着来，在渔业公司上班时，跟着宾馆大厨偷学了点厨艺。等自己开了夜排档后，烧菜就跟着客人口味走，有的客人喜欢辣，他就多放点辣椒；有的客人喜欢清淡，盐就少放点；有些客人走南闯北，在外面吃到好吃的菜，就指点着他烧。

慢慢的，朋友越来越多，带了更多的朋友来他店里吃饭，回头客也越来越多，大家觉得他烧的菜挺好吃。

他也说不上为什么自己做的菜好吃。以前，他在船上当伙头，觉得船上烧的菜都很家常，调料都是老酒酱油盐，最多放点鲜辣粉。用油的时候，拎块肥肉宰上一刀，锅里煸炒一下，就当油了。但蛮多人就喜欢船上渔民烧出来的菜，说接地气，好吃，“所以我回家后，想想还是开饭店算了。”

如今在志杰海鲜酒楼，好评率高的是：酱爆海瓜子、葱油大蛎黄、鲨鱼羹等。

不过，金志杰觉得，好吃的菜是炒杂烩、金牌猪手。

炒杂烩，是舟山传统的一道名菜，但舟山每个地方的烧法都有区别，大到沈家门、定海、岱山、嵊泗等区县，小到乡镇村落各有不同。就比如说主料，一般主料是花菜，也有花菜加白菜，辅料上则有鱼胶、猪肝、白切肉、虾、鱿鱼花、肉丸、鱼丸、蛤蜊、肉皮膏、香干、蛏子、熏鱼等等，讲究点的做法，甚至有二三十种辅料。

这道菜，金志杰烧完起锅的时候，还会浇上一勺热油。“不只是炒杂烩，很多老底子的烧法，都会在菜肴起锅的时候，浇上一道热油，这叫明油，看上去菜的颜色亮堂，还会锁住菜的热量，口感更好。”

金牌猪手，按照金志杰的话来说，“这是有秘方的，我们烧猪手的时候，要先用秘制的卤水卤上三四个小时，后面的做法像做椒盐富贵虾一样就可以了，口感是油而不腻，一口咬下去，满嘴的胶原蛋白。”

咸菜剥皮鱼也是志杰海鲜酒楼的一道名菜，舟山海鲜中有一种看上去很丑陋的鱼，像是穿着黑色的外套，剥去外皮后，才显现出鱼的样子来。这种鱼叫剥皮鱼，把剥皮鱼去皮，切花刀，配合本地特色的小咸菜，制作出的鱼汤非常鲜美，肉质也很肥美。

金志杰说，做菜的话，每天的食材很重要，一些在附近海域捕上来的新鲜渔获，船在回来的时候，相熟的船老大会提前通知他。而平时的一些食材，都得他到菜场买。“不能配送，配送的话，多少总会有品质一般的菜混在里头，得自己挑着才放心。”

小岛人家老板爱捣鼓创新菜

沸腾鮟鱇鱼很受欢迎

王士凯是高亭镇小岛人家的老板，除了吃客以外，他还是个痴客。

这份痴，痴于美食。

他最爱交的朋友是餐饮界的大厨，“听说哪里来了个厨师长，我会想尽办法跟他成为朋友。”

有一次，他在隔壁衢山岛吃到一碗紫薯圆子羹，觉得味道特别美，回来后，他照着做，吃起来没有那个味道。后来，他东打听西打听，有厨师朋友说，衢山田涂村有个夜排档，里面有个“老绒”（舟山话女人的意思）做这个做得特别好，他去一吃，果然就是这个味道，“弹性刚刚好，有嚼劲，就是这个口感。”

他向这个舟山女人请教了这道菜，这才发现，圆子羹的勾芡一定要用衢山的淀粉，因为这里的淀粉纯度跟岱山的不一样，恰恰这才是圆子羹口感适合的比例。

和传统餐馆相比，小岛人家多了不少创新菜。比如说，不少食客慕名而来的“沸腾鮟鱇鱼”。

沸腾鮟鱇鱼脱胎于重庆的沸腾鱼，只是把黑鱼换成了鮟鱇鱼，把川菜和海鲜结合在了一起。还别说，真的蛮好吃。

在沸腾鮟鱇鱼之前，他试过沸腾米鱼，不过，米鱼是没办法做沸腾鱼了，一下锅，鱼肉就散了；他也试过沸腾鲳鱼，把鲳鱼肉一片一片剔出来，上浆。“味道也非常好，但价格太贵了，一道菜卖三四百元钱，点的人少。”

一般来说，餐馆用鮟鱇鱼往往是红烧，或鮟鱇鱼鲞烤肉，肉很肥实，有软骨没有刺。鮟鱇鱼可能是我们能吃到长得比较丑的经济鱼，菜场上，价格也便宜，一斤十元八元。王士凯说，鮟鱇鱼虽便宜，但这锅菜的原料也不便宜，一条鮟鱇鱼能切片使用的地方，只有背部两块，“也只有这两块肉，最是美味。”

最近，王士凯又在捣鼓一道新菜，叫做秘制对虾，59元一份。“这道菜最大的特色是用了野葱，野葱特别香，煸炒一下，有一点点酥，跟对虾混合在一起，口感也非常好。”