秋冬时节，风冷天寒，热热乎乎、香甜软糯的栗子成为不少人钟爱的零食。

栗子该如何选怎么吃才能安享美味？河北省农林科学院昌黎果树研究所王广鹏研究员提醒消费者，选购过程中，应留意以下几点。

热量高，注意食用适量

栗子的淀粉和糖含量都较高，6颗大栗子或10颗小栗子约有200千卡的热量，相当于一碗米饭，所以要注意食用适量，一般来说每天8—10颗即可。同时，不建议饭后大量吃，以免摄入过多热量，不利于保持体重，也不建议空腹吃，易导致胀肚。

最好把栗子当零食，放在两餐之间，或当作食材做成饭菜来吃。另外，在吃栗子的同时，应注意适当减少主食的摄入。

栗子的吃法很多，除常见的糖炒栗子外，煨食、炒食或者煮粥做菜时加上几颗，都是不错的选择。需要提醒的是，无论是生吃还是熟吃，细细咀嚼都是最健康的选择。

炒栗子，注意防爆裂

栗子肉受热膨胀后易导致栗壳迸裂，可能因此烫伤操作者的手和眼，建议消费者掌握以下几个小技巧：

炒制前用清水浸泡一会，可以有效防止水分流失，避免肉质干硬。同时事先在栗子表面切一个十字花刀，切口的长度至少1厘米长、2毫米深，这样既可以有效防止爆裂，还可以使栗子壳更易剥开。

从正规渠道选购炒盐来炒栗子。盐冷的时候下锅，然后小火转中火逐渐加热，并不停翻动，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦或引起爆裂。

警惕过于油亮和口感过甜

王广鹏解释说，糖炒栗子中糖的主要作用其实并不是为了让栗子更甜，而是为了去除其表面上的绒毛，让炒出来的栗子不粘手、更好剥。

但同时需要注意表面过于油亮的栗子，这类栗子可能是由于个别不法商贩炒栗子时用了石蜡。按照我国相关规定，即使是食品级石蜡，也不得用于干果类炒货。

至于那些口感过甜的糖炒栗子，剥开后往往果仁发黑，有的甚至甜得发苦，那么这样的栗子很可能泡过糖精水。糖精水是甜味剂糖精钠加水而成的，虽然糖精钠在人体内不被吸收，但用量过大会有金属苦味。事实上，好栗子本身的甜度和红薯差不多，什么都不必加。

储存要精心

冷藏储存：短期保存，可以先将新鲜栗子清洗干净后沥干表面水分，放入冰箱冷藏层。

自然阴凉存储：较长时间保存，可以直接将栗子放入透气性较好的编织袋中，然后将袋子放置于阴凉、通风的地方储存。

直接冷冻储存：栗子买回来后，清洗干净沥干表面水分之后，分装入小袋并立即置于冰箱冷冻，待想要食用时再取出。

再加工存储：将新鲜的栗子煮熟后，剥出栗仁，分装到保鲜袋中冷冻保存。