10多年前，杭州有对做服装的双胞胎兄弟，因为定期去广州那边进货而爱上了当地的美食，他们觉得只有自己在杭州也开个饭店，才能安抚躁动的胃。说开就开，于是就有了粤顺，厨房班底都是广东请来的。很多杭州人对潮汕菜的认知，都源于粤顺，比如毋米粥火锅，比如鱼生。

这两年，大家对潮汕菜的热情急剧上扬，杭州开出好多家做潮汕菜的新店。

薄脆的乳猪皮里酿着糯米

满堂彩·顺德菜

地址：民和路886号朝龙汇4楼1-8室

看名字“满堂彩”，就特喜庆对不？开放式厨房上写着“啫卤煎焗”，正是潮汕美食的特色。

说到菜，必点招牌脆皮乳猪，它的呈现与我以前吃过的烤乳猪不同，是切成一块一块的，烤得薄脆薄脆的乳猪皮里酿着糯米，咔嚓一口咬下去，能感觉到猪皮的松脆与糯米的软糯一起裂开。

“风生水起”指的是鱼生，店里用的是鲷鱼，这个时候进来一个小哥，是专门从广东请来的服务员。只见他熟练地一边搅拌着鱼生配料，一边用粤语念叨着吉祥话，自带BGM的效果太好了！

曾经有人说，在潮汕万物皆可啫啫，在满堂彩啫啫也是一个大系列，我个人最喜欢的是啫啫大鲜鱿。鲜鱿极富嚼劲，还有点脆脆的，融合着蒜香、洋葱香，滋滋滋冒着热气，这才是活色生香。

红烧羊肉带着奶香

嗨小鲜

地址：杭大路1号黄龙世纪广场A座2楼

嗨小鲜完成了升级后，老板一直都在尝试新的食材、新的菜式，而最终做出来的成品，却还是嗨小鲜的DNA，总结起来就是温润、好吃，吃了从嘴里舒服到胃里。

红烧羊肉是非常常见的冬令菜，但可吃程度却是千差万别。小鲜红烧羊肉，肉质细嫩没有羊膻味，只有浓油赤酱之间仍顽强存在着的奶香，酥软中还有几分甜意。

同样的奶香，在汤品中会得到放大，嗨小鲜的厨师以广式靓汤的做法炖了一锅羊杂汤。奶白色的汤里撒一把白胡椒粉、一把香菜，似乎就没有其他繁复的调料了，因此全靠羊肉的品质撑着，汤中的奶香味更重，喝着暖暖的。

龙虾泡饭，正儿八经用龙虾熬出浓汤，是喜人的金色。泡饭，也是颗颗分明，吸足龙虾汤的味道。这一锅，叫浓虾汤贵妃泡饭。

很多人奔着这个火锅来

粤顺餐馆（玉古路店）

地址：玉古路166号二层北面

这就是前面提到的双胞胎兄弟开的粤顺了，现在杭州开了这么多做潮汕菜的店，对他们的生意有没有影响？老板说：“影响肯定是有的，但我们一直都在坚持做自己的特色。”

他说的特色之一，就是毋米粥火锅。粤顺的粉丝，很多是奔着这个火锅而来，尤其是吃夜宵的客人，据老板介绍，酒后吃这个粥，暖心暖胃暖人。

毋米粥一开始是白色的，加入食材的先后顺序也是有讲究的，贝壳类、虾（虾滑）、蟹、和牛、清远鸡，绝对不能放错。

随着食材的不断加持，汤色呈淡淡的金黄色，浓缩的都是精华啊。最后放一把生菜叶，大功告成。

鱼生也是粤顺特色之一，开了10多年，鱼生的食材也在更新，以前鲩鱼为主，现在也可以用鲷鱼，或其他更高端的鱼。