龙井虾仁、东坡肉、西湖醋鱼、叫化童鸡、杭州小笼包……耳熟能详的杭帮菜从此有了标准。在昨天举行的第二十四届中国（杭州）美食节暨“食在杭州·我们的家宴”杭帮菜美食月活动中，杭州市商务局首次发布杭帮菜系列标准。

标准分为5大部分，包括四大名菜龙井虾仁、东坡肉、西湖醋鱼、叫化童鸡和点心杭州小笼包。编制的内容包含基础标准、使用原材料标准、烹饪工艺标准、烹饪设备标准、历史文化等，通过标准化的研究与建立，明确杭帮菜的定义与制作要求。

比如，东坡肉应选用带皮五花肋肉，锅底铺满小葱、生姜，将五花肉块皮朝下整齐码在锅内，倒入黄酒、酱油、白砂糖，加水没过五花肉块，放入小葱结、生姜，盖上锅盖，大火煮制……在杭帮菜系列标准中，对每一道菜的原材料选用、烹饪过程都进行了规范化表述，并从色泽、气味、滋味、质感、形态等感官方面对菜品作了要求，同时对出品温度及时间也提出要求。杭州知名餐饮企业参与了标准制定。其中，楼外楼与湖畔居共同参与制定了西湖醋鱼地方标准。该地方标准规范了西湖醋鱼的基础标准、使用原材料标准、烹饪工艺标准、烹饪设备标准等，确保成品的品质，提升消费者的满意度和信任度。楼外楼还联合湖畔居、金溪山庄一起推出 10 道杭帮菜创新菜，在传承非遗技艺的基础上，从食材选择、烹饪工艺及口味呈现上均进行了精心设计与创新，既保留了杭帮菜“鲜、香、脆、嫩、爽”的传统风味，又融合了现代健康饮食理念与多元文化元素。

杭州市商务局有关负责人表示，杭帮菜系列标准标准的发布实施，是落实“杭帮菜”体系建设的重要举措，有利于推动杭州美食标准化、产业化、国际化发展。杭州市商务局将进一步致力于完善杭州美食标准体系，打响“食在杭州”城市IP。