消费资讯
消费资讯
外观、馅料、火候等大有讲究 杭州小笼包首次有了制作标准
 
2024-12-12 09:22:13   杭州网

你吃的每一个杭州小笼包都传承自千年前的宋代。

12月5日,杭州市地方标准《杭帮菜》系列标准首次发布。这是《杭帮菜》系列标准首次正式亮相,这对于杭帮菜的推广和传承都具有里程碑式的意义。新丰小吃负责人介绍,本次推出的《杭帮菜》系列标准中有关于小笼包的制作标准,“新丰小吃参与到了标准的制定中。”

按照发布的标准来看,杭州小笼包的顶部要形成菊花形状的精致外观,收口处模仿鲫鱼口的模样。除此之外,每一只小笼包的馅料都要从皮冻制作开始,不仅需要熬煮,还需要冷藏数小时让味道充分融合。

实际上,小笼包要想味道好,火候也很重要。新丰小吃负责人介绍,小笼包制作完成后要均匀地放置在铺有笼垫的小蒸笼中,隔水蒸约7分钟后,就能出炉了。“这时的小笼包香气最足,口感也最佳,颜色和光泽度也都刚好。”

“目前新丰小吃的小笼包要求,蒸好的小笼包外皮包裹着饱满多汁的馅料,褶皱清晰如菊,不破皮也不漏汁。我们建议小笼包的最佳食用温度介于60℃到75℃之间,从出锅至上桌的时间不宜超过10分钟,此时品尝,才能最大限度地体验到小笼包的魅力。”

实际上,杭州小笼包的制作技艺传承自宋代,已有千年历史。《东京梦华录》中记载的“山洞梅花包子”便是它最早的雏形。在当时作为政治、经济和文化中心的临安,吸引了无数文人墨客与商贾汇聚,独特的饮食文化也在此时悄然绽放,而杭州小笼包便是在这样的历史背景下诞生并传承至今,成为了令人垂涎欲滴的杭州名点。

杭州市商务局相关负责人介绍,杭帮菜标准制定是推进杭帮菜高质量发展的重要举措,通过标准化的研究与建立,明确了杭帮菜的定义与制作要求,旨在进一步规范品牌使用和经典名菜名点的制作与销售,开展“风味传承”计划,并进行“杭帮菜”统一认证工作等。

这一系列标准不仅能够规范提高相应菜品质量,助力餐饮老字号的保护、传承和发展,还为“名店”“名菜”等杭州六名工程品牌建设提供技术支持,为完善杭帮菜品牌体系,重塑形象,提升定位,加快产业化发展奠定了坚实的基础。

 
来源:每日商报    作者:记者 朱光函    编辑:陈俊男    
分享到:
 
『相关阅读』
 

 
More>>  
·近百款好货纷纷亮相 九龙县有场赴杭农文...
·外观、馅料、火候等大有讲究 杭州小笼包...
·千亿级的武林商圈向世界级迈进
·余额宝收益率一路走低 货币基金收益率或...
·以旧换新需求加速释放 助力培育经济新增...
·家电以旧换新如何“换”得更好
·低俗网红“二进宫”,平台仅“罚酒三杯”...
·惹众怒的共享充电宝:超1秒按半小时收费...
·“小卡片”撬动“大消费” 银行卡发卡量...
·从长白山到都江堰 多地冰雪游热度不减
·全链条协同打造冰雪新业态
·5家民宿获福建省首批民宿服务认证证书
·《头皮毛发健康理疗从业人员能力评价规范...
·黑龙江黑河市发布殡葬领域反垄断提示函
·山东肥城开展网红餐饮服务单位食品安全检...
·浙江建德:“知府”给放心消费单位放榜
·AI“魔改”短视频要严守二创边界
·网课投诉直指领航鲸短视频剪辑培训 福建...
·山东省消协组织召开消费领域集体诉讼研讨...
·智慧维权引领新风尚 江苏省镇江市消协创...
·福建加强不合格食品生产企业监管开展抽检...
·黑龙江哈尔滨、牡丹江两地联手共筑旅游监...
·西安灞桥:守护民宿良好品质 保障游客放...
·陕西安康:擦亮“放心消费在高新”金字招...
·湖北黄冈:60家商户共建“放心消费一条...
·放心消费三秦行|判定职业打假应有标准
·杭州“一键和解”功能再升级 开辟乡村消...
·推广长护险 惠及失能者
·杭城大街小巷浓浓的年味儿你感受到了吗?...
·泗州中国造纸遗址博物馆、 西坞雷迪森庄...