“这我从小吃到大的，一向来中秋节都是吃这个的。”杭州老底子嘴里说的“中秋节必吃”，就是杭州月饼节的“网红榜首”——榨菜鲜肉月饼。 还有20多天，杭州人惦记的中秋节就要到了。在杭州人的记忆里，中秋节吃的月饼只有两种，榨菜鲜肉月饼或其他。可以说，榨菜鲜肉月饼对杭州人来讲，是一种刻进DNA的美食挚爱。那么榨菜鲜肉月饼为什么能让杭州人如此喜爱？小满请回答，带你走上街头，了解神奇的采芝斋。 榨菜鲜肉月饼好吃的秘密在哪里？小满来到了杭州老字号采芝斋一探究竟 采芝斋做榨菜鲜肉月饼，已经有93年的历史了。1928年品牌创立之初，榨菜鲜肉月饼就是招牌产品。4元一只的榨菜鲜肉月饼，刚烤出来的时候，外皮酥得掉渣，一咬还可以感受到内里饱含的汁水，一口气吃掉几个不成问题。 采芝斋的榨菜鲜肉月饼，用的是新鲜的猪后腿肉和去皮的四川涪陵榨菜。七分瘦三分肥，恰到好处的比例让馅料不肥不柴的同时食感十足。四川涪陵的榨菜闻名久矣，榨菜是低盐的，切成小碎丁以后掺在肉馅中，再加点麻油，更加入味。连内馅里放的黄酒，都是用的三年陈以上的花雕。 在采芝斋的制作间里，有着20多年糕点制作经验的廖大姐，平均8-10秒就可以做成一个榨菜鲜肉月饼。“用掌腹压皮，把皮子压紧实，再把调好的肉馅塞进去，最后抓起皮子收口就好。”廖大姐动作老到，经她手的月饼，几乎每个榨菜鲜肉月饼的分量都是在50克（即1两）及以上。 在一楼的采芝斋售卖榨菜鲜肉月饼的橱窗里，两台烤炉一刻不停地运作着，将现包好的榨菜鲜肉月饼放进烤炉，烤足20多分钟才能出炉。一次出量在300个左右的榨菜鲜肉月饼，都往往不够卖。来买月饼的张大姐说，“排队也买啊，等着，我们家小孙子喜欢吃这家。” 在杭州 榨菜鲜肉月饼有多火？ 在采芝斋，有5位师傅在做榨菜鲜肉月饼，如果要正常供应，都要差不多清晨7点到岗工作。平常工作日，采芝斋延安路店一天就可以卖出5000-6000个榨菜鲜肉月饼，到了周末可以卖出更多，每天达到8000-10000个。老杭州都知道，中秋前后的3-5天，采芝斋门口的长队是“标配”，大家都是冲着榨菜鲜肉月饼来的，一下可以排到十多米长。采芝斋延安路店的经理诸葛莹告诉小满。中秋前后，店里每天大概可以卖出10000多个榨菜鲜肉月饼，而中秋节当天则可以卖出将近30000个。 来买的人里，有人一次最多买了200多个榨菜鲜肉月饼，说是要送给亲朋好友，想让大家一起品尝美味，也有是家里来了客人，买回去每个人拿20个走的。诸葛莹说，有些游客本来只买了五六个，后来吃完了又来买了，没隔多远又回来继续买上十个二十个。特别是中秋前三天，团购送货特别忙，最多的一次一个单位就要送去8000个。 为什么杭州人喜欢吃榨菜鲜肉月饼？ 市民倪大姐买了一袋子榨菜鲜肉月饼，笑眯眯地和小姐妹在路旁吃了起来。今年70岁的倪大姐是一位老杭州，已经在采芝斋买了50多年的榨菜鲜肉月饼了，她对小满说：“临近中秋的时候，杭州人都到这里来排队买榨菜鲜肉月饼，我就认准他家的榨菜鲜肉月饼了，特别好吃。” 市民王阿姨特别喜欢吃榨菜鲜肉月饼，已经吃了有40多年，而且每年都要去采芝斋和知味观买。这两天榨菜鲜肉月饼刚上市，王阿姨就买了五六个来尝鲜，她告诉小满：“榨菜鲜肉月饼比较酥脆，烤得比较好吃，等到中秋节前，我还会再买10多个和家里人一起吃嘞。” 老杭州刘大哥觉得这是杭州人过中秋的传统美食，而且都是现烤的，肉用得很新鲜，好吃。“每年家里都是我爱人去买的，去的是超市和传统的老牌食品商店，只要榨菜鲜肉月饼一上来，我们就会买点来尝鲜，一边吃，一边过中秋传统佳节，气氛特别好。”刘大哥对小满说。 诸葛莹告诉小满，早五六年前，来的顾客70%以上都是老杭州人，很多是从小吃到大的回头客。这两年，采芝斋在榨菜的口感上稍微做了微调，变得少油少糖，更符合年轻人的口味，因此来买的年轻人也渐渐多了起来，也有些年轻人听长辈说采芝斋的榨菜鲜肉月饼很好吃，就会路过来买，吃了以后觉得好吃马上就路转粉了。 为什么榨菜鲜肉月饼用纸袋装？ 买回家的月饼冷了怎么办？ 目前采芝斋在杭州有延安路店、平海路店、中山南路店、濮家店这四家分店，每家分店都有售卖榨菜鲜肉月饼。 采芝斋的榨菜鲜肉月饼现烤现卖，最好是趁热吃。榨菜鲜肉月饼的包装也很简单，用一只只印着采芝斋logo的白色纸袋封装，每只里面一般放10个，不会压坏，因为纸袋比较透气，适合现烤现吃，如果换做是塑料盒，就容易产生水蒸气，会回潮。 当然，如果有市民买回去太多，冷了以后可以在烤箱里烤三分钟，加热完就可以吃了。 本期小满回答如下： 1.榨菜鲜肉月饼的肉馅是采用新鲜的猪后腿肉，肥瘦比例是3:7。 2.榨菜鲜肉月饼都是现烤现卖的，特别受杭州人的喜爱，传统的老牌食品店以采芝斋为例，一家店中秋前后每天可以卖10000个，中秋当天可以卖30000个。 3.榨菜鲜肉月饼最好是趁热吃，一般都放在纸袋里，因为比较透气；如果冷了，可以放烤箱里烤三分钟，拿出来就可以吃。
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