农村家宴阳光厨房建成129家，中小学和等级幼儿园食堂智能阳光厨房建成1778家

杭州日报讯 一直以来，孩子在学校吃了什么？吃得好不好？食品安全如何保障？这些问题都牵动着无数家长的心。事实上，从2016年开始，杭州就推行校园“阳光厨房”工程，今年更是将食品安全阳光厨房建设列入了2021年杭州市政府的为民办实事项目，明确要求建成农村家宴“阳光厨房”110家，以及中小学和等级幼儿园食堂智能“阳光厨房”1500家。

民生无小事，为了守护好舌尖上的安全，杭州市市场监管局明确要求通过互联网视频方式展示农村家宴中心后厨粗加工、清洗、切配、烹饪、消毒等关键场所，明确学校食堂安装智能抓拍设备和物联设备包括冰箱温控、餐饮具消毒、紫外线消毒等物联预警设备。

“滴——体温正常，晨检合格。”在上城区澎汇小学食堂的员工专属通道入口，已联入智能阳光厨房系统的晨检机正在对进入的食堂员工进行晨检。据澎汇小学负责管理食堂的陈老师介绍，除了晨检机，食堂还有智能消毒柜、留样冰箱和紫外线灯一共四项设备，都实现了物联网功能。

在后厨巡查的陈老师，只见他手里拿着一台手机，不时通过智慧监管平台查看食堂各操作间工作情况，还对餐具清洁消毒、备餐间紫外灯消毒、冰箱温度等进行抽查。“今年暑假学校启用智能阳光厨房系统以后，食堂管理起来更加智慧和便捷。”据陈老师介绍，“像餐具消毒柜安装了温度感应设备，精确监测餐具在100摄氏度的高温下进行消毒；通过智慧监管平台自动设置备餐间紫外线等开启时间，并形成消毒记录；如果冰箱温度超过规定的8摄氏度，系统会自动预警。”

点开智慧监管平台，还可以看到“餐用具消毒”“人员晨检”“采购台账”等内容项目。“作为管理平台，我们甚至可以不需要到食堂就可以监督学校食堂的每一个流程。”陈老师说。

“除了智能抓拍以外，我们将物联传感元件植入学校食堂厨房温湿度监测器、空气消毒控制器、消毒柜电源插座等，实现设备运行时间预设、远程实时查看和控制等功能。”据市场监管局相关负责人介绍，一旦设施出现运行异常会反复发出警报，直至从业人员整改到位，通过智能物联管理，有效促使企业主体责任强制落实。

今年年初，西湖区首家智能化农村家宴厨房——三墩镇吉鸿家园智能农村家宴厨房正式启用，这是“智能阳光厨房”在西湖区农村家宴放心厨房的首次应用，也体现了市场监管部门用智慧监管为农村集体聚餐食品安全保驾护航的决心。

“这次智能化提升是在原来农村家宴放心厨房创建的基础上安装‘阳光厨房’并接入餐饮食品安全智慧监管平台，通过设置摄像头、物联警示提醒、自动感应等智能设备，实现在餐饮食品安全智慧监管系统企业端和监管端上‘阳光云视’的视频直播，让后厨操作行为和现场环境可感知、可监控、可识别、可抓拍、可警示，促进后厨工作更加有序规范。”据西湖区市场监管局餐饮科科长张亮介绍，与此同时，市场监管部门还对家宴厨师建立“一户一档案”信息，录入智慧监管平台，通过智慧监管平台APP定期组织食品安全常识、集体聚餐管理规定等知识点培训考核，提升家宴厨师食品安全意识和责任意识。

据了解，通过餐饮食品安全智慧监管平台，还可以实现农村家宴在线申请，家宴负责人只需将每次聚餐日期人数、举办地点、举办者等信息输入餐饮食品安全智慧监管平台，就实现一宴一档，方便市场监管执法人员根据宴会规模及时开展预防性检查指导。

同时“智能阳光厨房”后台对农村家宴中心的监管检查情况、物联感应情况、环境清洁情况定期综合评价，判定家宴中心后厨的食品安全风险等级。执法人员也可登录餐饮食品安全智慧监管平台，根据“智能阳光厨房”判定的风险等级，实施远程巡查，对厨师操作和环境卫生等情况进行实时监管，及时纠正和发现问题，保障聚餐饮食安全。

此外，市场监管部门鼓励各村镇将现有的公共服务中心、文化礼堂、居家养老中心、村活动室、老年食堂等，按照食品安全操作规范进行改造提升，打造升级版的家宴中心阳光厨房；支持引导加工团队进行整合，成立专业规范型的公司，通过公司化运作强化对土厨师的规范管理，规范食品安全操作；提倡引入第三方机构加强食品安全监管，落实第三方检查评估，预防食品安全事件发生。

在今年民生实事项目推进中，市市场监管局始终以数字化改革为抓手，通过物联网、AI技术运用，加大社会监督力度，进一步提升学校和农村家宴食品安全水平，也取得了良好成效。

据数据统计，截至11月底，市民生实事农村家宴阳光厨房建成129家（完成率为117%），中小学和等级幼儿园食堂智能阳光厨房建成1778家（完成率为118%）。

“在保证今年智能‘阳光厨房’创建成果的基础上，到2022年底，杭州辖区所有中小学（包含等级以上幼儿园）食堂100%建成智能‘阳光厨房’。同时也将继续对已建成的智能‘阳光厨房’展开不定期检查。”据市场监管局相关负责人表示，明年还将更多运用数字化改革和物联网技术，让学校食堂更智慧，实现监管水平进一步提升。