12月5日，杭州市地方标准《杭帮菜》系列标准首次发布。这是《杭帮菜》系列标准首次正式亮相，这对于杭帮菜的推广和传承都具有里程碑式的意义。按照发布的标准来看，杭州小笼包的顶部要形成菊花形状的精致外观，收口处模仿鲫鱼口的模样。除此之外，每一只小笼包的馅料都要从皮冻制作开始，不仅需要熬煮，还需要冷藏数小时让味道充分融合。（据《每日商报》）

杭州小笼包是杭州人非常喜爱的小吃，它的制作技艺传承自宋代，已有千年历史。《东京梦华录》中记载的“山洞梅花包子”便是它最早的雏形。如果我们从餐饮经济的角度看，小笼包不仅仅是一种小吃，它还是当下餐饮投资的热点。

2024年10月31日，中国饭店协会发布了《2024年中国餐饮业年度报告》，该报告针对2023年全国餐饮行业发展情况进行了深入调查与分析。报告说，受大环境影响，2023年餐饮行业相关融资事件较2022年明显减少，已披露的总融资金额也同比大幅下降，但餐饮产业链、快餐小吃和咖啡三大领域是2023年度资本关注的焦点。相关数据表明，相比于客单价较高的品类，快餐小吃等大众化餐饮产品的扩张和盈利表现更为乐观。

《2024中国餐饮加盟行业白皮书》的数据显示，2023年国内餐饮业投融资143次，在获融资的餐饮品牌中，“小吃小喝”类型的品牌占据了相当大的部分，共产生85起融资事件，占比达到72.2%。

对杭州小笼包的食材、外观和口味制定标准，对推广和传承这项历史悠久的地方小吃有着积极的意义，尤其是在杭州本地，让杭州人吃上这种熟悉口味的小吃，更让外地来杭州的游客领略杭帮菜的魅力。

但如果要推广“杭州小笼包”这一品牌，光有标准还不够，还需要有变化。

如今在全国打响“杭州小笼包”牌子的，基本上都不是杭州的“杭州小笼包”，而是“嵊州小笼包”。嵊州的“杭州小笼包”之所以能在全国迅速占据市场，主要有两方面原因。一方面是嵊州人吃苦耐劳，他们有带着家乡食物在全国谋生的传统；另一个原因嵊州小笼包通常使用发面制作，表皮蓬松柔软，类似于北方大包子的迷你版，且价廉物美，深受北方人喜爱。

一道食物要在全国流行，不仅仅要好吃，因为全国的口味是不一致的，好吃并没有一个统一标准，它还需要有变化，在不同的地域环境，和当地的口味、食材、习俗相融合。就拿“煎饼果子”来说，它是一种著名的天津小吃，由绿豆面薄饼、鸡蛋、油条或薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱等佐料。煎饼果子全国人民都喜欢，但在不同省份却是五花八门的，有用杂粮做的，有加豆芽的。再比如杭州人喜欢吃的川菜同样经过改良，正宗的川菜并不符合杭州人的口味，而来自美国的肯德基到了中国也同样入乡随俗卖起了油条、豆浆、老北京鸡肉卷。

2024年8月，国务院印发消费领域重磅文件——《关于促进服务消费高质量发展的意见》，提出了6方面20项重点任务，在餐饮业方面，《意见》提出要培育名菜、名小吃、名厨、名店。鼓励地方传承发扬传统烹饪技艺和餐饮文化。杭帮菜要有传承，也要创新和融合。作为地方名点的“杭州小笼包”既要制定标准，当它走向全国时，也需要因地制宜，毕竟不同的地域有不同的习俗、气候、物产和口味。