中国消费者报报道（记者李建）牛蛙是近年来市场监管抽检中被检出兽药残留较多的水产品。有传言说在天然水体中养殖的野生牛蛙更绿色更安全，事实果真如此吗？

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示，野生牛蛙是否更绿色，取决于它所生长的水体环境质量。很多野生牛蛙虽然兽药残留的风险较低，但它们体内很可能携带被称为“隐形杀手”的寄生虫裂头蚴。

阮光锋解释说，裂头蚴不是一种寄生虫的名称，而是某些绦虫在中绦期发育阶段的幼虫的总称，常见的有曼氏裂头蚴。曼氏裂头蚴的成虫名为曼氏迭宫绦虫，跟大家熟知的猪肉绦虫是亲戚。

野生牛蛙携带裂头蚴的几率很高。有研究对南方沿海某省会城市市售蛙类裂头蚴感染情况进行了分析，结果显示，野生牛蛙的感染率达51.92%（216/416），而养殖牛蛙的感染率为0（0/1382）；上海、太原等地抽检发现，包括牛蛙在内的养殖蛙类裂头蚴感染率很低，抽查结果均为0。也就是说，人工养殖的牛蛙水体环境相对可控，感染寄生虫风险就较低。

不过，养殖牛蛙携带裂头蚴的概率虽小，感染寄生虫的风险也较低，但这并不意味着可以毫无顾忌地随意食用。从食品安全风险控制的角度来说，只有彻底熟食，才能杀死裂头蚴。一般来说，烹饪牛蛙时，要确保蛙肉中心温度达到70℃以上，持续加热至少5分钟。