开栏语：

城市的魅力，不仅在于高楼大厦的林立，更在于那些藏匿于街角巷尾的美食。如今，随着全国乃至全球的人才、游客向杭州汇聚，越来越多的异域美食，也出现在了开放、包容的杭州。这些美食餐厅有些是“歪果仁”开的，有些是中国人开的，每一道异国风味，都是杭州国际化进程的鲜活注脚。即日起《洋味IN杭》和大家一起聊聊杭州与各国美食相融故事，为在杭外国人寻觅治愈乡愁的味道，也为本地食客打开探索世界的窗口。

前两天，我在杭州吃了一家正宗的越南“路边摊”。为什么说它正宗，因为主理人是一位越南华裔。而之所以叫路边摊，因为她将越南胡志明市的路边特色小吃都带来了杭州。

你知道“鱼露嫂”是什么意思吗？

文三路黄龙国际中心，有一家越南大排档，因为口味正宗且价格实惠，成为了周边许多人工作日午餐的首选。

走进这家越南大排档，映入眼帘的是店内整体的仿旧风格，店内桌数不多，每一处细节都透露出浓郁的异国风情。墙上装饰着许多越南元素，如传统的手工艺品和色彩斑斓的壁画，让人仿佛置身于越南的街头巷尾。

陈思尹，这家店的主理人，祖籍广东，在越南长大。她能够说一口流利的中文，希望将更多正宗的越南美食带到杭州，让更多的人品尝到地道的越南风味。“我不做融合东南亚泰国菜，而是专注于纯正的越南菜”。陈思尹说。

鱼露是越南人日常烹饪中不可或缺的一种调料，重要性堪比中国的酱油。在陈思尹的店里，每一道菜品都会用到鱼露，以突出越南特色。她甚至将“鱼露”作为店名的一部分，取名为“鱼露嫂”。

目前，这家店已经开了两年，主要经营路边摊小吃，以各种饭类为主打。今年4月，陈思尹计划开设第二家分店，专注于汤粉的制作，希望能够将每一个品类都做到极致。

陈思尹的热情和专业，使得她的店在杭州的越南人圈子里小有名气。许多在杭州的越南人都知道这家店，有些客人甚至愿意坐20站地铁专程赶来品尝。到了周末，店内常常会有2-3桌越南客人。

对于未来，陈思尹满怀希望。她希望通过自己的努力，为杭州的美食文化增添一份独特的色彩。她相信，通过不断地努力和创新，让更多人了解和喜爱越南的美食文化。

杭州这家大排档 刷新了我对越南菜的认知

看了眼墙上的菜单，都是手写的，还挺有意思。思索了一番，最终点了这几道：越式米纸卷、香烤猪扒饭、鸡扒檬粉、鱼露鸡翅。至于喝的，一款越南咖啡吸引了我的注意，好奇心驱使之下，想尝尝看和其他咖啡相比有什么不同。

不一会，越南咖啡先端上桌，比较特别的是，它是带着滴漏壶的，相当于直接把咖啡制作过程摆在眼前。它的工作原理和滤杯有点类似，萃取过程需要 3～4分钟，不需要用滤纸，滴漏出来的咖啡还很浓。

陈思尹表示：“越南咖啡还有个特色就是搭配炼乳，因为在越南北方有冬夏，但在胡志明市只有夏天，所以当地人每天至少喝两三杯。”

萃取出来的咖啡非常浓，所以一杯量不多，再倒入冰杯中，等冰块融化后，口感就刚刚好。入口先是甜，抿几口会有一些恰到好处的苦味，就算不爱喝浓咖啡的人也能接受。

咖啡润了润喉后，准备试试这道米纸卷，里面包裹着满满的馅料，有檬粉、虾肉，还有薄荷叶、九层塔，一口下去，层次感特别丰富。“这是在上桌前我们现包的，里面的馅用的是鲜虾，每天限量的。”

米纸卷旁边，还有一小碟酱料，稍微蘸了一点尝了尝，花生酱的味道很突出，米纸卷中有薄荷叶，吃起来清爽，和酱料的适配度也很高。

吃完了开胃凉菜，再来点主食。香烤猪扒饭，米饭上码了一大块猪扒，肉眼可见的不油腻，一问才知道，原来是腌制好之后就直接在火上烤，这是胡志明市当地的一道特色菜。

鱼露拌米饭，加上葱油香，配上焦香的猪扒，一口接着一口停不下来。“在越南，早餐、午餐、晚餐都有人吃它。早上可能七八点就开始卖了，它最大的特点就是用鱼露拌饭吃。”陈思尹说。

猪扒旁边还有一块蒸蛋，不过越式蒸蛋更像是鸡蛋膏，里面有肉末和咸蛋黄，用料很丰富。这样的蒸蛋我还是第一次见，用筷子夹了小块尝了尝，一口下去特别厚实，口感绵密。

另一道鸡扒檬粉，是凉拌的，它用的鱼露和配饭的鱼露又是不一样的，配粉的鱼露带点酸味，吃起来更清爽。除了这些，还有酸萝卜、黄瓜丝、生菜，吃之前，先拌匀，这样口感会更好。

还有一道是鱼露鸡翅，带着一丝期待，吃了一口发现鱼露的鲜香渗透进了鸡翅，还有浓浓的黄油香，整体是淡淡的甜口，细嚼是明显的焦脆口感。

这地道的一餐，让我彻底打开了对越南菜的认知。每道菜都充满了浓郁的东南亚风情，让我仿佛置身于越南的街头巷尾。